現(xiàn)如今，越來越多的人開始提倡吃素，素食主義蔚然成風(fēng)。那么，素食有哪些好處又有哪些壞處呢？如何科學(xué)吃素才能吃出健康呢？

調(diào)查

有人吃素為健康

有人吃素為減肥

素食主義者，即只吃素菜而不吃葷菜的人，這些人不食用來自動(dòng)物以及由動(dòng)物身上各部分所制成的食物，包括動(dòng)物油、動(dòng)物膠。世界各國和不同文化下的素食主義會(huì)有所不同，有些素食主義者可食用蜂蜜、奶類和蛋類，有些則不然。

26歲的王女士是堅(jiān)定的“素食主義者”，不吃任何肉類食物，甚至是動(dòng)物油、火腿腸，至于為何吃素她自己也說不上理由?！拔矣浀煤苄〉臅r(shí)候開始就不吃肉，母親每次做和肉相關(guān)的食物時(shí)，都要單獨(dú)給我做一些素菜，也感覺挺麻煩挺不好意思的，可是肉放進(jìn)口里咽不下去。”王女士說，因?yàn)槌运卦谏钪幸苍鎏砹撕芏酂?，比如和朋友出去吃飯，單位聚餐等等，大家都要照顧她的?xí)慣點(diǎn)素菜。尤其是結(jié)婚以后，老公愛吃肉，為了遷就她也開始嘗試吃素。

和王女士不同，35歲的李女士是上大學(xué)后才開始吃素的?！按蠖臅r(shí)候遇到了一個(gè)素食的同學(xué)，我們倆關(guān)系比較好經(jīng)常一起吃飯，一開始對她吃素這件事很好奇，也就跟著她開始吃素，沒想到一段時(shí)間之后，口味變淡了，能吃出蔬菜的各種清香，慢慢地就一直吃素了，到現(xiàn)在一直都是?！崩钆空f，因?yàn)槌运剡@件事和家里人還鬧過矛盾，大家都覺得吃素沒有營養(yǎng)，也不合群，后來也就慢慢接受了。

30歲的董女士說自己是無肉不歡，一頓沒肉就感覺吃不飽，她有一個(gè)朋友就是吃素，剛開始挺不理解的，后來覺得飲食是個(gè)人的選擇，每個(gè)人都有自己的路，強(qiáng)求不得，建議不得，只要吃得健康就行?！安贿^，現(xiàn)在很多人為了減肥才吃素，尤其是以女性居多，我感覺這樣并不科學(xué)，相反會(huì)對身體健康造成一定的傷害?！倍空f，她的另外一個(gè)朋友嘗試吃素食減肥，幾個(gè)月沒吃一口肉，結(jié)果成了貧血，真是得不償失。

5歲的楊先生也是一位素食主義者，他說自己吃素是因?yàn)樯眢w出現(xiàn)了問題，醫(yī)生建議他吃素，現(xiàn)如今已堅(jiān)持整整十年了?！吧眢w狀況明顯變好了，‘三高’也沒有了，精神狀態(tài)好了很多?！睏钕壬f，生理心理的變化不能只考量飲食一個(gè)方面，即使是吃素的人也要保持一定的運(yùn)動(dòng)和鍛煉，這樣才是真正的健康。

分析

吃素好處很多

但會(huì)引起微量元素缺乏

說到素食的好處，雖然好多人都知道，可是長期吃素也有一定的壞處。

根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究，素食者比非素食者更能長命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均壽命極高。還有研究指出，吃素還可以吃出聰明來。因?yàn)樽尨竽X細(xì)胞活躍起來的養(yǎng)分主要是麩酸，其次是維生素B，而谷類、豆類等素菜是麩酸和維生素B的“富礦”，一日三餐從“富礦”里汲取能量，可以增強(qiáng)人的智慧和判斷力，使人容易放松及提高專注力。

榆陽區(qū)中醫(yī)醫(yī)院全科診室大夫張仲龍表示，吃素食確實(shí)有益于健康，素食中所含的膽固醇永遠(yuǎn)比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會(huì)造成血管阻塞，成為高血壓、心臟病等病癥的主因。德國做過一次研究，偶爾才吃肉的素食者，得心臟病的概率是一般人的三分之一，癌癥的罹患率是一般人的一半。同時(shí)，素食還可以減少腎臟負(fù)擔(dān)，各種高等動(dòng)物和人體內(nèi)的廢物，經(jīng)由血液帶至腎臟，肉食者所食用的肉類中，一旦含有動(dòng)物血液時(shí)，更加重了腎臟的負(fù)擔(dān)。

“吃慣肉類者剛開始吃素時(shí)，別急于求成，可循序漸進(jìn)，從每餐嘗試吃兩碟素菜開始，等適應(yīng)后再逐漸減少肉類及精制食物，慢慢地轉(zhuǎn)向以天然素食為主?！睆堉冽堈f，素食者在烹飪中要特別注意控制膳食總能量，特別是糖、烹調(diào)油的攝入量，盡量少吃甜食，烹調(diào)清淡。

張仲龍同時(shí)指出，長期吃素也有一定的壞處。首先容易導(dǎo)致微量元素缺乏。鈣、鋅、鐵等元素是人

體的必備元素，但這些基本都來源于肉類。如果長期食用素食，一方面，會(huì)減少元素的攝入量，另一方面，素食中的草酸會(huì)阻礙身體對元素的吸收。另外長期食用素食，會(huì)導(dǎo)致身體缺乏維生素。其中可以具體細(xì)分：缺乏維生素A易患夜盲癥以及呼吸道疾??；缺乏維生素D易患佝僂病以及骨質(zhì)疏松；缺乏維生素E將會(huì)引起溶血性貧血以及免疫力下降。再者，還易患結(jié)石。素食中含有大量的植物纖維，它可使得膽酸的吸收率降低，同時(shí)膽鹽的濃度也會(huì)降低。根據(jù)第二點(diǎn)可知，素食主義者容易缺乏維生素A以及維生素E等，這就使得膽囊皮細(xì)胞變得容易脫落，進(jìn)而導(dǎo)致膽固醇沉積形成結(jié)石。

提醒

吃素也要注意均衡膳食

要多吃富含蛋白質(zhì)的食物

有專家指出，長年食肉固然不利于健康，但長年素食對健康也不利。不論是吃葷還是吃素，均衡膳食才是關(guān)鍵，應(yīng)根據(jù)自身需求合理膳食。那么，如何才能科學(xué)吃素呢？

素食主義者最容易缺乏的就是維生素B12，因?yàn)檫@種營養(yǎng)素在植物性食物中幾乎沒有。維生素B12主要的來源是肉、蛋、奶、海鮮，如果你不吃肉了，那么還是要喝點(diǎn)牛奶、酸奶，研究發(fā)現(xiàn)奶類的維生素B12利用率比肉要高。

注意補(bǔ)充鐵，鐵有兩種形式：血紅素鐵和非血紅素鐵。40%的血紅素鐵都來源于動(dòng)物制品，很容易被身體吸收。素食主義者只能攝入非血紅素鐵，它不易被身體吸收，因此素食主義者需要攝入更多的鐵來保持身體健康。含鐵豐富的植物有：豆類植物、葵花籽、葡萄干、深色綠葉植物。維生素C含量高的食物如辣椒、柑橘、西蘭花等能夠促進(jìn)鐵的吸收。

多吃富含蛋白質(zhì)的食物。蛋白質(zhì)是人體組織的構(gòu)成成分，它會(huì)分解為氨基酸，幫助細(xì)胞生長及修復(fù)。美國醫(yī)學(xué)科學(xué)院建議，成人每天的蛋白質(zhì)應(yīng)為每公斤體重?cái)z入0.8克，如果你有68公斤則每天要攝入54克蛋白質(zhì)。富含蛋白質(zhì)的食物有大豆、小扁豆、藜麥等。

要留心大豆蛋白制作的“假肉”?，F(xiàn)如今，一些肉類替代品經(jīng)過了高度加工，含有過量鈉及防腐劑等，所以要仔細(xì)分辨產(chǎn)品成分。健康的豆類食品可以食用豆腐、豆?jié){、腐乳、水煮毛豆等未經(jīng)過度加工的豆類制品。 華商報(bào)記者 賀靜靜返回搜狐，查看更多

責(zé)任編輯：