正宗的廣東腸粉怎么做

腸粉在廣東是最為普遍的早餐，在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)，源于瀧州(今廣東羅定市)。是由羅定特色美食油味糍演變而來(lái)。禪宗六祖惠能幫起了個(gè)新的名稱，叫作惠積糍，亦稱龍龕糍。乾隆年間乾隆皇帝游江南那會(huì)兒，專門(mén)拐到羅定州吃龍龕糍，并為其起名叫腸粉。下面是整理的相關(guān)內(nèi)容，歡迎大家閱讀!

生產(chǎn)制作

詳細(xì)步驟

制法介紹一 :

1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上(目的是使老包米吸收

腸粉

適量水分，磨出來(lái)的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長(zhǎng))。

2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過(guò)多而影響到腸粉的質(zhì)量。

3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10:1左右，加入精鹽。

5.抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(kāi)(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從

后到前起屜。

特點(diǎn):軟潤(rùn)爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無(wú)窮。(都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細(xì)條)

制法介紹二:

材料:綠豆芽、豬肉、粉皮。

1.將豬肉剁成肉碎，然后拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點(diǎn)五香粉(圖1);

2.將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均勻(圖2)。

3.要把腸粉放進(jìn)鍋內(nèi)蒸約10-15分鐘(圖3);

4.蒸熟后，起鍋，淋上已調(diào)好的醬汁，可口粉腸就大功告成了! 小貼士:

1.蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過(guò)大，否則粉就漏下去了。

2.蒸粉的時(shí)候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來(lái)制作調(diào)味汁，味道會(huì)更加可口。

制作牛肉滑腸粉

腸粉漿材料:再來(lái)米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄

內(nèi)餡材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克

淋醬材料:醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚(yú)露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個(gè)、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

制作流程:

1.將淋醬材料用小火煮開(kāi)后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。

2.將內(nèi)餡材料的牛肉片及調(diào)味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內(nèi)餡。

3.將腸粉漿材料的在來(lái)米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過(guò)濾后，即成腸粉漿。

4.用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，并將作法(2)的內(nèi)餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱卷成長(zhǎng)條形，用刀切成3段后放在小盤(pán)子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。

5.重復(fù)一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。

小貼士:腸粉爐為制作腸粉時(shí)專用的爐具，在家里制作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。抽屜式腸粉的制作工藝

米漿制作:水磨米腸粉(又稱都城腸粉，于粵西肇慶，云浮盛名)

原料:老包米或糙米500克(盛產(chǎn)郁南，廣西一帶)，小麥生粉50克，清水600克左右(要看老包米的質(zhì)量)，沸水100克，精鹽10克。

使用工具:抽屜式腸粉機(jī)布拉腸粉的制作工藝

使用工具:布拉腸粉機(jī)

將制作好的米漿(現(xiàn)在餐廳為了圖方便，一般是使用腸粉專用粉按1:1.5比例調(diào)

腸粉

配而成)置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，然后分別鋪上其它配料(傳統(tǒng)上多為已經(jīng)預(yù)先切碎的牛肉或豬肉、魚(yú)片、蝦仁、

油條等)，蒸熟后卷成長(zhǎng)條，切斷上碟。因其形狀為長(zhǎng)條形，與豬腸相似，故取名腸粉。有加入餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚(yú)片腸、蝦腸或炸兩等等;而不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸。

[正宗的廣東腸粉怎么做]

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