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營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)與指導(dǎo)

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月19日 08:47

內(nèi)容簡(jiǎn)介 · · · · · ·

《營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)與指導(dǎo)》是《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《疾病營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的配套實(shí)驗(yàn)教材，可以用于食品科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的高等教育之中?！稜I(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)與指導(dǎo)》系由南京師范大學(xué)、東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、揚(yáng)州大學(xué)和南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授和學(xué)者們共同編寫(xiě)的一部密切配合營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論教學(xué)、與食品科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)科學(xué)緊密結(jié)合的高校實(shí)驗(yàn)教材。

(展開(kāi)全部)

營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)應(yīng)用型學(xué)科，具有強(qiáng)烈的實(shí)踐性和操作性，《營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)與指導(dǎo)》根據(jù)食品科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的專業(yè)背景，分五部分編寫(xiě)。1)食物樣品制備與能量和維生素、微量元素測(cè)定方法學(xué)習(xí)、掌握；2)人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)評(píng)，包括血液生化指標(biāo)分析、人體體質(zhì)測(cè)量及營(yíng)養(yǎng)人群營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估等，要求學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代生化分析方法和技術(shù)，觀測(cè)人體/動(dòng)物微量元素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物營(yíng)養(yǎng)代謝的檢驗(yàn)途徑等；3)膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與食譜設(shè)計(jì)，學(xué)習(xí)并正確選擇當(dāng)?shù)厥澄锲贩N，正確運(yùn)用三大營(yíng)養(yǎng)素能量供給與平衡原理，掌握不同人群的食譜設(shè)計(jì)和編制的基本原理和要求，設(shè)計(jì)食譜用于實(shí)際；4)營(yíng)養(yǎng)宜教，正確運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，學(xué)習(xí)科普文章寫(xiě)作和問(wèn)卷設(shè)計(jì)方法，編寫(xiě)科普手冊(cè)，調(diào)查社區(qū)居民膳食結(jié)構(gòu)和開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育活動(dòng)；5)學(xué)習(xí)和掌握治療膳食的設(shè)計(jì)與制備。

《營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)與指導(dǎo)》通過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐的有序安排和開(kāi)展，幫助學(xué)生很好掌握地營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)踐技能，增加學(xué)生實(shí)踐機(jī)會(huì)，幫助學(xué)生積累專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，提高學(xué)生工作能力和就業(yè)能力；通過(guò)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，為食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)和烹飪科學(xué)等專業(yè)學(xué)生報(bào)考國(guó)家“公共營(yíng)養(yǎng)師”執(zhí)業(yè)認(rèn)證奠定基礎(chǔ)。因此，《營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)與指導(dǎo)》為上述專業(yè)的配套實(shí)驗(yàn)教材，也可供其他相關(guān)專業(yè)作為參考教材和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)。

作者簡(jiǎn)介 · · · · · ·

金邦荃，女，教授博士研究生導(dǎo)師，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)和研究26年，主講本科《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)》和碩士學(xué)位課程《現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》曾獲得江蘇省二類優(yōu)秀課程；是江蘇省“六大高峰人才”、“食品科學(xué)”學(xué)科帶頭人、中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)理事會(huì)高級(jí)理事、江蘇省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、江蘇省保健食品協(xié)會(huì)理事、江蘇省農(nóng)產(chǎn)品技術(shù)研究中心兼職研究員等；先后參加或主持國(guó)家級(jí)、部省級(jí)及其他科技項(xiàng)目近40項(xiàng)，作為主要完成人曾獲得國(guó)家科技表彰，部省級(jí)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)和三等獎(jiǎng)10余項(xiàng)，獲得國(guó)家發(fā)明專利2項(xiàng)，國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文90余篇，著作2部，教材3部。

目錄 · · · · · ·

1 食品營(yíng)養(yǎng)成分分析實(shí)驗(yàn)一食物樣品的采集與制備實(shí)驗(yàn)二食物初水分的測(cè)定(半干樣品的制備) 實(shí)驗(yàn)三谷物燃燒熱的測(cè)定(食物樣品總能量的測(cè)定) 實(shí)驗(yàn)四果蔬維生素C(抗壞血酸)的測(cè)定(熒光法) 實(shí)驗(yàn)五果蔬維生素C(抗壞血酸)的測(cè)定(2，4-二硝基苯肼法) 實(shí)驗(yàn)六果蔬維生素C(抗壞血酸)的測(cè)定(2，6-二氯酚靛酚滴定法) 實(shí)驗(yàn)七食物中脂溶性維生素含量分析(高效液相色譜法) 實(shí)驗(yàn)八食物中微量元素含量分析(原子吸收法)2 人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估人體能量消耗量的測(cè)量實(shí)驗(yàn)九人體體質(zhì)測(cè)量及評(píng)價(jià) 實(shí)驗(yàn)十體脂測(cè)定與肥瘦度評(píng)價(jià) 實(shí)驗(yàn)十一營(yíng)養(yǎng)缺乏病臨床體征檢查實(shí)驗(yàn)十二血清尿素氮測(cè)定(脲酶—Berthelot比色法) 實(shí)驗(yàn)十三血清白蛋白測(cè)定(溴甲酚綠法) 實(shí)驗(yàn)十四血清總蛋白測(cè)定(雙縮脲法) 實(shí)驗(yàn)十五血清總甘油三酯測(cè)定(GPO—PAP法) 實(shí)驗(yàn)十六血清總膽固醇測(cè)定(CHOD—PAP終點(diǎn)法) 實(shí)驗(yàn)十七血清葡萄糖測(cè)定(GOD—PAP終點(diǎn)比色法) 實(shí)驗(yàn)十八血清鈣測(cè)定(EDTA—Na2滴定法) 實(shí)驗(yàn)十九血清磷測(cè)定(鉬藍(lán)比色法) 實(shí)驗(yàn)二十全血血紅蛋白測(cè)定(沙氏比色法) 實(shí)驗(yàn)二十一水溶性維生素負(fù)荷試驗(yàn)3 膳食調(diào)查寫(xiě)食譜設(shè)計(jì) 3.1 膳食調(diào)查 3.2 普通人群食譜設(shè)計(jì) 實(shí)驗(yàn)二十二個(gè)人日常膳食食譜設(shè)計(jì) 3.3 膳食設(shè)計(jì)與制作病員基本膳食實(shí)驗(yàn)二十三流質(zhì)飲食實(shí)驗(yàn)二十四半流質(zhì)飲食常見(jiàn)病治療膳食實(shí)驗(yàn)二十五限鈉飲食實(shí)驗(yàn)二十六管喂飲食實(shí)驗(yàn)二十七麥淀粉主食制備實(shí)驗(yàn)二十八糖尿病膳食設(shè)計(jì)(食物交換份法) 實(shí)驗(yàn)二十九痛風(fēng)膳食設(shè)計(jì) 實(shí)驗(yàn)三十缺鐵性貧血膳食設(shè)計(jì)4 曹幕學(xué)實(shí)驗(yàn)役計(jì) 4.1 營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)原則與基本方法實(shí)驗(yàn)三十一普通人群營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 4.2 常見(jiàn)功能性評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)三十二抗疲勞試驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)三十三增強(qiáng)免疫力功能試驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)三十四輔助降血脂功能試驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)三十五輔助降血壓功能實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)三十六改善缺鐵性貧血功能實(shí)驗(yàn) 4.3 貯藏加工對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響的評(píng)價(jià) 實(shí)驗(yàn)三十七熱處理對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響5 曹募宣敦寫(xiě)社區(qū)服務(wù) 實(shí)驗(yàn)三十八營(yíng)養(yǎng)宣教計(jì)劃書(shū)的設(shè)計(jì) 實(shí)驗(yàn)三十九營(yíng)養(yǎng)宣教效果評(píng)價(jià)附錄附錄1 中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(2001—20工0年) 附錄2 中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀附錄3 病員灶常用飲食簡(jiǎn)介(表) 附錄4 營(yíng)養(yǎng)素的參考營(yíng)養(yǎng)密度(表) 附錄5 營(yíng)養(yǎng)素到食品的食品膳食指南(圖) 附錄6 中國(guó)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物管理?xiàng)l例(附英文) 附錄7 常用食品與營(yíng)養(yǎng)計(jì)量單位附錄8 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì) 附錄9 常用詞匯中英文對(duì)照參考文獻(xiàn)

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