五種蒸排骨做法，簡單又美味！
### 三鮮蒸排骨
原料：肋骨2根、火腿、冬筍、冬菇、姜片、蔥段、鹽1茶匙、糖1茶匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒2湯匙、水淀粉1湯匙
做法：
排骨切小塊，焯水煮3分鐘，水沸騰時撒點料酒。撈出洗凈，用生姜絲和除水淀粉外的所有調(diào)料腌漬1小時。
冬筍和冬菇切片，火腿切條，鋪在盤底。
將排骨碼放在上面，澆上腌漬排骨的汁水，上鍋蒸30分鐘。
蒸好的排骨濾掉湯汁，放點雞精，攪拌均勻，用水淀粉勾芡，澆在排骨上即可。
梅干菜蒸排骨
原料：蔥一段、姜一塊、干辣椒4個、八角1個、魚丸5個、鹽、老抽、生抽、白糖
做法：
排骨焯水；蔥姜切碎；干辣椒水浸泡后切段；八角掰開；梅干菜泡好洗凈。
鍋里放油，小火煸炒蔥姜八角，出香味后放入排骨、干辣椒，炒至排骨微黃。
倒入老抽半湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、鹽1.5茶匙，中火翻炒排骨上色，倒入泡好的梅干菜，關(guān)火拌勻。
碼放到碗里或者盤子里，蒸45分鐘，蒸好后燜5分鐘即可出鍋。
普洱蒸排骨
原料：排骨600克、普洱茶10克、黃酒10克、鹽4克、糖2克、雞精、淀粉
做法：
排骨斬塊，洗凈，冷水下鍋，焯去血沫。
普洱茶放入小碗中，倒入沸水浸泡，使茶葉散開。
焯過的排骨倒少許黃酒，加鹽、糖、味精和普洱茶，充分拌勻后腌漬半小時。
再加適量干淀粉充分拌勻，使淀粉均勻地包住排骨，把漿好的排骨放入盤中，上籠用大火蒸40分鐘左右即可。
? 辣味粉蒸排骨
原料：排骨、大米、辣味豆瓣醬、山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、鹽、老姜、芋艿
做法：
芋艿去皮，切小塊；排骨提前浸泡，換兩遍水，去血水。
調(diào)汁：腐乳（帶點湯汁）搗碎，放料酒、生抽、豆瓣醬、姜末、鹽糖少許，拌勻，將2/3的醬汁倒入排骨中，撒少許山楂粉，抓勻，腌制至少1小時。
大米直接入鍋，中小火不斷翻炒，至米粒變金黃膨脹，入料理機研磨，時間大概10-15秒。
腌制好的排骨放米粉，拌勻。
粽葉用開水泡一下，洗凈；蒸籠墊上粽葉，鋪上芋艿，再鋪上排骨，淋上剩下的1/3醬汁，蓋上蒸籠蓋，隔水大火蒸10分鐘，轉(zhuǎn)小火40分鐘即可。
小米蒸排骨
原料：肋排一斤、小米150克、豆瓣醬、姜末、黃酒
做法：
小米沖洗干凈，浸泡20分鐘左右；肋排在沸水中焯一下，去腥和血水。
焯過水后的肋排放在碗中，放適量的豆瓣醬、姜末、黃酒、適量的鹽，攪勻，浸泡近1小時。
取一個圓碗，把浸泡好的肋排沿碗底排好，把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中，浸泡過的液體倒入裝有肋排和小米的圓碗中，上蒸鍋大火煮開，轉(zhuǎn)小火半小時，關(guān)火，燜半小時即可。

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