螺螄粉已火遍大街小巷
成為新晉“網(wǎng)紅”
其中，速食型螺螄粉
因方便快捷的特點(diǎn)而深受人們喜愛
但愛“嗦粉”的你
知不知道這碗螺螄粉中隱藏的危害呢？
讓我們來聽聽
上海市第十人民醫(yī)院
臨床營養(yǎng)科楊寧和韓婷醫(yī)生教大家
如何健康“嗦粉”
（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
一碗能量“巨大”的螺螄粉
以市面上某款熱門袋裝螺螄粉為例，每100克螺螄粉提供熱量1247千焦（約298千卡）、蛋白質(zhì)4.8克、脂肪14.9克、碳水化合物36.1克及鈉1973毫克。
主食米粉提供的熱量基本符合一頓飯所需的熱量，大約占每日所需總能量的30%~40%。由于經(jīng)過深加工制成的米粉比米飯更易被人體消化吸收，因此攝入的能量會(huì)更多，這就是為何吃米粉更易發(fā)胖的原因。
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根據(jù)包裝上的營養(yǎng)標(biāo)簽，螺螄粉其實(shí)屬于高鹽食品，每100克螺螄粉中的鈉含量占人體一天所需鈉攝入量的99%。螺螄粉的脂肪含量也偏高，這是因?yàn)橛驼ǜ褚约案黝愓{(diào)料包中添加了大量植物油。
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雖然螺螄粉中會(huì)加入蔬菜包，但由于脫水等原因，大量維生素已基本消失?？梢?，一頓螺螄粉就能滿足人體一餐所需熱能和全天所需的油脂與食鹽量。
因此，不建議高血壓、心腦血管疾病、腎功能不全等患者吃螺螄粉。
螺螄粉的“靈魂”也不健康
酸筍歷來被視為螺螄粉的“靈魂”?？伤峁S和腐竹在制作過程中會(huì)添加焦亞硫酸鈉、脫氫乙酸鈉、低亞硫酸鈉等食品添加劑，從而存在二氧化硫殘留的風(fēng)險(xiǎn)。
二氧化硫易與食品中的糖、蛋白質(zhì)、色素酶等發(fā)生作用，并以游離型和結(jié)合型的二氧化硫殘留在食品中。合理使用二氧化硫不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，但長(zhǎng)期超限量接觸二氧化硫可能導(dǎo)致呼吸系統(tǒng)及多組織損傷。
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酸豆角、酸菜等腌菜包也是螺螄粉重要的“靈魂”，但腌制類食物大多在發(fā)酵過程中產(chǎn)生亞硝酸鹽，硝酸鹽或亞硝酸鹽是2a類致癌物，經(jīng)常吃會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。
此外，袋裝螺螄粉里還含有辣椒油，過辣過油會(huì)對(duì)我們的消化道產(chǎn)生刺激，增加罹患消化道疾病的風(fēng)險(xiǎn)，或加重已有的胃腸疾病病情。過燙的螺螄粉還會(huì)對(duì)口腔、食道、腸胃等造成刺激，對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。
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合理“嗦粉”更有益健康
對(duì)于螺螄粉這類方便食品，如何在滿足味蕾的同時(shí)，盡量做到營養(yǎng)均衡？
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●酸筍、腌菜包可不放、少放，或過水后放；辣椒油、調(diào)料包最多放一半。
●吃螺螄粉的同時(shí)，可加入其他健康食材，如雞蛋、雞肉、新鮮綠葉蔬菜、菌類等。
●螺螄粉湯底的食鹽和油脂含量都很高，不建議大家食用。
●螺螄粉不能頻繁吃，每周吃1次以內(nèi)為宜。
科普來源：
《上海大眾衛(wèi)生報(bào)》
上觀號(hào)作者：健康上海12320
