家住吉林的李奶奶今年65歲了，兒子考上了一流本科大學(xué)，在大城市安家立業(yè)，迎娶了一位漂亮的南方姑娘，在外人的眼中，一家人三世同堂，和諧美滿(mǎn)，好不讓人羨慕，但卻不知道家家有本難念的經(jīng)，都說(shuō)婆媳是天生的“對(duì)頭”，李奶奶家也不例外。

矛盾來(lái)自于吃的饅頭

  相處時(shí)間長(zhǎng)了以后，東北婆婆和南方兒媳在生活習(xí)慣的差異越來(lái)越明顯，家庭矛盾也愈發(fā)激烈，李奶奶作為地地道道的東北人性格直爽，說(shuō)話(huà)從來(lái)不拐彎抹角，在做飯也是如此，做飯以“盆”為計(jì)量單位，每周六都會(huì)蒸一大鍋白面饅頭放在冰箱中冷藏儲(chǔ)存，一下子吃上四五天，不用天天去超市購(gòu)買(mǎi)有添加劑的饅頭，自己家蒸的饅頭吃了放心。 

面對(duì)李奶奶的這一舉動(dòng)，兒媳表示十分不理解，其實(shí)在嫁過(guò)來(lái)之前也曾聽(tīng)說(shuō)過(guò)南北方人對(duì)于烹飪有著非常大的區(qū)別，北方人買(mǎi)菜按根、個(gè)，南方人買(mǎi)菜按斤，但是令她萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到的是，就連做飯竟然差別也這么大，兒媳認(rèn)為一日三餐每天按時(shí)烹飪即可，不需要提前做好在冰箱中長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，冷凍食物吃了不利于健康。 兒媳在家?guī)Ш⒆舆@一段時(shí)間為了保證乳汁健康有營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常上網(wǎng)瀏覽養(yǎng)生健康知識(shí)，前幾天在手機(jī)上曾看到這樣一篇文章，標(biāo)題為“饅頭冷凍時(shí)間超過(guò)三天會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，長(zhǎng)時(shí)間吃會(huì)致癌”，她將這篇文章從頭到尾看了好幾遍，感到十分恐慌，因?yàn)樽约杭抑械酿z頭不僅冷凍，而且冷凍時(shí)間已經(jīng)到了五六天，趕緊勸告正在蒸饅頭的婆婆停手，不要蒸太多饅頭放在冰箱中冷凍。  

李奶奶沒(méi)有聽(tīng)進(jìn)去，反而沖著兒媳一臉不滿(mǎn)的說(shuō)道：“冷凍饅頭我和你公公吃了三四十年了，不還活得好好的，網(wǎng)上說(shuō)這些的都是騙子。”經(jīng)歷了這一件事，婆媳之間的氛圍更是冰冷到極點(diǎn)，這讓夾在中間的兒子不知如何是好，仿佛家庭戰(zhàn)爭(zhēng)一觸即發(fā)。 那么冷凍過(guò)的饅頭到底能不能吃呢？不管是站在科學(xué)角度還是李奶奶的親身經(jīng)歷上，不妨來(lái)聽(tīng)聽(tīng)醫(yī)生怎么說(shuō)。  

黃曲霉毒素是什么？

  黃曲霉毒素是一種具有強(qiáng)烈生物毒性的化合物，常由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌在霉變的谷物中產(chǎn)生，如花生、玉米、大米、豆類(lèi)。我們經(jīng)常在網(wǎng)絡(luò)、電視新聞中看到關(guān)于糧油食品被檢查出黃曲霉毒素含量不合格的報(bào)道，通常會(huì)引起人們的強(qiáng)烈關(guān)注。 黃曲霉毒素屬于劇毒物質(zhì)，其毒性超過(guò)眼鏡蛇和金環(huán)蛇的毒汁等，比氰化鉀毒性高100倍以上，比砒霜大68倍。它也是目前已知最強(qiáng)致癌物之一，被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類(lèi)致癌物，其中黃曲霉毒素B1的致癌作用最強(qiáng)。 

黃曲霉毒素進(jìn)入人體后對(duì)肝臟的損傷最大，作為人體內(nèi)的“將軍之官”、“解毒劑”，在身體內(nèi)主要承擔(dān)解毒代謝作用，因此肝臟受黃曲霉毒素的影響最大。 短期內(nèi)大量攝入誘發(fā)急性中毒，肝臟出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生；長(zhǎng)期少量攝入可造成肝臟出現(xiàn)慢性損傷、肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞變性、肝硬化等，黃曲霉毒素可誘發(fā)多種癌變，還會(huì)誘發(fā)胃癌、腎癌、結(jié)直腸癌、卵巢癌等。 因此，為了避免黃曲霉毒素危害健康，最關(guān)鍵的措施在于保證飲食的安全。  

冷凍饅頭能吃嗎？會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素嗎？

  饅頭是北方家庭中的主食，除了饅頭之外，還有面條、年糕等面食，隨處可見(jiàn)。饅頭價(jià)格低廉，飽腹感強(qiáng)，所以備受北方漢子的喜愛(ài)，胃口好時(shí)一頓飯總要吃上3、4個(gè)。 或許與北方人的飲食習(xí)慣有關(guān)，北方人買(mǎi)饅頭論斤，通常一買(mǎi)就是兩三斤，一頓飯吃不完放在冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，每到臘月二十七、二十八總會(huì)在家中蒸上好幾大鍋饅頭放在冰箱里儲(chǔ)存，有時(shí)到了正月十五也吃不完。  

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期研究發(fā)現(xiàn)：吃剩的饅頭放在冰箱中儲(chǔ)存，冷凍三天以上、冷藏三天以?xún)?nèi)，不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。 為什么其他食物在冰箱中冷藏、冷凍三天以上會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，而饅頭是個(gè)例外呢？原因要從黃曲霉毒素的生成條件來(lái)看： 溫度：12度-42度，是黃曲霉毒素滋生最適宜溫度環(huán)境； 濕度：黃曲霉菌分泌毒素，濕度下限為78%，黃金水分值為98%； 由此可見(jiàn)，饅頭在處于冰箱冷凍環(huán)境中，溫度和濕度都達(dá)不到黃曲霉毒素的產(chǎn)生要求，雖然溫度不達(dá)標(biāo)，但是水分含量不穩(wěn)定，時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，所以冷藏三天是上限。  

除饅頭外，這2種食物容易滋生黃曲霉毒素

  1、發(fā)苦的堅(jiān)果 堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，在平時(shí)適量適量吃堅(jiān)果，能夠?yàn)樯眢w及時(shí)補(bǔ)充不飽和脂肪酸，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力和免疫力。不過(guò)平時(shí)一定要少量多次購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)果的，堅(jiān)果的保質(zhì)期比較短，不能長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能會(huì)受潮發(fā)霉變質(zhì)。 如果吃到了發(fā)苦的堅(jiān)果，那么整袋堅(jiān)果或許已經(jīng)被黃曲霉毒素污染了，趁早扔掉為好。 

2、泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的木耳 我們?cè)谑忻嫔腺?gòu)買(mǎi)的木耳一般都是曬干的，食用之前需要用水泡，一般情況下，木耳是非常容易被泡發(fā)的，泡發(fā)之后需要盡快食用，如果木耳泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，超過(guò)了24小時(shí)，很有可能被空氣中的細(xì)菌病毒入侵，產(chǎn)生黃曲霉毒素。 木耳變質(zhì)后不能繼續(xù)吃，長(zhǎng)時(shí)間吃泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的木耳容易損傷身體健康，誘發(fā)癌癥。 

結(jié)語(yǔ)：如今冰箱已經(jīng)走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)，成為大家儲(chǔ)存食材重要“集裝箱”。特別提醒，冰箱并非萬(wàn)能，食物長(zhǎng)期儲(chǔ)存過(guò)程中，也會(huì)引起質(zhì)變，影響身體健康。因此，定期清理冰箱，盡量食用新鮮食材，是重中之重。

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