廣東腸粉制作全攻略，簡(jiǎn)單易學(xué)！
? 廣東腸粉，軟潤(rùn)爽滑，入口彈牙，按照這個(gè)配方，你也能做出美味的腸粉！

一、熬制湯汁
配方比例：
水：2500克
雞骨架：250克
生姜：30克
鹽：40克
生抽：110克
雞粉：20克
豬肉皮：100克
洋蔥：70克
大蒜：30克
老抽：25克
蠔油：120克
食用油：120克
玉米淀粉：40克
香料包：
八角：10克
花椒：5克
香葉：5克（用布袋裝）
制作技術(shù)：
將雞骨架、豬肉皮和香料包放入湯鍋中，加水燒開(kāi)，調(diào)至中火或小火熬制一個(gè)小時(shí)。
將食用油倒入炒鍋中加熱，加入洋蔥、生姜、大蒜炸至金黃色，與油一起倒入湯鍋中，再熬制5分鐘。
加入老抽、生抽、蠔油、雞粉、鹽，攪拌均勻，撈出湯鍋上的浮渣。
將玉米淀粉兌水溶解后，邊攪拌邊倒入湯鍋中燒開(kāi)，過(guò)濾掉雞骨架和豬肉皮及香料包，湯汁完成。

二、調(diào)制湯汁
配方比例：
水：1000克
生姜：10克（切末）
鹽：10克
蠔油：20克
香菇：30克
大蒜：10克（切末）
老抽：20克
雞粉：10克
香油：5克
玉米淀粉：20克
增加香味的調(diào)味品：豬肉精粉5克
制作技術(shù)：
將水倒入鍋中加熱，加入香菇、姜末、蒜末、鹽，燒開(kāi)后調(diào)至中火或小火沸騰1分鐘。
加入豬肉精粉、蠔油、老抽、雞粉攪拌均勻，將玉米淀粉兌水溶解后，邊攪拌邊倒入鍋中燒開(kāi)，關(guān)火后加入香油，調(diào)制的湯汁完成。

三、蒜香油
配方比例：
食用油：500克
蔥：30克（切小段）
生姜：5克（切小片）
大蒜：30克（切末）
制作技術(shù)：
將食用油倒入鍋中加熱至130度（7成熱），關(guān)小火，加入蔥、生姜、大蒜炸至金黃色，撈出，蒜香油完成。

四、腌制瘦肉
配方比例：
瘦肉：500克
生姜：5克（切末）
蔥：8克（切末）
鹽：5克
雞粉：8克
生抽：5克
玉米淀粉：8克
水：與肉平面的量
制作技術(shù)：
將瘦肉放入盆中，加入生姜、蔥、鹽、雞粉、生抽、玉米淀粉和水，攪拌均勻，放置10分鐘后即可使用。

五、磨米漿
配方比例：
米：500克
水：800克
玉米淀粉：50克（用100克水溶解）
小麥淀粉：100克（用150克溫水溶解）
鹽：5克
食用油：10克
制作技術(shù)：
將米和水放入磨米漿，加入溶解后的玉米淀粉和小麥淀粉，用打蛋器攪拌均勻，時(shí)間不少于2分鐘。
加入鹽和食用油，攪拌均勻，米漿完成。

六、蒸腸粉
制作技術(shù)：
使用米漿、生菜、腌制好的瘦肉、雞蛋、食用油、湯汁和蒜香油，可以制作出美味的蒸腸粉。常見(jiàn)問(wèn)題解決方法：
腸粉米漿掛不住，不成型：
確定早稻米、水、小麥淀粉、玉米淀粉的比例正確。
腸粉機(jī)抽屜太新，多用幾次即可。
蒸汽不夠大，不夠熱，再開(kāi)大一點(diǎn)火。
手法太生，需要多練習(xí)幾次。

按照這個(gè)配方，你也能做出美味的廣東腸粉，趕緊試試吧！

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