涼粉怎么做才透亮又勁道？大廚教你技巧經(jīng)驗(yàn)，涼粉勁道爽滑不易碎

2020-05-12 14:37:43 來源：今日頭條

夏天到了，又到了吃涼粉的季節(jié)。炎熱的夏天和一碗冰冰涼涼的涼粉最配了，再澆上一勺辣椒油，香辣開胃，別提多好吃了。一份好的涼粉顏色必定是非常透亮的，而且口感爽滑勁道，很有嚼勁。如果你感覺涼粉一吃進(jìn)嘴里就碎掉了，那肯定是不成功的涼粉。很多人做出來的涼粉都容易碎，有的時(shí)候會(huì)有一些小疙瘩，不細(xì)膩，我做涼粉初期的時(shí)候都遇到過這樣的問題，當(dāng)時(shí)也請(qǐng)教了一個(gè)廚師朋友，經(jīng)過大廚一指點(diǎn)，回去一做，便做出了非常成功的涼粉。

如果你做涼粉的時(shí)候也遇到了上面的問題，那請(qǐng)你一定看完這篇文章，一定可以解決你的問題。接下來就把大廚教給我的做涼粉的技巧方法全部分享給大家，讓大家也能成為“大廚”，做出顏色透亮，口感勁道爽滑有韌性的涼粉，以下內(nèi)容全是干貨，感興趣的話就一起看下去吧。涼粉怎么做才透亮又勁道？大廚教你技巧經(jīng)驗(yàn)，涼粉勁道爽滑不易碎。

1、粉和水的比例

做涼粉用的淀粉最好是豌豆淀粉，做出來是最正宗的。涼粉要想成功，粉和水的比例是很重要的，一般豌豆淀粉和水的比例保持在1:6，做出來的涼粉就非常成功。你可以用稱稱，沒有稱的話就用兩個(gè)同樣大小的碗，一個(gè)碗裝淀粉，另一個(gè)碗來盛水，一碗淀粉對(duì)應(yīng)六碗清水就可以了。這樣粉和水的比例比較準(zhǔn)確，而且非常的簡單易操作。先盛兩碗水和淀粉混合均勻成淀粉水，然后剩下的4碗水放到鍋里燒開，再將淀粉水將鍋中燒開的水混合熬煮即可。

2、加鹽

我們?cè)谡{(diào)淀粉水的時(shí)候，可以加上一小勺食鹽，食鹽可以很好的增加筋性，做出來的涼粉會(huì)更加的勁道。

3、加堿面

鍋中倒入4碗清水，然后加上一點(diǎn)點(diǎn)堿面攪拌均勻進(jìn)行熬煮。加一點(diǎn)點(diǎn)的堿面不但可以增加涼粉的透明度，還可以增加涼粉的韌性，這樣做出來的涼粉不容易碎，不容易折斷，非常的有韌性。

4、火候

很多人做涼粉都是將水燒開之后再倒入淀粉水的，其實(shí)水開之后再倒入淀粉水，是很容易起面疙瘩的。正確的做法應(yīng)該是將水燒至鍋底冒小泡，但是還沒有完全煮沸的時(shí)候倒入淀粉水。倒淀粉水之前一定要再把淀粉水?dāng)嚢钄嚢?，防止沉底。小火不停的攪拌，熬煮至粘稠全部變透明就可以出鍋了。出鍋之后室溫下晾涼，不要放冰箱，吃不完再放冰箱。（本味食記?/p>

責(zé)任編輯：王藝元

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