核心提示：花椒的干、枝、葉、實(shí)具濃郁辛香，既有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，又是我國特有的傳統(tǒng)藥用植物，有祛風(fēng)止癢、疏風(fēng)散寒的功效?；ń吩谖覈植己軓V，黃河、長江、珠江流域各省以及云南、貴州和西藏均有栽植。隨著對調(diào)味料等產(chǎn)品需求的增加，目前花椒的種植規(guī)模在不斷擴(kuò)大，花椒產(chǎn)量大幅度提升，在一些地方甚至已經(jīng)成為支柱產(chǎn)業(yè)。

花椒的干、枝、葉、實(shí)具濃郁辛香，既有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，又是我國特有的傳統(tǒng)藥用植物，有祛風(fēng)止癢、疏風(fēng)散寒的功效?；ń吩谖覈植己軓V，黃河、長江、珠江流域各省以及云南、貴州和西藏均有栽植。隨著對調(diào)味料等產(chǎn)品需求的增加，目前花椒的種植規(guī)模在不斷擴(kuò)大，花椒產(chǎn)量大幅度提升，在一些地方甚至已經(jīng)成為支柱產(chǎn)業(yè)。

如在陜西韓城，就已建成面積55萬畝、4000萬株大紅袍的花椒生產(chǎn)基地和3000畝花椒芽菜生產(chǎn)基地，花椒年產(chǎn)量近2500萬公斤，產(chǎn)量占到全國花椒總量的六分之一，年產(chǎn)值達(dá)20億元，全市農(nóng)民人均花椒收入達(dá)8000多元。

據(jù)當(dāng)?shù)匾晃唤忿r(nóng)介紹，今年他家承包了20畝地，畝產(chǎn)量有30斤左右，按照每斤50元計(jì)算，今年他家的花椒能賣到近3萬元。他對這個(gè)收入還是相當(dāng)滿意的，并計(jì)劃明年再多種植幾畝。

韓城椒農(nóng)的熱情代表了全國各地花椒產(chǎn)地的一個(gè)基本情況。據(jù)記者了解，包括四川、重慶、甘肅等地的椒農(nóng)種植熱情高漲，花椒產(chǎn)量在逐年增加。

產(chǎn)量上去了，那么這么多的花椒該如何消納?如果越來越多的花椒得不到有效開發(fā)利用，椒農(nóng)的利益就會(huì)得不到保證，隨之而來的問題便是傷及椒農(nóng)的熱情，打擊花椒種植行業(yè)的發(fā)展。

問題花椒深度開發(fā)有待進(jìn)一步加強(qiáng)

在很多人眼中，花椒只是一種調(diào)料，花椒加工產(chǎn)品也主要以調(diào)味品為主。但是調(diào)味品市場的容量畢竟有限，近年來隨著花椒種植面積的擴(kuò)張，專家表示，市場風(fēng)險(xiǎn)已經(jīng)不容忽視。

針對目前全國花椒種植形勢一片大好的情形，來自北京食品科學(xué)研究院的院長王守偉就表達(dá)了他的憂慮。他一針見血地指出，目前我國花椒產(chǎn)業(yè)尚存“有地名無品牌、有口碑無科技、有產(chǎn)量無產(chǎn)品”三大問題。

他認(rèn)為，加強(qiáng)科技創(chuàng)新，在深加工方面多下力氣，花椒產(chǎn)業(yè)另有大文章可做。他表示，我國民眾的消費(fèi)水平正在逐年升級，品牌化消費(fèi)時(shí)代已經(jīng)來臨，對飲食品質(zhì)和安全的要求與日俱增。而目前我國花椒產(chǎn)品90%卻仍在以散裝形式銷售，人們熟知的品牌也僅限于按照產(chǎn)地區(qū)分，缺少全國性的知名品牌。這將會(huì)導(dǎo)致未來過多的花椒產(chǎn)品的消納出現(xiàn)問題。

那么矛盾該如何解決?

據(jù)中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國教授介紹，中國古典藥書對不同種類花椒的藥用功效以及對人體的調(diào)節(jié)恢復(fù)功能等作用已有所記載。他認(rèn)為，花椒全身都是寶，所以花椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展實(shí)際上面臨著歷史性的機(jī)遇，但是產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大需要政府主導(dǎo)、科技先行、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、工業(yè)拉動(dòng)，也需要古為今用、推陳出新。

據(jù)孫院士介紹，現(xiàn)代食品工業(yè)研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，花椒不僅可有消費(fèi)者熟知的調(diào)味作用，還具有健體、抑菌、驅(qū)蟲等功能。在調(diào)味料應(yīng)用中，花椒的深加工產(chǎn)品有花椒粉、椒鹽、花椒精油、花椒調(diào)味油、花椒籽油及五香粉等復(fù)合調(diào)味料。其中花椒籽油富含α-亞麻酸，可用于食用油，也可用作保健調(diào)和油。但是目前相關(guān)的研發(fā)和使用并未受到足夠重視，消費(fèi)者熟知的花椒深加工產(chǎn)品還不多。

孫寶國院士就此強(qiáng)調(diào)，一定要進(jìn)一步加深對花椒功效的研究，并從中推究原理、擴(kuò)展應(yīng)用，提升花椒產(chǎn)業(yè)鏈條的寬度和高度。他同時(shí)指出，花椒在生物農(nóng)藥功能、工業(yè)原材料等全新領(lǐng)域前景廣闊。

王守偉院長也表示，花椒不能只被看作農(nóng)產(chǎn)品，而應(yīng)通過深入研究，形成藥品、保健品等深加工產(chǎn)品，樹立品牌化，形成涵蓋一、二、三產(chǎn)業(yè)的品牌化產(chǎn)品，以此解決花椒發(fā)展“有地名無品牌”的問題。通過解決花椒功效研究、提取和產(chǎn)品開發(fā)以及如何更加科學(xué)食用花椒等科技問題，深度開發(fā)產(chǎn)業(yè)，解決花椒“有口碑無科技，有產(chǎn)量無產(chǎn)品”的問題，多措并舉，促進(jìn)花椒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

而中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷教授在會(huì)上也表示，中國花椒在國際市場上具有無可替代的資源優(yōu)勢，作為重要的天然香辛料，從原料基地做起，確?；ń芳捌浼庸ぶ破啡a(chǎn)業(yè)鏈的安全，原料的安全控制為第一關(guān)。韓城每年有數(shù)量巨大的花椒產(chǎn)出，如何依托科技的力量，實(shí)現(xiàn)花椒的高值化利用，從而實(shí)現(xiàn)花椒產(chǎn)業(yè)利益最大化，這其中最重要的是要在花椒產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)中，盡早加入科技的力量。

開發(fā)精準(zhǔn)對接應(yīng)用需求

由于我國花椒加工產(chǎn)業(yè)起步較晚，相較于其他發(fā)達(dá)國家較為落后，因此研發(fā)和改進(jìn)現(xiàn)有花椒深加工工藝和技術(shù)，對提高花椒產(chǎn)品的附加值尤為重要。而研發(fā)方向應(yīng)該精準(zhǔn)對接消費(fèi)需求。對此，美國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)前主席、國際知名感官評定專家HebertStone通過總結(jié)他深厚的工作經(jīng)驗(yàn)，向我國花椒企業(yè)介紹了如何通過感官評價(jià)打造消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。

他在發(fā)言中表示，感官評價(jià)是一門通過測量、分析、喚起、解釋人的味覺、視覺、聽覺、嗅覺、觸覺，感知到的人對產(chǎn)品反應(yīng)的一門科學(xué)。他指出，一款產(chǎn)品是否成功，會(huì)受到商業(yè)和社會(huì)環(huán)境影響，而消費(fèi)者也會(huì)根據(jù)自身偏愛進(jìn)行產(chǎn)品選擇，企業(yè)需要辨認(rèn)哪些社交媒體中的信息可以實(shí)現(xiàn)自己的商業(yè)利益。此外，企業(yè)在開發(fā)新產(chǎn)品、拓展品牌等方面均需要感官與消費(fèi)者測試的信息，只有將所有的數(shù)據(jù)弄清楚才能將決策失誤的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

可喜的是，目前我國已經(jīng)有花椒加工企業(yè)在這方面進(jìn)行研究，并有新產(chǎn)品面市。在本次國際花椒節(jié)同期舉辦的“麻辣食品創(chuàng)新大賽”上，記者就不僅品嘗到了利用花椒提取物生產(chǎn)的各種美味小吃、方便食品，花椒茶葉、花椒精油洗手液、花椒精油手工皂、花椒足浴養(yǎng)生寶、花椒養(yǎng)生鞋墊、椒葛軟膠囊等新產(chǎn)品更是讓記者眼前一亮。

據(jù)了解，在此次“麻辣食品創(chuàng)新大賽”上，共有國內(nèi)外29家知名食品企業(yè)以及當(dāng)?shù)靥厣〕詤⑴c,企業(yè)紛紛展示了以花椒為原輔料的麻辣產(chǎn)品。

現(xiàn)場就有消費(fèi)者向記者表示，新口味的辣條、豌豆太好吃了，而知名企業(yè)統(tǒng)一新研發(fā)的重慶豌雜小面更是讓品嘗者欲罷不能。最讓人腦洞大開的則是一款“麻辣冰淇淋”，受到了消費(fèi)者和參會(huì)代表的大力追捧。麻辣冰淇淋不僅帶來了冰涼爽快，辣椒、花椒等輔料產(chǎn)生的熱辣更是讓人回味無窮。

而最讓專家欣喜的產(chǎn)品當(dāng)屬韓城花椒公司的花椒精油洗手液、花椒精油手工皂、花椒足浴養(yǎng)生寶產(chǎn)品。這些產(chǎn)品通過深加工，把花椒功能因子運(yùn)用到日用品中，賦予了產(chǎn)品保健養(yǎng)生的功能。記者在現(xiàn)場看到，許多經(jīng)銷商在此駐足，并詢問如何代理。

現(xiàn)場展示的各色以花椒為原料的產(chǎn)品，讓業(yè)界感受到，我國花椒加工企業(yè)已經(jīng)邁上了以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向的發(fā)展道路，開始圍繞著花椒的深加工下功夫，延伸了產(chǎn)業(yè)鏈。由此可見，歷史機(jī)遇面前，我國花椒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)開始邁向新的高度，必將得到充分發(fā)展。

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