綠茶的日常知識

作者：劉峰 責(zé)任編輯：管理員 來源： 發(fā)布時間：2017-04-26

一、綠茶的功效和禁忌

綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的，中國產(chǎn)量最多，飲用最為廣泛的一種茶.它的特點是湯清葉綠。茶在英國人是：健康之液，靈魂之飲。在我國被譽(yù)為“國飲”。綠茶不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。綠茶具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等。綠茶中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過程，提神益思、清心的效果。茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性 ，是人體自由基的清除劑。

從五行來講，夏季屬火，而所屬的五臟是心，心屬火。因此，夏季養(yǎng)生首先要注意養(yǎng)心。綠茶含有黃酮醇類，具有很好的抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團(tuán)，能有效降低心血管等方面的疾病。夏季飲用，能消暑清熱、醒腦提神，在增強(qiáng)食欲、健脾利胃方面，也有明顯的效果?！笆顬殛栃啊⑹疃鄪A濕，容易耗氣傷津”。中醫(yī)養(yǎng)生中講究“冬藏夏放”，也就是說冬季要注意營養(yǎng)和能量的積累，而夏季就要增強(qiáng)身體的新陳代謝能力，及時補(bǔ)充消耗的能量?！岸燃t，夏喝綠”是常規(guī)的推薦

上面說了這么多夏季飲用綠茶的好處，但綠茶并非適合所有人群，飲用綠茶也要注意一些禁忌。比如，老年人、尿結(jié)石患者、腸胃病患者和感冒發(fā)燒者最好不要飲用濃綠茶。另外，不要空腹喝茶、忌喝隔夜茶，也不要用綠茶水服藥，因為茶水可解藥性。綠茶比較容易刺激神經(jīng)，容易失眠或胃弱的人最好不要飲用

二、綠茶選擇技巧

1、選擇生長環(huán)境

茶樹的生長環(huán)境決定茶葉的品質(zhì)，海拔高度、土質(zhì)、空氣中微生物種類，日照環(huán)境及氣溫等對茶葉的品質(zhì)起決定作用。無污染（遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)）的生長環(huán)境首選條件，可以有效的保障飲用健康。其次較高的海拔和較低氣溫地區(qū)茶樹生長周期較長，意味著茶樹能夠從土壤中吸取更多的營養(yǎng)。

微量元素硒也決定茶葉的品質(zhì)，中國富硒的地區(qū)分別湖北 、貴州、陜西、安徽、江西、山東、四川等地，但大多都伴生鉛、汞等重金屬元素，真正開發(fā)的富硒茶只有湖北的恩施和陜西紫陽地區(qū)。

2、選擇綠茶的香型

綠茶的香型有毫香型、蘭香型、果香型、甜香型、青香型、豆香型、火香及煙香型等，但市場上大多都是以上一種和兩種的混合香型，其主要取決于茶樹的品種、土壤條件、微生物條件及加工工藝，目前市場上流通茶葉主流香型是毫香型、花香型、青果香型、豆香型四種。香型選擇與個人飲食習(xí)慣有關(guān)，一般飲食偏清淡的選擇毫香、清香、豆香型綠茶，飲食偏辛辣的選擇花香型、清香及果香型（熟板栗香味）等綠茶。

3、選擇綠茶技巧

按照加工方法分為手工和機(jī)械制作，但手工炒茶和機(jī)械炒茶相比，手工炒茶香型醇厚但費(fèi)時費(fèi)力，產(chǎn)量低，僅限于私人定制，機(jī)械炒茶均勻，干凈衛(wèi)生，無異味，炒制的茶外形，色澤，內(nèi)質(zhì)都比手工好，省工省時，成本低。

看外形，以龍井或銀針為代表的扁形綠茶茶條扁平挺直，光滑，無黃點、無青綠葉梗是好茶；茶葉條形一致、顏色一致意味茶葉品質(zhì)較好沒有摻雜其他茶葉；選購時要仔細(xì)觀察茶葉葉柄橫截面，若顯現(xiàn)青綠、白或微黃基本確定為當(dāng)年新茶，若顯現(xiàn)棕紅色可能是冷藏的陳茶；沖泡后葉片肥厚、葉邊緣有細(xì)齒是明前茶的主要特征，回甘味（飲用時初期微苦、后期有一種粘稠的香甜附著在喉嚨里）明顯是明前茶另一特征。

碧螺春工藝特點是葉型呈現(xiàn)卷曲形或螺狀、泡開后仍然能恢復(fù)綠茶的原狀，主要取決于該茶品種只有加工成上述形狀口感最好。條索細(xì)緊，白毫或鋒苗顯露說明原料好，做工精細(xì)；凡色澤綠潤，綠茶肥壯厚實，或有較多白毫者一般是春茶；應(yīng)選擇散裝綠茶，選購時更要注意新鮮度，新鮮的綠茶顏色墨綠帶光澤，不新鮮的綠茶則是黃褐色、沒有光澤。

4、如何鑒定茶葉中色素和香精的添加與否

首先，通過查看干茶，將綠茶用手?jǐn)嚢?，如有明顯的粉塵附著在手上（不是綠茶的絨毛哦，是粉塵狀），那就說明很可能添加了不屬于綠茶本身的東西。

其次，一般干茶時的香味并不高，如果您捧一一把綠茶放到鼻子下聞，香氣清幽、自然那么一般是沒有添加的，相反，如果干茶的香味濃烈撲鼻、并且香味在鼻子里久久不散的話，那么加入香精的可能性就很高。

第三，用相對較低的溫度沖泡綠茶，如果茶湯渾濁，或者香氣很高，加了香精的可能性很大。另外，多沖泡幾次，反復(fù)比較，如果第一泡香氣很高，而兩三泡以后香氣不明顯或者缺乏變化，那基本上也是加入了香精的。

第四，沖泡綠茶后，如果第一泡香甜度很好，口感不錯，而兩三泡以后，綠茶迅速變的索然無味，或者嗓子里有不適感覺，那說明加糖精的可能性比較大。正常綠茶口感會隨著綠茶沖泡次數(shù)而逐漸變淡的。

第五，綠茶喝完后，不要著急倒掉葉底，而是將其長時間浸泡，查看是否有附著物。如果發(fā)現(xiàn)茶漬的顏色呈淺黃、深黃、橘黃等黃橙色系的均可表示這道茶不含有任何添加劑，反之如果茶漬呈現(xiàn)出淺綠、深綠、墨綠等其他顏色則表示可能含有添加劑（六安瓜片例外）。

新茶并非越新越好，喝法不當(dāng)易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來，存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，這些物質(zhì)對健康人群并沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說，這些物質(zhì)就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶不宜喝。

三、茶葉的儲存方法

陽光直接照射，會破壞綠茶中的維生素C，并使綠茶的色澤、味道發(fā)生變化，綠茶和空氣直接接觸，易被空氣中的氧所氧化，所以綠茶必須存放在不透明的容器中。

溫度升高，會使化學(xué)反應(yīng)的速度加快，也就促使了綠茶有效成分的分解，使綠茶的營養(yǎng)價值降低。所以，綠茶要低溫保存，且綠茶在低溫下會發(fā)酵口感更好。若儲量較大，可用反光膜的袋子密封低溫儲存。

水分的存在，是許多有機(jī)物分解反應(yīng)的必要條件，而且也是細(xì)菌活動的必要條件，所以，如果綠茶水分過大，不僅綠茶易喪失營養(yǎng)，而且容易發(fā)霉變質(zhì)。因此，綠茶一定要干燥保存

綠茶具有很強(qiáng)的吸附作用，能夠吸收各種異味。如果綠茶經(jīng)常與一些氣味嚴(yán)重的物體放在一起，就會嚴(yán)重影響綠茶的質(zhì)量。

四、綠茶的沖泡

忌用保溫杯泡綠茶，茶水較長時間保持高溫，綠茶中一部分芳香油逸出，使香味減少。浸出的鞣酸和茶堿過多，有苦澀味,因而也損失了部分營養(yǎng)成分。

正確的方法是沏茶時使用陶瓷壺、玻璃杯，這樣才能使綠茶的茶香和口感保持最佳狀態(tài)。綠茶應(yīng)適當(dāng)浸泡，一般而言浸泡1分鐘以內(nèi)飲用最佳，因為此時已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物質(zhì)已經(jīng)浸泡出來

高品質(zhì)的明前綠茶沖泡時葉片會上下浮動、葉芽向上，是因為綠茶放入熱水中,受到浸泡開始吸水,就像船進(jìn)水了一樣,開始慢慢下沉,但由于綠茶內(nèi)部細(xì)胞里面自身有空氣存在,空氣受熱膨脹,體積變大,浮力增加,隨著水的對流運(yùn)動綠茶會慢慢上浮,隨著水的慢慢進(jìn)入,綠茶里面的空氣慢慢被水“擠出”,于是綠茶徹底沉入杯底。若喜歡觀察茶葉上下起伏的狀態(tài)，注水時杯口斜向，順杯壁注入，以免擾亂茶葉的排列狀態(tài)。若茶葉在水中豎立整齊，方向、顏色一致則說明茶葉產(chǎn)地土壤條件、向陽坡面，采摘時間一致。

沖泡的常規(guī)姿態(tài)是用水壺將70℃左右的開水，離杯口30厘米的高度向杯內(nèi)注水，利用水的沖力，使茶葉充分翻滾，使茶芽濕透。在水和熱的作用下，茶姿的形態(tài)，茶芽的沉浮，氣泡的發(fā)生會展現(xiàn)出動態(tài)美。

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