俗話說(shuō)“五谷雜糧，燕麥稱王”，在《時(shí)代》雜志評(píng)出的十大健康食品中，燕麥和番茄、菠菜、堅(jiān)果等食品共同上榜，是上榜食品中唯一的谷類。這不起眼的燕麥到底好在哪呢？

指導(dǎo)專家：

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授　李再貴

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授　范志紅

燕麥的四大保健功效

范教授說(shuō)，燕麥?zhǔn)亲顑?yōu)秀的谷物之一，其優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在四方面：

1、營(yíng)養(yǎng)素含量高

燕麥中的蛋白質(zhì)和鈣含量是谷物中最高的，青少年用燕麥代替部分精米白面，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有好處；成年人把燕麥當(dāng)做主食，能夠預(yù)防B族維生素及礦物質(zhì)缺乏。

2、輔助控糖

雖然都高碳水化合物主食，但比起大米白面做成的主食，燕麥的餐后升糖速度較慢，并可以提高胰島素的敏感性。

3、降低膽固醇

多項(xiàng)研究證明，燕麥中富含的燕麥皂甙和β葡聚糖有助于降低血脂，特別是控制血膽固醇，降低低密度脂蛋白，從而防止心腦血管疾病。

4、預(yù)防便秘

燕麥堪稱“天然腸道清道夫”，所含的不可溶性膳食纖維能預(yù)防便秘。

食后易產(chǎn)生飽腹感，延緩胃腸排空時(shí)間，幫助預(yù)防肥胖。

燕麥怎么挑？選配料簡(jiǎn)單的

1、看配料表

李教授說(shuō)，選購(gòu)燕麥時(shí)要仔細(xì)閱讀產(chǎn)品配料表。

純天然燕麥產(chǎn)品的配料表中只有燕麥，而營(yíng)養(yǎng)略差的產(chǎn)品配料表中還有白砂糖、植脂末、麥芽糊精等。

2、越黏的越好

李教授說(shuō)，煮可以分出燕麥的品質(zhì)，越煮越黏稠的燕麥比較好，說(shuō)明β葡聚糖含量高，保健效果和口感都很好。

范教授提醒，選購(gòu)時(shí)可現(xiàn)場(chǎng)試吃或少買點(diǎn)，到家后看煮的黏稠度。

3、國(guó)產(chǎn)的更好

李教授說(shuō)，很多進(jìn)口燕麥在營(yíng)養(yǎng)上比不上國(guó)產(chǎn)燕麥，所以沒(méi)必要迷信進(jìn)口的。

哪種烹調(diào)方式好？煮著吃

在李教授看來(lái)，每天至少要吃70克以上的燕麥，加入葡萄干、核桃等配料會(huì)更營(yíng)養(yǎng)。

由于燕麥不好消化，脾胃功能較差的人建議吃七八分飽。

而在做法上，李教授說(shuō)煮著吃更好，免煮的次之。

煮的好處是能讓燕麥里的β葡聚糖最大程度溶解，就算只煮三分鐘，其溶解量也可以大大提高，發(fā)揮保健作用。

相比之下，直接沖調(diào)的燕麥，β葡聚糖溶出較有限。

不過(guò)，在血糖控制等其他方面，煮和沖調(diào)的差別不是很大。

李教授說(shuō)，煮的燕麥口感較糯，水溶性膳食纖維溶出較多，血糖生成速度也不會(huì)太高；泡的燕麥沒(méi)有那么黏稠，但也不會(huì)迅速升高血糖。

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