舊時(shí)的味道～純玉米面餅子（健康減脂）

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純玉米面餅子～ 舊時(shí)的味道～ 大多數(shù)人做美食不喜歡使用添加劑～ 我也不例外～ 當(dāng)某種添加劑能促進(jìn)營養(yǎng)吸收時(shí)～ 我還是喜歡傳承古法～ 正如這款純玉米面餅子～ 寫在前面： 以下摘自網(wǎng)絡(luò)～ 玉米營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂等。 其中，有一種尼克酸對(duì)健康非常有利。但玉米中的尼克酸不是單獨(dú)存在的，而是和其他物質(zhì)結(jié)合在一起，很難被人體吸收利用。 在做玉米的時(shí)候有個(gè)小竅門———加點(diǎn)小蘇打就能使尼克酸釋放出來，被人體充分利用。 尼克酸又叫煙酸，它在蛋白質(zhì)、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用

用料

舊時(shí)的味道～純玉米面餅子（健康減脂）的做法步驟

步驟 1

今天做的是純玉米面餅子～ 方法一～不燙面： 玉米面加入小蘇打～

步驟 2

加如雞蛋、水?dāng)嚢琛?

步驟 3

用手抓、握、拌面團(tuán)至喧軟，和至圖片的狀態(tài)（不要太厚）～

步驟 4

鍋里加少許油～ 把和好的玉米面團(tuán)成圓形放入鍋中～ 烙至玉米餅子底部至鍋巴狀（用鏟子鏟一下可以移動(dòng)）時(shí)，倒入適量水（高度為玉米餅子的一半），蓋上鍋蓋，烙至水收干即可出鍋。 喜歡吃鍋巴的，底部烙好，翻面烙一下，烙至底部鍋巴狀加水，蓋上鍋蓋，烙至水收干～ 全程要蓋上鍋蓋更容易熟哦～

步驟 5

烙好，出鍋～ 舊時(shí)的味道～

步驟 6

方法二～燙一半面： 雙面烙制的（也可用方法一烙制）～ 用開水燙一半面，另一半加小蘇打、雞蛋用涼水和面，和至喧軟，上鍋烙～

舊時(shí)的味道～純玉米面餅子（健康減脂）的小貼士

1.也可以加入適量的豆面，加入豆面，餅子會(huì)更松軟～ 2.小蘇打必須加，不加小蘇打做出來的餅子硬硬的，不好吃。 3.雞蛋可以不加，舊時(shí)的玉米餅子是不加雞蛋的，現(xiàn)在生活水平提高了，為了增加營養(yǎng)和口感，大家一般都習(xí)慣加上雞蛋。 4.喜歡吃甜的，可以加適量的白糖，加糖的玉米餅子口感會(huì)更好吃哦。 5.喜歡加點(diǎn)菜的，比如芹菜葉等，可以把菜處理好剁碎，步驟3面和好后，放入剁好的菜碎攪拌均勻即可。 6.一次少做，現(xiàn)做現(xiàn)吃，涼了再吃口感會(huì)差些。 7.不喜歡吃粗糧的朋友還是別做了，畢竟這款玉米面餅子是純玉米面做的。 8.發(fā)酵的玉米面餅子制作：玉米面用開水燙一半，涼水和一半，和好，放在溫暖處發(fā)一晚上，（發(fā)好可以放冰箱保鮮放1一2天再烙），烙的時(shí)候加上小蘇打和勻，烙熟。小蘇打如果提前放，面會(huì)發(fā)不起來，因此，烙之前放小蘇打即可。 9.加豆面制作：方法一：玉米面和豆面的比為2：1.5，加入2-3個(gè)雞蛋，加啤酒（不加水）使勁攪拌至喧軟，稀稠為比淋餅的面厚點(diǎn)，比其他餅稀點(diǎn)，用勺子舀到鍋里會(huì)自然攤開，兩面烙至金黃即可。方法二（徐老太）：玉米面和豆面的比3：1，加點(diǎn)小蘇打，用手多揣。 10.豆面餅子：方法一（長流水）；豆面和玉米面各一半。方法二（徐老太）：玉米面和豆面的比為2：1，加點(diǎn)小蘇打，多醒一會(huì)，多用手揣，直至放到水里能漂起來為止。 11.喜歡口感暄軟的，可以加入酵母發(fā)酵，再加入一枚雞蛋，發(fā)酵好后加小蘇打，和勻，上鍋烙。 12.（娟子），玉米面豆面2：1，溫水和面，盆里放酵母、溫水、雞蛋攪勻，加入玉米面和豆面，還可以加小米面，使勁揣面，平底鍋攤的話，和成酸奶狀，鍋邊烙的話，需要稠一點(diǎn)。發(fā)酵半個(gè)小時(shí)，加入蝦皮（多加，6個(gè)粑粑半斤蝦皮），也可以加切好的裙帶菜+蝦皮，揣一下，如果面稠了，再加點(diǎn)水揣。平底鍋抹油，玉米面在手里團(tuán)圓（多團(tuán)一下，以免摔粑粑會(huì)散），平底鍋鍋溫120℃，摔在平底鍋里（摔的粑粑好吃）。粑粑長ge，倒入溫水（不要倒熱水，加開水粑粑就燙死了，不喧軟了）水高1公分，蓋上鍋蓋。也可以上鍋蒸。60—80度水上鍋蒸（粑粑不散，很快愈合一起）。可以不用酵母，用小蘇打，最好和面醒40分鐘以上。玉米面吸水，和的時(shí)候感覺稀，放一會(huì)會(huì)稠。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2020-12-10 19:36:37

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