1.1、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師概況

1.1.1、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師定義

營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師是指經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師培訓(xùn)后，掌握了營(yíng)養(yǎng)保健的理論及系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)，能獨(dú)立地進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)保健、營(yíng)養(yǎng)咨詢和宣傳教育等工作的專業(yè)人員。

1.1.2、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師等級(jí)

本專業(yè)人才分三個(gè)等級(jí)，即初級(jí)、中級(jí)和高級(jí)。

1.1.3、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師能力特征

具有較強(qiáng)的理解能力和專業(yè)技能操作能力。

培訓(xùn)條件

1.2.1、工作機(jī)構(gòu)

醫(yī)院、學(xué)校、社區(qū)、餐飲業(yè)等種類營(yíng)養(yǎng)保健服務(wù)、咨詢機(jī)構(gòu)。

1.2.2、文化程度要求

（1）初級(jí)要求中專以上；

（2）中級(jí)要求大專以上；

（3）高級(jí)要求本科以上。

培訓(xùn)要求

1.3.1、培訓(xùn)形式和期限

可采用業(yè)余、面授、實(shí)習(xí)、遠(yuǎn)程輔導(dǎo)等多種形式，初級(jí)培訓(xùn)時(shí)間為600學(xué)時(shí)，其中考前輔導(dǎo)不少于80學(xué)時(shí)；中級(jí)培訓(xùn)時(shí)間為700學(xué)時(shí)，其中考前輔導(dǎo)不少于100學(xué)時(shí)；高級(jí)培訓(xùn)時(shí)間為800學(xué)時(shí)，其中考前輔導(dǎo)不少于120學(xué)時(shí)。

1.3.2、培訓(xùn)師資

（1）初級(jí)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師培訓(xùn)的授課教師須具有大專以上學(xué)歷，相關(guān)專業(yè)中級(jí)以上職稱，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師專業(yè)工作3年以上。

（2）中級(jí)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師專業(yè)人才培訓(xùn)的授課教師須具有本科以上學(xué)歷，相關(guān)專業(yè)副高以上職稱，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師專業(yè)工作（含教學(xué)、科研）5年以上。

（3）高級(jí)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師專業(yè)人才培訓(xùn)的授課教師須具有研究生以上學(xué)歷，相關(guān)專業(yè)正高以上職稱，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師專業(yè)工作（含教學(xué)、科研）8年以上。

1.3.3、培訓(xùn)條件

（1）培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)是全國(guó)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師培訓(xùn)與評(píng)定項(xiàng)目管理辦公室的授權(quán)機(jī)構(gòu)；

（2）培訓(xùn)場(chǎng)所應(yīng)具有標(biāo)準(zhǔn)教室和必要的教學(xué)設(shè)施；

（3）要具有一定數(shù)量的合格的授課教師。

1.3.4、培訓(xùn)驗(yàn)收

營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師培訓(xùn)的驗(yàn)收權(quán)僅限于全國(guó)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師培訓(xùn)與評(píng)定項(xiàng)目管理辦公室及其授權(quán)的機(jī)構(gòu)。

水平測(cè)定

1.4、鑒定要求

1.4.1適用對(duì)象

營(yíng)養(yǎng)保健行業(yè)的從業(yè)人員或有志于從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師工作的人員。

1.4.2申報(bào)條件

（一）初級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健師專業(yè)人才（具備下列條件之一者）

（1） 具有中專以上學(xué)歷，經(jīng)初級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健師專業(yè)人才培訓(xùn)學(xué)時(shí)達(dá)標(biāo)并考核合格者；

（2） 從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師專業(yè)工作1年以上，經(jīng)初級(jí)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師專業(yè)人才培訓(xùn)學(xué)時(shí)達(dá)標(biāo)并考核合格者；

（3）具有初級(jí)專業(yè)技術(shù)職稱，經(jīng)初級(jí)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師專業(yè)人才培訓(xùn)學(xué)時(shí)達(dá)標(biāo)并考核合格者。

（二）中級(jí)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師專業(yè)人才（具備下列條件之一者）

（1）具有大專以上學(xué)歷，經(jīng)中級(jí)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師專業(yè)人才培訓(xùn)學(xué)時(shí)達(dá)標(biāo)并考核合格者；

（2）從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師專業(yè)工作3年以上，經(jīng)中級(jí)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師專業(yè)人才培訓(xùn)學(xué)時(shí)達(dá)標(biāo)并考核合格者；

（3）具有中級(jí)專業(yè)技術(shù)職稱，經(jīng)中級(jí)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師專業(yè)人才培訓(xùn)學(xué)時(shí)達(dá)標(biāo)并考核合格者。

（三）高級(jí)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師專業(yè)人才（具備下列條件之一者）

（1）具有本科以上學(xué)歷，經(jīng)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師專業(yè)人才培訓(xùn)學(xué)時(shí)達(dá)標(biāo)并考核合格者；

（2）從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師專業(yè)工作5年以上，經(jīng)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師專業(yè)人才培訓(xùn)學(xué)時(shí)達(dá)標(biāo)并考核合格者。

（3）具有高級(jí)專業(yè)技術(shù)職稱，經(jīng)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師專業(yè)人才培訓(xùn)學(xué)時(shí)達(dá)標(biāo)并考核合格者；

1.4.3、考評(píng)人員配備

（1）考評(píng)員資格由全國(guó)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師專業(yè)人才培訓(xùn)與評(píng)定項(xiàng)目管理辦公室認(rèn)定；

（2）理論考試每30名考生配備考評(píng)員1名；操作考核每15名考生配備考評(píng)員1名。

1.4.4、鑒定方式

分理論考試和操作考核兩種形式。

（1）理論考試采取閉卷形式，試卷由全國(guó)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師培訓(xùn)與評(píng)定項(xiàng)目辦公室命題，滿分100分，60分為合格；

（2）技能操作考核到現(xiàn)場(chǎng)結(jié)合實(shí)際進(jìn)行，滿分100分，60分為合格；

上述兩項(xiàng)均達(dá)60分以上為合格，兩項(xiàng)均達(dá)80分以上為良好，兩項(xiàng)均達(dá)90分以上為優(yōu)秀。

1.4.5鑒定時(shí)間

理論考試為100分鐘，操作考核為100分鐘。

1.4.6、鑒定場(chǎng)所

（1）標(biāo)準(zhǔn)教室

（2）操作場(chǎng)地

2、1 職業(yè)道德

2.1.1、職業(yè)道德基本知識(shí)

2.1.2、職業(yè)守則

（1）愛(ài)崗敬業(yè)，服務(wù)社會(huì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健師的高度責(zé)任感；

（2）對(duì)服務(wù)對(duì)象一視同仁，高度負(fù)責(zé)；

（3）與當(dāng)事人建立工作關(guān)系時(shí)，有義務(wù)告知營(yíng)養(yǎng)保健的方法、技術(shù)和目標(biāo)、規(guī)則及限度，并與當(dāng)事人達(dá)成一致意見(jiàn)。

2.2 基礎(chǔ)知識(shí)和技能要求

2.2.1、初級(jí)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師必須學(xué)習(xí)和掌握以下知識(shí)和技能：

（1）基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)；（2）營(yíng)養(yǎng)素；（3）各類食品營(yíng)養(yǎng)（4）食品衛(wèi)生；（5）不同人群營(yíng)養(yǎng)。

2.2.2、中級(jí)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師除掌握初級(jí)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師的知識(shí)和技能外，還必須學(xué)習(xí)和掌握以下知識(shí)和技能：

（1）疾病營(yíng)養(yǎng)；（2）社區(qū)營(yíng)養(yǎng)；（3）食品安全；（4）中醫(yī)食療；（5）食品添加劑。

2.2.3、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師除掌握中級(jí)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師的知識(shí)和技能外，還必須學(xué)習(xí)和掌握以下知識(shí)和技能：

（1） 醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)；（2）功能性食品；（3）各群體營(yíng)養(yǎng)餐和營(yíng)養(yǎng)素配置；（4）藥膳；（5）食物中毒。

基礎(chǔ)理論部分

3.1各級(jí)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師基礎(chǔ)知識(shí)評(píng)定比重

高級(jí)（%） 中級(jí)（%） 初級(jí)（%）

醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)理論 10 5 ——

基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)理論 3 6 10

不同人群營(yíng)養(yǎng)理論 3 6 15

疾病營(yíng)養(yǎng)理論 10 5 ——

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)理論 5 10 ——

食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí) 3 6 15

食療知識(shí) 3 6 ——

食品衛(wèi)生知識(shí) 3 6 10

藥膳知識(shí) 5 —— ——

功能性食品知識(shí) 5 —— ——

合 計(jì) 50 50 50

專業(yè)技能方面

3.2各級(jí)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師專業(yè)技能評(píng)定比重

高級(jí)（%） 中級(jí)（%） 初級(jí)（%）

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)理論 5 10 10

疾病營(yíng)養(yǎng)理論 5 10 10

不同人群營(yíng)養(yǎng)咨詢 10 15 30

疾病營(yíng)養(yǎng)配餐 15 15 ——

特殊人群營(yíng)養(yǎng)配餐 15 —— ——

合 計(jì) 50 50 50

點(diǎn)評(píng)：國(guó)內(nèi)平均每50萬(wàn)人中才有1名營(yíng)養(yǎng)師，而美國(guó)平均每300人中就有1名營(yíng)養(yǎng)師，由此可見(jiàn)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師的缺乏程度。據(jù)悉，我國(guó)正在制訂中的《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》規(guī)定：100人以上的食堂、餐飲單位，菜肴不再由廚師直接配制，必須在營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下共同完成；300人以上的食堂、餐飲單位，必須配備專門(mén)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師。專家粗略估計(jì)，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師的缺口在百萬(wàn)人以上。因此，今后數(shù)年內(nèi)，營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師發(fā)展?jié)摿春?。而且，這一職業(yè)薪酬不低。有關(guān)人士預(yù)計(jì)月薪普遍行情在3000元左右，高的可達(dá)五六千元。因此，參加營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師職業(yè)培訓(xùn)，是躋身于緊缺人才之列的有效途徑。

營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師就業(yè)之途寬廣，可供營(yíng)養(yǎng)師大展拳腳的領(lǐng)域很多：

1、診所營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師：

通常在醫(yī)院、社區(qū)健身中心或保健機(jī)構(gòu)工作，負(fù)責(zé)確診病人的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，列出保健計(jì)劃，并監(jiān)督飲食變化的有效性。

2、餐飲服務(wù)管理營(yíng)養(yǎng)師：

營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師加盟餐飲服務(wù)管理行業(yè)，使得不管是一日三餐還是零食小點(diǎn)都能夠安全、衛(wèi)生、成本經(jīng)濟(jì)地預(yù)備和配送。

3、營(yíng)養(yǎng)咨詢師：

為個(gè)人、機(jī)構(gòu)、商務(wù)組織提供有關(guān)營(yíng)養(yǎng)、食療和餐飲服務(wù)等方面的專家建議，這類營(yíng)養(yǎng)師一般在專業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)工作。

4、公共保健營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師：

在社會(huì)公共保健領(lǐng)域和社會(huì)服務(wù)部門(mén)工作，負(fù)責(zé)了解大眾的營(yíng)養(yǎng)需求，確認(rèn)社區(qū)中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，提出營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目和健康促進(jìn)戰(zhàn)略，并向其它公眾部門(mén)、專家和公眾提供訊息與咨詢服務(wù)。

5、商務(wù)領(lǐng)域中的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師：

多為食品和制藥公司、市場(chǎng)協(xié)會(huì)和餐飲服務(wù)供應(yīng)商服務(wù)。營(yíng)養(yǎng)師們協(xié)助企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行研究，對(duì)管理和市場(chǎng)提出專家性意見(jiàn)，促使企業(yè)生產(chǎn)出更好的食品和營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品并投放市場(chǎng)。

6、研究性營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師：

通常在大學(xué)、保健機(jī)構(gòu)和企業(yè)工作，負(fù)責(zé)制定研究項(xiàng)目的計(jì)劃并執(zhí)行。這些項(xiàng)目能從根本上提高醫(yī)療護(hù)理水平，節(jié)約餐飲服務(wù)成本

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