#吃出來的健康#

油餅，那是一種讓人無法抗拒的美食。金黃的外皮，柔軟的內(nèi)心，多層餅香，每一口都充滿了滿足感。那么，如何在家烙出這樣的油餅?zāi)?？今天，讓我來分享兩個小技巧，讓你輕松烙出柔軟多層、涼了也不硬的油餅。

準備食材：

面粉300克

鹽2克

熱水110克（水溫80℃）

100克的涼水

制作方法：

將面粉倒入碗中加入鹽，攪拌均勻，先用熱水燙面，邊倒邊攪拌，攪拌成顆粒的狀態(tài)，再用涼水和面，和成一個偏軟一點的面團。

用搓衣服的手法把面團揉光滑，這個過程需要5分鐘，如果粘手，帶上手套就不粘手了。面團揉光滑以后，分成四等份，把每一個面劑都揉圓，取一個盤子，盤子底部刷上食用油，擺入揉好的生坯，生坯的表面刷上薄薄的一層油，蓋上保鮮袋，放一旁醒面10分鐘。

準備油酥：

面粉2勺，五香粉2克，鹽2克，倒入適量的油，調(diào)成酸奶的狀態(tài)備用。

處理面劑：

取一個醒好的面劑，借助干面粉防粘搟成餅皮，餅皮上面抹一層調(diào)好的油酥，從半徑處切一刀，然后從一端把它卷起來

卷1/2的時候用手指按住中間的位置，這樣可以做內(nèi)收口不漏油，然后繼續(xù)把它卷起來

接口處用手指往里按一按，這樣流出來的油酥就被包里面了，然后再把接口捏合，大頭朝下整理整理，按壓下去，一個生坯就做好了。

做好的生坯，按順序擺放，這樣可以給面劑一個松弛的時間，全部做好之后，取出第一個面劑搟成厚度約0.3厘米的薄餅

搟好一個餅就去烙，不要全搟完。電餅鐺提前預(yù)熱開上下火， 用手試一下鍋溫，感覺鍋烤手了，刷油放入餅坯，餅的表面刷油能鎖住水分， 烙至兩面金黃內(nèi)部熟透再出鍋。

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溫馨提示：

和面時不要用剛燒開的沸水燙面，那樣烙出來的餅口感發(fā)粘。

我們要選用熱水和面，熱水可以讓面粉中的淀粉糊化，烙出來的餅更加柔軟。

關(guān)鍵點一：

油餅的好壞，和面是關(guān)鍵。水量一定要充足，根據(jù)面粉的吸水量不同，適量的加減面和水。

關(guān)鍵點二:

最重要的一點，就是要掌握好時間和溫度。烙餅的時間不能太長，否則會使餅變得硬邦邦的。在溫度方面，最好選擇恒溫的火候（220℃）左右，這樣可以保證餅的受熱均勻。

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