竹筍燒雞的烹飪方法：

主料：公雞肉半只、鮮竹筍1個(gè)。

調(diào)料：生姜1塊、大蔥1根、大蒜4-5瓣、豆瓣醬1勺、生抽1勺、老抽小半勺、花椒二十幾粒、大料1個(gè)、香葉幾片、桂皮1塊、料酒1大勺、干辣椒3-4個(gè)、白糖1勺。

烹飪步驟：

步驟一：把新鮮的竹筍去掉殼后，把竹筍老的部分切掉，然后切成小塊備用。

步驟二：鍋中添水，大火燒開放一勺鹽，把竹筍下鍋中敞蓋煮15分鐘，這么做可以很好地去除竹筍的苦味。

步驟三：竹筍煮15分鐘后撈出來放入清水中泡上，一般最好泡3-4個(gè)小時(shí)，中間要換幾次水，這樣可以盡可能把竹筍的苦味去掉。

步驟四：竹筍泡好后，把準(zhǔn)備好的半邊雞清洗干凈后剁成大小適宜的塊放入盆中備用。

步驟五：重新起鍋添水把雞肉冷水下鍋，放入姜片和蔥段還有料酒，大火燒開焯水2分鐘。

步驟六：把焯完水的雞肉撈出來，放盆中用溫水沖洗幾遍，把雞肉的浮沫和雜質(zhì)清洗干凈，然后撈出來把水瀝干備用。

步驟七：把生姜拍碎、大蒜拍碎、大蔥切成段裝盤，然后放入干辣椒、幾十?；ń?、桂皮1塊、香葉幾片、大料1個(gè)、砂仁1個(gè)。

步驟八：炒鍋放一勺油燒熱至6成熱，把雞肉倒入鍋中大火炒出水汽，把雞肉的油脂炒出來。

步驟九：把炒出水汽的雞肉先盛出來，鍋中少放點(diǎn)油，放入所有的調(diào)料，同時(shí)放入一勺豆瓣醬小火炒出香味。

步驟十：調(diào)料汁香味炒出來后把雞肉到里邊翻炒均勻，讓調(diào)料和雞肉充分融合 。

步驟十一：雞肉和調(diào)料炒香，倒入熱水沒過雞肉，放入竹筍，同時(shí)放入1勺白糖、生抽1勺、老抽小半勺、1大勺料酒蓋蓋大火燒開，用小火燉煮40分鐘，把雞肉燉熟。

步驟十二：燉煮40分鐘，雞肉燉熟，放入一勺鹽、1勺蠔油、還有青紅尖椒，大火翻炒均勻把湯汁收濃，出鍋裝盤成菜。

筍子燒雞的做法川菜

第一步

1.1，把干竹筍用水泡6至7小時(shí)，撈出后，鍋里加水燒開把泡好的筍子煮20分鐘左右撈出洗凈裝碗備用，2，雞肉用刀剁成塊，3，蒜切片，姜切片，蔥切段，適量的辣椒醬，適量的花椒，香葉，三奈，八角，草果，香果，干辣椒，

第二步

把小白菜擠干水份，切成小粒

第三步

把三個(gè)雞蛋的蛋清和蛋黃分開，蛋黃與面粉混合，加少量水，混勻成面糊

第四步

.蛋清打發(fā)，可以拉出尖就好了

第五步

把小白菜碎加入打發(fā)的蛋白中，攪拌，再加入蛋黃面糊

第六步

烤盤底部刷油，倒入混合好的蔬菜面糊，165度烤15分鐘

烹飪技巧

做這道菜，一定要選擇鮮雞，土雞最好，這樣口感特別的好

主料

雞肉 ：800

干竹筍 ：100

輔料

自制辣椒醬 ：適量

蔥 ：適量

香果 ：2個(gè)·

香葉 ：適量

油 ：適量

鹽 ：適量

蒜 ：適量

姜 ：適量

花椒 ：適量

干辣椒 ：2個(gè)

八角 ：適量

三奈 ：一顆

草果 ：2個(gè)

做法僅供參考，滿意請(qǐng)采納~

干筍子燒雞的做法四川

主料：土雞

配料：竹筍

調(diào)料：鹽。味精。白酒。淺色醬油。姜。蔥。大蒜。胡椒粉。白糖。郫縣豆瓣。干辣椒?；ń贰０私?

做法：將竹筍干用清水浸泡3小時(shí)，中間換幾次水，泡軟后撕開成條狀。雞燒開后加入筍干，燉熟即可（起鍋時(shí)放入幾片紅椒青椒哈,就達(dá)到色香味美了哈）

吃筍的好處

1.中醫(yī)認(rèn)為，竹筍具有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效，非常適合肺熱、咳嗽、胃熱者食用，改善身體不適癥狀?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，竹筍具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素等特點(diǎn)，適量吃可以促進(jìn)脂肪分解，加速腸蠕動(dòng)，有利于消化，并改善便秘。

2.但是，竹筍不能多吃，對(duì)人體健康會(huì)有傷害。竹筍中含有草酸鹽，在腸道中與鈣相遇后，會(huì)產(chǎn)生難以溶解的草酸鈣，不僅會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，還會(huì)加重一些身體不適者的病情。而且，竹筍為寒性，經(jīng)期的女性，以及胃部疾病者不宜多吃。

3.通常，在吃竹筍前應(yīng)在沸水中煮5-10分鐘，在分解掉大部分草酸鹽和澀味后，再與其他食物一起烹飪，這樣可以減少草酸鹽對(duì)人體的影響

哪些人不適合吃竹筍

1.結(jié)石患者：

如尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石者，草酸鹽易與其食物鈣質(zhì)結(jié)合成難溶解草酸鈣，會(huì)令結(jié)石更嚴(yán)重；

2.少年兒童不宜多吃：

未成年人骨骼成長(zhǎng)需要大量鈣質(zhì)，而吃多竹筍會(huì)影響對(duì)鈣的吸收；

3.過敏體質(zhì)：

一些容易過敏的人，最好不宜過量食用竹筍；

4.胃部疾患：

含粗纖維素較多，過量食用會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)，胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病要慎吃；

5.脾胃虛弱：

竹筍性寒，脾胃虛弱者，婦女產(chǎn)后，經(jīng)期女性不宜多食；

6.年老體弱者：

老年人腸胃功能比較弱一些，不宜多食竹筍。

竹筍不能和什么同食

1.羊肉：

與竹筍一起吃，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而影響腹痛、腹瀉等不適。

2.羊肝：

日用本草》介紹：“筍同羊肝食，令人目盲。”，竹筍含有的一些生物活性物質(zhì)，與羊肝同食會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響眼睛健康。

3.豆腐：

與竹筍一起吃，容易產(chǎn)生結(jié)石。

4.糖類：

如紅糖、糖水、甘蔗汁、果汁等等，竹筍中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，會(huì)形成賴氨酸糖基，不利于人體健康。

5.龜肉：

龜肉有含蛋白質(zhì)高、含脂肪低的特點(diǎn)，但與冬筍一起吃容易引起食物中毒。

6.豬小排：

豬小排是豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，與筍一起吃，會(huì)影響鈣的吸收。

7.鷓鴣肉：

與竹筍一起吃，會(huì)令人產(chǎn)生腹脹等不適。

雞肉燉竹筍的做法

干筍子燒雞

主料：小半只雞、100g筍干、100g木耳

配料：油、鹽、姜片、蔥花、料酒、老抽、胡椒粉、1只紅尖椒

制作方法：

1、雞腿切小塊，筍干提前泡發(fā)，青紅椒切小塊，姜蔥切絲。

2、鍋內(nèi)放水，水開后把雞塊焯水。

3、炒鍋中放油，油熱后放蔥姜和八角、花椒爆香。

4、放入雞塊翻炒。

5、放入醬油和料酒，翻炒均勻。

6、加入筍干翻炒一會(huì)兒。

7、放清水，量沒過雞塊和筍干，用中火燜。

8、等筍干軟爛時(shí)，大火收汁，加青紅椒塊，最后加鹽調(diào)味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、開胃健脾：因?yàn)楦晒S值開胃的作用，而且能夠促進(jìn)消化，達(dá)到增加食欲的功效，還能夠用來幫助治療消化不良。

2、通腸排便：因?yàn)楦晒S能夠促進(jìn)胃蠕動(dòng)，從而降低腸內(nèi)的壓力，還可以減少糞便的粘度，從而讓大便變軟益與排出，可以幫助治療便秘。

3、增強(qiáng)機(jī)體免疫力：因?yàn)楦晒S中含有豐富的植物蛋白和微量元素，能夠起到增強(qiáng)機(jī)免疫力的功效。

4、竹筍和雞肉一起搭配食用，有利于暖胃、益氣、補(bǔ)精、填髓。另外，清爽的竹筍可以使雞肉減輕油膩感，更易被人們接受。

竹筍炒雞肉的做法

食材

雞肉 適量

竹筍 適量

蔥 適量

黃豆醬 適量

醬油 少量

酒 適量

姜 適量

老抽 適量

方法/步驟

1.首先,我們先準(zhǔn)備食材,(食材要新鮮哦)將雞肉切好。

2.準(zhǔn)備竹筍切成片,并用清水洗下,待用,然后把蔥切成段,姜切成絲。

3.下油入鍋,放蔥白,姜爆香,下入雞肉翻炒變色。

4.待變色后放黃豆醬,酒,醬油,老抽翻炒入味。

5.隨后下入筍片翻炒入味均勻,加入蔥即可出鍋。

竹筍中的維生素與礦物質(zhì)含量都很高，干竹筍中的氨基酸種類很多，可以分解人體中的多種毒素，維持人的身體健康。干竹筍是一種低糖和低脂肪的綠色食品，有防治“三高”的作用。竹筍燒雞口感是：雞肉香、干竹筍特殊香、是一種絕配的好吃法。

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