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經(jīng)典美味浙菜：干燒冬筍

編輯：子驍  發(fā)布時間：2011/12/6

菜系：浙江菜
色香味：冬筍金黃香嫩，雪菜墨綠酥脆，滋味異常鮮美，老少食之咸宜。
主料：筍600克，腌雪里紅葉40克。
輔料：冬調(diào)料植物油800克(實耗約60克)，白糖60克。料酒12克，醬油60克，鹽1克，味精6克
制作：
1)、將鮮冬筍去掉皮和老根，洗干凈后，切成4厘米長的菱角塊；
2)、把腌雪里紅葉用清水泡去咸味，切成段；
3)、炒勺放旺火上倒入開水，放入冬筍塊煮透后撈出來。再用適量的湯，加入料酒、醬油、鹽、白糖、味精，放在文火上煨10分鐘左右，撈出來控凈水；
4)、植物油倒入油鍋內(nèi)，在旺火上燒7～8成熱時，先把雪里紅葉炸酥，撈出裝盤中，上撒少許味精，再將冬筍放入炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。然后撒上味精；
5)、炒勺放旺火上，倒入適量的油，下入冬筍，用料酒一烹，盛出放在雪里紅葉子上面即成。

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