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據(jù)說巧克力有益心臟,那一天應(yīng)該吃多少巧克力?

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月20日 01:34

巧克力的外觀、質(zhì)感和溶化特性視乎其脂肪成分;而味道則主要來自可可固體,即可可漿加可可脂的含量。

巧克力的配方和口味不盡相同,成分標(biāo)準(zhǔn)亦因應(yīng)國家及地區(qū)各異。傳統(tǒng)上,巧克力以可可脂制造,但近年有些生產(chǎn)商會以價錢較便宜的「非可可植物脂」來制造。

根據(jù)聯(lián)合國食品法典委員會的巧克力及巧克力制品標(biāo)準(zhǔn),巧克力是由可可原料制成,可能加入牛奶制品、糖或甜味劑,以及其他添加劑如乳化劑、調(diào)味料、抗氧化劑及色素等。若產(chǎn)品在巧克力外加入其他食品,而成分不多于完成品總重量的40%,便稱為巧克力制品。

巧克力及巧克力制品使用可可脂以外的植物脂時,須不多于完成品總重量的5%,以及不影響可可原料的最少含量。以100克的黑巧克力為例(最少須含18%可可脂),如要使用植物脂,其含量不可多于5克(即5%);另外,可可脂亦不可因而減少至低于所定的最少含量,即可可脂最少要有18克(即18%)。

上述標(biāo)準(zhǔn)以成分及類型(或形狀),訂定了十多種巧克力及巧克力制品的成分含量;下列為三種最常見的類別:

1. 黑巧克力

主要由可可漿、可可脂、糖及調(diào)味料制成;須含不少于35%總可可固體(以干物量計),其中最少18%為可可脂及最少14%為無脂可可固體。

2. 牛奶巧克力

主要由可可漿、可可脂、糖、奶(或奶類制品)及調(diào)味料制成;須含最少25%可可固體(以干物量計),其中最少2.5%為無脂可可固體,而奶固體含量須占12%至14%。

3. 白巧克力

屬于「其他巧克力制品」,主要由可可脂、糖、奶(或奶類制品)及調(diào)味料制成,不含無脂可可固體;須含不少于20%可可脂(以干物量計)及14%奶固體。

巧克力對健康的影響

巧克力是高糖和高脂的食品。根據(jù)英國食物標(biāo)準(zhǔn)局的健康飲食指引,以每100克食物計,總脂肪含量多于20克、飽和脂肪多于5克、糖多于15克,均屬偏高。這次調(diào)查中,有個別產(chǎn)品的總脂肪每百克計達(dá)44.8克,差不多接近一半是脂肪,亦有樣本每百克含糖達(dá)56.7克,消費(fèi)者宜適量進(jìn)食,以免影響健康。

世界衛(wèi)生組織指出,健康飲食之道,應(yīng)減少攝取脂肪、游離糖及鹽分,增加水果及蔬菜進(jìn)食量,這可有效平衡能量,保持健康體重。

攝取過量脂肪會引致肥胖,增加患上多種慢性疾病,如心臟病、高血壓、糖尿病及某幾類癌癥的風(fēng)險;攝取過量游離糖有機(jī)會導(dǎo)致不健康增磅,兒童進(jìn)食過甜食物亦會增加蛀牙的機(jī)會及養(yǎng)成嗜吃甜點(diǎn)的習(xí)慣。

世衛(wèi)和聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織建議,每日總脂肪、飽和脂肪和游離糖的攝取量應(yīng)分別少于人體每日所需能量的30%、10%和10%,以成人每日攝取2,000千卡能量為例,其總脂肪、飽和脂肪和游離糖的每日攝取限量分別為60克、20克和50克。

巧克力對心臟有益?

有研究發(fā)現(xiàn)可可所含的一種多酚化合物--黃烷醇,對血壓、胰島素抵抗、血管和血小板功能有正面影響,可能有助維持心臟健康。

《柳葉刀》醫(yī)學(xué)期刊(The Lancet)有研究指出,牛奶巧克力和白巧克力通常只含少量或缺乏黃烷醇,對心臟健康沒有幫助。即使黑巧克力可能含較多可可固體,不同產(chǎn)品的黃烷醇含量亦有分別。盡管黃烷醇可能對心臟健康有幫助,你亦要注意黑巧克力所含的脂肪、糖和能量。想有益健康,在進(jìn)食適量含豐富黃烷醇的黑巧克力的同時,亦須減少進(jìn)食其他食物,以平衡所攝取的能量。

巧克力儲存有法

要保持巧克力的質(zhì)量,最佳儲存環(huán)境是18℃至20℃,相對濕度低于50%至55%。 有時,你會見到巧克力的表面呈暗啞灰色,原因是表面形成了一層糖霜或油霜,但這只會影響巧克力的外觀,對味道沒有太大影響。

糖霜一般是由表面水分產(chǎn)生。水分會溶解巧克力的糖,當(dāng)水分蒸發(fā)后,糖便會在巧克力的表面結(jié)晶。雖然儲存環(huán)境濕度過高是形成糖霜的主要原因,但當(dāng)巧克力在短時間內(nèi)由溫度較低的環(huán)境轉(zhuǎn)移至較暖的地方時,空氣中的水分便會在巧克力的表面凝結(jié),亦有機(jī)會產(chǎn)生糖霜。

油霜是由于儲存溫度過高引致。當(dāng)巧克力的脂肪因環(huán)境溫度過高而溶解,便會滲透到巧克力的表面,凝結(jié)后便形成一層油霜。

因巧克力容易吸收其他食物或?qū)ο蟮臍馕?,儲存時宜密封及遠(yuǎn)離帶有強(qiáng)烈氣味的東西。如有需要把巧克力冷藏,宜先用兩個保鮮袋包好才放入電冰箱,在取出時,待巧克力回復(fù)室溫后才把保鮮袋解封,便可避免形成糖霜。

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