| 1.春筍豆腐湯 |

　　食材：春筍 (3根)、內(nèi)酯豆腐 (1盒)、香椿苗 (適量)、枸杞 (適量)。

　　做法：

　　1、內(nèi)酯豆腐取出，切小塊.；香椿苗洗凈，瀝水。

　　2、放入淡鹽水中浸泡5分鐘。

　　3、春筍切片，入沸水鍋中焯3-5分鐘后撈出，去草酸，除澀味。

　　4、鍋中加入高湯、春筍、豆腐，旺火燒開(kāi)。

　　5、轉(zhuǎn)至小火調(diào)入鹽、枸杞，慢煮5分鐘。

　　6、倒入洗凈的香椿苗，即可關(guān)火。

| 2.三杯竹筍 |

　　食材：春筍 (400克)、九層塔 (1枝)、紅蔥頭 (5個(gè))、朝天椒 (2個(gè))、姜 (2片)。

　　做法：

　　1、紅蔥頭剝皮、去根，切小塊；姜切片、朝天椒切成斜片；九層塔洗凈，取葉片待用。

　　2、春筍去殼，切成滾刀塊。

　　3、鍋置火上適量油燒至7成熱，放入筍塊炸至筍塊表面微微收縮撈出。

　　4、另起鍋，注入香油燒至5成熱，放入蒜粒、紅蔥頭、姜片、朝天椒爆香。

　　5、放入筍塊，加入生抽、冰糖翻炒片刻。

　　6、鍋中調(diào)入米酒，大火燒至湯汁漸濃。

　　7、撒入九層塔翻炒至葉片變軟即可。

| 3.春筍砂鍋煲鴨湯 |

　　食材：春筍 (1根)、番鴨 (1腿)、胡蘿卜 (半根)、生姜 (1小塊)。

　　做法：

　　1、把春筍和胡蘿卜用波紋刀切好，生姜切片備用。

　　2、溫開(kāi)水倒入砂鍋煲內(nèi)，倒入洗好的鴨腿和生姜片。

　　3、倒入料酒開(kāi)大火待水開(kāi)了轉(zhuǎn)小火。

　　4、待小火煲到40分鐘了，撇去浮沫倒入胡蘿卜片。

　　5、倒入春筍，蓋上蓋子用小火慢慢燉40分鐘。

　　6、倒入適量的鹽巴，就可以出鍋了

| 4.油燜春筍 |

　　食材：春筍 (300g（去殼）)、油 (適量)、鹽 (適量)、香蔥 (適量)、鮮醬油 (適量)、老抽 (適量)、糖 (一勺)、白胡椒粉 (適量)。

　　做法：

　　1、春筍去殼洗凈，香蔥洗凈

　　2、用刀的平面將春筍拍破，再切寸段

　　3、放入沸水中焯水3分鐘撈出備用，香蔥切段

　　4、鍋中倒入適量油，將油燒熱后放入幾根蔥白爆香

　　5、倒入春筍翻炒片刻，調(diào)入半勺鹽、鮮醬油、老抽、一勺糖

　　6、翻炒均勻后倒入小半碗清水，蓋上蓋子燜5到8分鐘

　　7、湯汁收至濃稠后，將剩余的蔥段放入，撒點(diǎn)胡椒粉翻炒均勻即可出鍋

| 5.咸肉片煲春筍 |

　　食材：春筍 (250克)、咸肉 (100克)。

　　做法：

　　1、春筍剝?nèi)ぃ磧?，切?咸肉洗凈切片。

　　2、把咸肉用開(kāi)水焯一下，去掉點(diǎn)咸味.

　　3、春筍片也放開(kāi)水焯一下?lián)瞥觥?/p>

　　4、取砂鍋，放姜片，蔥段.放入咸肉片、春筍片

　　5、加點(diǎn)料酒，中火煮開(kāi)，小火煲20分鐘.

　　6、放些枸杞。煮開(kāi)即可。

| 6.雞味筍條 |

　　食材：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。

　　做法：

　　1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝?nèi)スS殼，這樣筍就不會(huì)斷裂，后面切出來(lái)就是完整的條狀。

　　2、將筍洗凈入開(kāi)水鍋焯5分鐘，以去筍澀味。

　　3、撈出筍，過(guò)涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開(kāi)。

　　4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘。

　　5、嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤(pán)，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。

| 7.春筍清粥 |

　　食材：江米300克，春筍2根，小蔥1根，一點(diǎn)鹽和雞精。

　　做法：

　　1、先將春筍剝?nèi)ネ馄ぁ⑾磧?，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微綻開(kāi)時(shí)放入春筍片。

　　2、等粥成糊狀時(shí)放入鹽和雞精，攪拌均勻；最后再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。

| 8.五彩筍絲 |

　　食材：春筍1個(gè)，紅辣椒1根，青辣椒3根，胡蘿卜1根，香菇3片，鹽、雞精、料酒。

　　做法：

　　制作時(shí)，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點(diǎn)料酒，加雞精，出鍋即可。

| 9.春筍魚(yú)片 |

　　食材：青魚(yú)中段350克，熟竹筍片50克，水發(fā)香菇25克，蛋清1只，調(diào)料是豬油300克，黃酒、細(xì)鹽、味精、生粉、水生粉各適量。

　　做法：

　　1、先將魚(yú)沿脊骨剖開(kāi)，去骨刺及魚(yú)皮，先切成5厘米長(zhǎng)的段，再斜批成薄片，用細(xì)鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘；水發(fā)香菇也批成薄片。

　　2、將鍋內(nèi)放豬油燒至三成熱時(shí)，放入魚(yú)片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱后倒出瀝干油。然后在原鍋內(nèi)留少量油，倒入黃酒，加湯水和細(xì)鹽、味精，燒沸后用水生粉勾芡，將魚(yú)片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用。

| 10.雙筍蝦仁 |

　　食材：春筍適量，萵筍適量，海蝦少許，鹽適量，白胡椒粉少許，料酒少許，生抽少許。

　　做法：

　　1、春筍處理干凈，萵筍去皮洗凈。

　　2、春筍和萵筍切成丁備用。

　　3、海蝦挑蝦線去皮處理干凈，用少許鹽和料酒腌制?？梢约尤胍粋€(gè)蛋清和少量淀粉腌制。

　　4、鍋中倒入少量油，約5成熱的時(shí)候放入腌制好的蝦仁。

　　5、炒至變色撈出瀝干備用。

　　6、鍋中底油加熱，放入雙筍丁翻炒，放入蝦仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用鹽最后調(diào)味出鍋即可。

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