卷心菜做法大全

卷心菜，富含維生素C，在世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中排名第三。卷心菜 ，通稱包菜，東北地區(qū)稱疙瘩白。圓白菜和綠甘藍(lán)和疙瘩白是三種菜，疙瘩白吃起來有一點(diǎn)辣，綠甘藍(lán)長(zhǎng)得像疙瘩白，但是吃起來不辣，圓白菜從側(cè)面看要比另外兩種要扁，而其他兩種從哪個(gè)角度看比圓白菜鼓。那么卷心菜做法大全，我們一起來了解一下。

目錄卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卷心菜做法大全卷心菜的適用人群卷心菜的好處卷心菜的挑選

1卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.卷心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。

　　2.卷心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，所以，懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜。

　　3.卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。

　　4.富含維生素U

　　圓白菜中富含維生素U，對(duì)胃潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。

　　但是，卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)(如硫氰酸鹽)，可以干擾甲狀腺對(duì)碘的利用，當(dāng)機(jī)體發(fā)生代償應(yīng)，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘片、碘鹽以及海魚、海藻等海產(chǎn)品來補(bǔ)充碘。

2卷心菜做法大全

　　肉末卷心菜的做法

　　卷心菜爽脆可口，用快炒的方式不僅能保留原味，還能最大限度留住營(yíng)養(yǎng)。今天就給大家介紹這道肉末卷心菜的做法。

　　用料：

　　豬肉末150克、卷心菜100克、蔥頭50克、蔥姜各5克、植物油40克、醬油10克、鹽3克、雞精5克、水淀粉15克。

　　做法：

　　1、將卷心菜用開水燙一下，用攪拌機(jī)攪碎。

　　2、蔥頭也用攪拌機(jī)切成碎末待用。

　　3、將油放入鍋內(nèi)，熱后下入肉末煸炒，加入蔥姜末、醬油煸炒兩下，再加入切碎的蔥頭、卷心菜煸炒片刻，加入鹽、雞精調(diào)味后，用水淀粉勾芡即成。

　　小貼士：

　　1、肉末有粘性，翻炒前放多點(diǎn)油，翻炒時(shí)注意別糊鍋。

　　2、在菜里面加點(diǎn)蔥頭可以讓寶寶更聰明。

　　功效：卷心菜含有多種人體必需的氨基酸，還含有維生素C、維生素U、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸和蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣等，是寶寶生長(zhǎng)發(fā)育必不可缺的營(yíng)養(yǎng)素。

3卷心菜的適用人群

　　一般人群均可食用。特別適合動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。卷心菜含粗纖維較多，且質(zhì)硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食;另外對(duì)于腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時(shí)，腹瀉及肝病時(shí)不宜吃。

　　孕婦和產(chǎn)婦都能吃。卷心菜熱量低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，非常適合孕婦產(chǎn)婦食用。卷心菜有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用。

　　寶寶也能吃。卷心菜富含豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等微量元素，對(duì)嬰幼兒身體發(fā)育有益。

4卷心菜的好處

　　1、圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強(qiáng)的抗氧化作用及抗衰老的功效。

　　2、圓白菜富含葉酸，而葉酸對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，因此，懷孕婦女及生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的兒童、青少年應(yīng)該多吃。

　　3、新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時(shí)，可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處。

　　4、圓白菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內(nèi)導(dǎo)致白血病的異常細(xì)胞。

　　5、圓白菜富含維生素U，維生素U對(duì)潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預(yù)防胃潰瘍惡變。

　　6、圓白菜中含有豐富的吲哚類化合物。實(shí)驗(yàn)證明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。

　　7、圓白菜中含有豐富的蘿卜硫素。這種物質(zhì)能刺激人體細(xì)胞產(chǎn)生對(duì)身體有益的酶，進(jìn)而形成一層對(duì)抗外來致癌物侵蝕的保護(hù)膜。蘿卜硫素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強(qiáng)的抗癌成分。

5卷心菜的挑選

　　卷心菜又名球甘藍(lán)，別名圓白菜，屬于甘藍(lán)的變種。卷心菜的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，含有大量的維生素、維生素C、碳水化合物及各種礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素。那么，如何挑選卷心菜呢?

　　看外表：優(yōu)質(zhì)卷心菜應(yīng)該是結(jié)球堅(jiān)實(shí)、包裹緊密，質(zhì)地脆嫩的，有蟲咬、黃葉、開裂和腐爛等情況的卷心菜最好不要購買。由于春季新鮮的卷心菜一般薄的有一些松散，在挑選時(shí)，要盡量選擇水靈且柔軟的。

　　掂重量：包裹得緊密、結(jié)實(shí)的卷心菜，放在手上應(yīng)該很有沉重感。

　　看顏色：葉片呈綠色并有光澤的卷心菜一般口感比較好，而葉片顏色泛白的，口感要稍差一些。

　　壓表面：用拇指輕壓卷心菜表面，稍有內(nèi)陷的卷心菜質(zhì)量較好。

　　看切口：拿起卷心菜，看一下菜根的切口是否濕潤(rùn)，如果切口過于干燥則不夠新鮮。

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