秋天干燥，許多朋友喜歡吃爽口的涼粉

半透明的涼粉，配一點(diǎn)辣椒油，看著就誘人

一些妹妹甚至將涼粉當(dāng)作一頓飯

美其名曰：熱量低，口感好，還不胖...

那么，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)

涼粉是減肥的美食嗎？

No.1

首先，涼粉是怎么制作的呢？

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涼粉的主要材料是淀粉+水。

制作涼粉時(shí)候，用水從各種食物（小麥、豌豆、紅薯......）中洗出純淀粉（或者直接使用現(xiàn)成的淀粉），這時(shí)候會(huì)去掉面粉中幾乎全部蛋白質(zhì)，絕大多數(shù)可溶性維生素和礦物質(zhì)，剩下的基本都是淀粉了。然后將淀粉糊加熱，然后冷卻成凍，就是涼粉了。粉皮、粉條也是這樣加工出來(lái)的。

淀粉是碳水化合物，碳水化合物就是糖類。雖然涼粉的能量和升糖指數(shù)都不高，但從提供營(yíng)養(yǎng)素的角度來(lái)看，涼粉含有的營(yíng)養(yǎng)素十分單一。

No.2

涼粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分單一

《中國(guó)常見食物營(yíng)養(yǎng)成分表》中數(shù)據(jù)顯示： 每100克涼粉含8.3g淀粉，蛋白質(zhì)含量只有0.2克；每 100 克調(diào)好味的涼粉，含 11.2 克淀粉，但只含 0.3克蛋白質(zhì)。

而其他營(yíng)養(yǎng)素，也是少得可憐。

根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)18-49歲成年居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，健康的成年人每天需要蛋白質(zhì)約55-65克，如果你一頓飯吃半斤（250g）涼粉，雖然會(huì)感到飽了，但是，獲取的蛋白質(zhì)可能連1克都不到。

（來(lái)源：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)）

No.3

吃涼粉減肥，跟節(jié)食沒啥區(qū)別

涼粉缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等，吃一頓解嘴饞問題不大，但是如果將涼粉當(dāng)飯吃，體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)素長(zhǎng)期攝入不足，那么可能會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。

（來(lái)源：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)）

所以呢，涼粉雖然清爽好吃，但是只吃涼粉會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良。初期會(huì)因?yàn)閷?shí)現(xiàn)能量負(fù)平衡而造成體重下降，一旦恢復(fù)正常飲食會(huì)立刻反彈，僅吃涼粉，實(shí)際上是節(jié)食減肥法。

No.4

如果你非常愛涼粉，要注意這些

1. 涼粉應(yīng)作為主食對(duì)待，吃了涼粉就要減去相應(yīng)的主食量，或吃了涼粉后不再吃主食。

2.多搭配蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白——如黃瓜絲、海帶絲、香菜等，能夠補(bǔ)充膳食纖維的不足，提升飽腹指數(shù)；搭配優(yōu)質(zhì)蛋白，如雞蛋、豆腐、牛肉、雞肉等，補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

3.辣椒醬還會(huì)刺激食欲，讓你一吃就停不下來(lái)，還是少放吧，適量醋調(diào)味即可；

4. 雖然涼粉好吃，但還是建議減肥人群、營(yíng)養(yǎng)不良人群還是盡量吃一些富營(yíng)養(yǎng)食品吧。