粗糧燕麥營(yíng)養(yǎng)高

燕麥又名莜麥，是谷物中的一種營(yíng)養(yǎng)食品，集中在我國(guó)山西、陜西、內(nèi)蒙種植，云、貴、川也有種植都知道燕麥?zhǔn)墙】凳称?。可許多人只知道燕麥加牛奶，吃來吃去早膩了。怎樣吃燕麥才新鮮又美味呢?燕麥有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?下面一起來看一下。

目錄怎樣選擇健康的燕麥片粗糧燕麥營(yíng)養(yǎng)高燕麥的適用人群燕麥的功效與作用燕麥清除腸道中酸性物質(zhì)

1怎樣選擇健康的燕麥片

　　第一招

　　盡量不要選擇甜味很濃的產(chǎn)品。這意味著其中50%以上是糖粉。

　　第二招

　　盡量不要選擇口感細(xì)膩粘度不足的產(chǎn)品，這說明其中燕麥片含量不高，糊精之類成分含量高。

　　第三招

　　盡量不要選擇添加奶精/植脂末的產(chǎn)品，因?yàn)檫@種成分對(duì)健康不利。

　　第四招

　　香氣是香精帶來，而不是純燕麥片帶來，因此香濃的產(chǎn)品未必品質(zhì)好。

2粗糧燕麥營(yíng)養(yǎng)高

　　1.什錦果粒燕麥。2匙速溶燕麥片和1匙黑芝麻粉放在碗中，加入蘋果丁和香蕉丁，加開水適量攪勻后用微波爐加熱3分鐘，取出滴入兩滴橄欖油即可。

　　營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：蘋果和香蕉中維生素C不多，因此不用擔(dān)心加熱損失。不過其中的鉀、鎂、果糖和可溶性膳食纖維比較多，與燕麥一起，對(duì)心血管保健和穩(wěn)定血糖、降低血膽固醇更有好處。這個(gè)粥很適合冬天早上吃，暖胃又提神。

　　2.奶香燕麥蛋羹。10克奶酪切成細(xì)末，與2湯匙燕麥粉(用燕麥片磨粉而成)、1個(gè)打好的雞蛋液、1袋牛奶放到一起攪拌均勻，倒入有蓋的碗中，或用優(yōu)質(zhì)保鮮膜封嚴(yán)。蒸鍋上氣后蒸10—15分鐘即可。

　　營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：家中有幼兒或體弱老人的，可以把燕麥磨成粉做成蛋羹一起吃。不但營(yíng)養(yǎng)不會(huì)損失，還更好吸收。另外，雞蛋除了富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂和葉黃素，還含有維生素D，可以幫助牛奶和奶酪中鈣的吸收。此菜對(duì)于補(bǔ)鈣格外有益。

　　3.果干燕麥蜂糕。把燕麥、玉米面、黃豆面、葡萄干、枸杞混合，加入酵母粉拌勻，加水和成稍軟的面團(tuán)。面團(tuán)餳發(fā)20分鐘后，蒸25分鐘關(guān)火即可。

3燕麥的適用人群

　　一般人群均可食用。尤其適宜產(chǎn)婦、嬰幼兒、老年人以及空勤、海勤人員食用;適宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮腫、習(xí)慣性便秘者食用;適宜體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者食用;適宜高血壓病、高脂血癥、動(dòng)脈硬化者食用。

　　孕婦不能吃燕麥。因燕麥有滑腸和下行之力，故能通便和催產(chǎn)，但也能加重腹瀉和流產(chǎn)，因此孕婦忌食燕麥。

　　產(chǎn)婦能吃燕麥。燕麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)產(chǎn)婦催乳、傷口愈合有所幫助。

　　寶寶能吃燕麥。燕麥營(yíng)養(yǎng)豐富，但很難咀嚼。建議打成糊狀之后再給寶寶適量食用。

4燕麥的功效與作用

　　燕麥的功效：

　　1、燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用，即可對(duì)中老年人的主要威脅—心腦血管病起到一定的預(yù)防作用。

　　2、經(jīng)常食用燕麥對(duì)糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效。

　　3、燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導(dǎo)致腦血管意外，燕麥能緩解便秘的癥狀。

　　4、它還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來的壓力;其含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效，是補(bǔ)鈣佳品。

　　4、燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對(duì)脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對(duì)老年人增強(qiáng)體力，延年益壽也是大有裨益的。

　　燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在禾谷類作物中蛋白質(zhì)含量很高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也平衡，維生素E 的含量也高于大米和小麥，維生素B的含量比較多;蛋白質(zhì)含量平均達(dá)15.6%，高出大米100%、玉米75%、小麥面粉66%、小米60%，8種氨基酸組成較平衡，賴氨酸含量還高于大米和小麥面粉;脂肪和熱能都很高，脂肪是大米的5.50倍，小麥面粉的3.70倍，莜麥面脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸可降低膽固醇、預(yù)防心臟病。此外，維生素和磷、鐵等物質(zhì)也比較豐富。

5燕麥清除腸道中酸性物質(zhì)

　　吸收毒素：

　　食物在消化分解的過程中，必定會(huì)產(chǎn)生不少毒素，這些有害物質(zhì)在腸腔內(nèi)會(huì)刺激粘膜上皮，日久引起粘膜發(fā)炎;吸收到血液內(nèi)，可加重肝臟的解毒負(fù)擔(dān)。纖維素在胃腸道中遇水形成致密的網(wǎng)絡(luò)，吸附有機(jī)物、無機(jī)物、水分，對(duì)維持胃腸道的正常菌群結(jié)構(gòu)起著重要作用;同時(shí)，腸內(nèi)容物中的毒素會(huì)被纖維素吸附，腸粘膜與毒物的接觸機(jī)會(huì)減少，吸收入血量亦減少。

　　保護(hù)皮膚：

　　血液中含有有毒物質(zhì)時(shí)，皮膚就成了其拋棄廢物的地方，面部暗瘡正是由于血液中過量的酸性物質(zhì)及飽和脂肪而形成的;經(jīng)常便秘的人，膚色枯黃，也是因?yàn)榧S便在腸中停留時(shí)間過長(zhǎng)，毒性物質(zhì)通過腸壁吸收并使血液沾上毒素所致。吸煙過多的人臉色猶如死灰，也是上述原因造成的。食物纖維能刺激腸的蠕動(dòng)，使廢棄物能及時(shí)排出體外，減少毒素對(duì)腸壁的毒害作用，因而可以保護(hù)皮膚。

　　防治便秘：

　　食物纖維體積大，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，其中的水分不易被吸收，從而有通便作用。食物纖維具有使糞便體積膨脹、吸水性好、促使腸道蠕動(dòng)、加速糞便在腸道內(nèi)的推進(jìn)作用，使排便及時(shí)，減少腸腔壁與攝入的致癌物質(zhì)接觸時(shí)間，清除患大腸癌的危險(xiǎn)。防治痔瘡。

　　預(yù)防腸癌：

　　自然界中致癌物質(zhì)廣泛存在，不可避免地會(huì)隨食物和水進(jìn)入腸道。同時(shí)，有些細(xì)菌可能有合成多環(huán)烴或?qū)⑾跛猁}還原為亞硝酸鹽的能力。人的大腸中存在著大量的細(xì)菌，能產(chǎn)生多種毒物如胺、酚、氨等。如果食物中纖維素少，糞便體積小，粘滯度增加，在腸道中停留時(shí)間長(zhǎng)，這些毒物就會(huì)對(duì)腸壁產(chǎn)生毒害作用，并能像水一樣通過腸壁吸收進(jìn)入血液循環(huán)，進(jìn)而影響全身。食物纖維進(jìn)入腸道后，可使糞便體積增大，含水量多，使毒素的濃度稀釋并刺激腸蠕動(dòng)，加快腸道內(nèi)食縻的排空速度，縮短食品中有毒物質(zhì)在腸道內(nèi)滯留時(shí)間，促使膽汁酸排泄，并使糞便保持酸性，對(duì)預(yù)防大腸癌有益。蔬菜中的纖維素在腸道中發(fā)酵產(chǎn)生丁酸等短鏈脂肪酸，促進(jìn)細(xì)胞分化，可防止腸癌發(fā)生。纖維素可增加咀嚼次數(shù)，從而增加唾液分泌，而唾液是防癌抗癌的重要物質(zhì)。歐美人纖維素?cái)z入時(shí)只有非洲人的1/6，美國(guó)10萬人中就有42人患大腸癌，而非洲只有8人患大腸癌。

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