雞頭米又名芡實(shí)、雞頭蓮、雞頭荷。植株具刺，又稱(chēng)刺蓮藕、假蓮藕。其花果形似雞頭，葉片巨大，呈圓盤(pán)盤(pán)狀平鋪于水面之上，極為壯觀，是水景園的奇珍花卉。

雞頭米的品種分南芡與北芡。北芡又稱(chēng)刺芡，花紫色，為野生種，主要產(chǎn)于江蘇洪澤湖、寶應(yīng)湖一帶，適應(yīng)性強(qiáng)，分布廣泛，在中國(guó)長(zhǎng)江南北及東南亞、日本、朝鮮半島、印度、俄羅斯都有分布。

南芡又稱(chēng)蘇芡，花色分白花、紫花兩種，比北芡葉大，主要產(chǎn)于江蘇太湖流域一帶；紫花芡為早熟品種，白花芡為晚熟品種。

營(yíng)養(yǎng)功效

1.雞頭米含的碳水化合物極為豐富，約為75.4％，而含脂肪只為0.2％，因而極容易被人體吸收。它還含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、核黃素和抗壞血酸、樹(shù)脂等。

2.雞頭米具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯、補(bǔ)中益氣、開(kāi)胃止渴、固腎養(yǎng)精等作用。消化吸收不好的人，經(jīng)服雞頭米調(diào)整脾胃之后，再吃較多的補(bǔ)品或難以消化的補(bǔ)藥，人就能適應(yīng)，對(duì)身體就無(wú)礙。天熱出汗多又易腹瀉者，經(jīng)常用雞頭米煮粥，或煮紅糖水吃，有很好效果。

3.雞頭米有補(bǔ)腎作用，治遺精、白帶和多尿等癥狀，常吃雞頭米還可治療老年人的尿頻之癥。若用雞頭米與瘦肉同燉，對(duì)解除神經(jīng)痛、頭痛、關(guān)節(jié)痛、腰腿痛等虛弱癥狀，有很大的好處。

4.用雞頭米與瘦肉同燉，對(duì)解除神經(jīng)痛、頭痛、關(guān)節(jié)痛、腰腿痛等虛弱癥狀，有很大的好處。

5.消化不良者，經(jīng)服雞頭米調(diào)整脾胃之后，再吃較多的補(bǔ)品或難以消化的補(bǔ)藥，就能適應(yīng)。

食用宜忌

雞頭米一次不宜食用太多，每次8-12g左右為宜。并且食用時(shí)要用慢火燉煮至爛熟，吃時(shí)細(xì)嚼慢咽，方能起到滋養(yǎng)身體的作用。

禁忌人群

1.雞頭米有較強(qiáng)的收澀作用，便秘、尿赤者及婦女產(chǎn)后皆不宜食。

2.芡實(shí)雖有營(yíng)養(yǎng)，但嬰兒不宜食用。

適宜人群

芡實(shí)是兒童、老人和腎虛體弱者、消化不良者的最佳食物。

不宜同食

紅薯

雞頭米不宜與紅薯同食。雞頭米的硬度較大，很難消化，紅薯也屬于難消化的食物，二者同食會(huì)使腸胃消化功能減弱，影響腸胃健康。

食用量

每餐食用量在50克左右為宜。

藥膳偏方

1.雞頭米杞龍龜苓湯

用料：雞頭米50克，枸杞子30克，龍眼肉50克，土茯苓60克，烏龜1只（約400克）。

制法：將雞頭米、枸杞子、龍眼肉、土茯苓洗凈；烏龜放入盆中，淋熱水使其排尿、排糞便，用開(kāi)水燙死后洗凈，去內(nèi)臟、頭爪；把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮沸后，溫火煲3小時(shí)，調(diào)味即可。

功效：滋陰清熱、祛濕解毒、健脾益腎；對(duì)骨蒸潮熱、濕疹瘡毒患者大有裨益。

2.雞頭米紅棗花生湯

用雞頭米60克、紅棗10克、花生30克，加入適量紅糖合成大補(bǔ)湯，具有易消化、能調(diào)補(bǔ)脾胃、益氣養(yǎng)血等功用，對(duì)體虛者、脾胃虛弱的產(chǎn)婦、貧血者、氣短者具有良好療效。

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