包子發(fā)面技巧是什么

1、先稱量面粉，根據(jù)配方計(jì)算出各種物料使用量，包子泡打粉的按照2%比例稱取，酵母按照1%稱取。

2、把包子泡打粉和面粉適當(dāng)混合。

3、然后加酵母、水和面。

4、把面和成表面光滑的面團(tuán)，靜止發(fā)酵1個(gè)小時(shí)。

5、面團(tuán)發(fā)好后就可以揉面、分割面劑子，搟皮。

6、包餡后就可以上籠蒸了。

冬季包包子發(fā)面技巧

1、用牛奶和面。用牛奶和面其實(shí)比用清水和面效果要好，面皮會更有彈性，而且營養(yǎng)更勝一籌。

2、面里加點(diǎn)油。尤其是包肉包子的時(shí)候，最好在和面的時(shí)候，加一點(diǎn)油進(jìn)來，這樣，就會避免蒸制的過程中，油水浸出，讓面皮部分發(fā)死、甚至整個(gè)面皮皺皺巴巴、賣相不佳的情況。其實(shí)最好是加豬油，可是為了健康，我們改用了植物油。

3、軟硬有說法。包子的面，軟硬程度可以根據(jù)餡料的不同進(jìn)行調(diào)整。如果餡料比較干，皮子可以和軟一些，吃起來口感會很喧軟。如果餡料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，讓它多醒發(fā)一會就好了。

4、厚薄講分寸。包子的皮，跟餃子皮不一樣的是，不需要搟成特別薄，否則薄薄的一小層，面醒發(fā)的再好，也不會有喧軟的口感，與其這樣，還不如直接用冷水面或燙面算了。當(dāng)然也別太厚了，要是吃一口是面，吃第二口還是面，那就真成饅頭了。適當(dāng)，就好了。

5、搟皮有講究。包子的皮，跟餃子皮一樣的是，要搟勻了，中間略厚，周邊略薄 。

6、用勁要均勻。包包子的時(shí)候，用勁要勻，盡量讓包子周邊的面皮都厚薄均勻，不要因?yàn)槊娴膹椥院镁褪箘爬篑?，這樣會讓包子皮此厚彼薄，油會把薄的那邊浸透而影響包子賣相。更不要把包子頂部捏出一個(gè)大面疙瘩來，這就太影響口感了。

7、快速發(fā)酵有竅門。酵母和面，不需要加堿或者小蘇打，如果時(shí)間比較緊張，或者天氣比較寒冷，不妨多加一些酵母，可以起到快速發(fā)酵的效果，相信我，不會發(fā)酸的，至少我們用的安琪酵母從來沒有出現(xiàn)過酸酸的口感。

8、二次醒發(fā)不能落。一定要有二次醒發(fā)的過程，而且一定要醒好了再上屜，醒發(fā)好的包子，掂在手里會有輕盈的感覺，而不是實(shí)落落的一團(tuán)。

9、上屜用冷水。冷水上屜旺火蒸，這樣在開火后，面還有一個(gè)隨著溫度上升而繼續(xù)醒發(fā)的過程，會讓它受熱均勻，容易蒸熟，還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不足。

10、不粘底的秘訣想讓包子不粘底，可以用油紙鋪底，也可以用籠屜布，或者，像現(xiàn)在玉米大量上市的時(shí)候，可以在箅子上鋪上一層玉米皮，那還會讓蒸出的包子帶有玉米的清香味。如果用屜布，還是粘底了，倒扣過來，拍點(diǎn)涼開水，略等一會，揭開就可以了，只是要注意，手要快，動作要輕，用巧勁，別用猛勁。

家常包包子發(fā)面技巧

1、面粉的選擇上，建議用高筋小麥的麥芯粉，用這種面粉包出的包子，發(fā)面發(fā)起來之后，吃起來非常的松軟，并且是很有勁道，但是還不失松軟的口感，

2、和面的時(shí)候可以適量的加入些奶粉的。如果你想吃的有營養(yǎng)又有奶香味的包子的話，可以往里面加奶粉，這樣的做的話，不僅面的發(fā)酵快，并且面的發(fā)酵徹底，而且包好的包子非常松軟蓬松。

3、發(fā)面的時(shí)候適當(dāng)?shù)耐锩婕有┨?。建議加白糖，白糖的作用是使得發(fā)酵快并且發(fā)的徹底，包子或者饅頭發(fā)起來發(fā)的各大，松軟蓬松容易吸收等等。

4、注意一點(diǎn)，面發(fā)好后，盡可能的不要往面里面摻干面粉。目的是保持住面的濕潤度，這樣做出來的來的發(fā)面包子，口感的最大的特點(diǎn)就是非常軟，軟是因?yàn)槔锩娴乃直绘i住了。

5、包好之后，直接放入蒸鍋里面讓這些包子成品在蒸鍋里面直接發(fā)酵。包子一旦發(fā)酵開始之后，就不要去碰他了，以免碰到最后，改變包子的形狀，或者使得發(fā)酵好的包子漏氣，甚至蒸好的包子出現(xiàn)塌陷的狀況。

包子發(fā)面技巧包子餡的做法

1、包子發(fā)面技巧：

一般家庭和面，500克面粉里放5克酵母。若是商用和面，500克面粉放4克酵母和2克泡打粉。泡打粉能讓面發(fā)得更松軟，口感更蓬松。如果不喜歡泡打粉，可以用白糖代替，效果也差不多。和面的水溫要在30-40度左右，高溫會讓酵母失去活性。面粉和水的比例大約是2：1。然后揉到面團(tuán)表面光滑為止。

2、包子餡的做法：

素餡兒要保證餡兒的口感鮮嫩程度，但是又不能水分太多，否則容易露湯。這就要求根據(jù)不同的食材，做出對應(yīng)的處理方法。比如說韭菜，要鎖住水分，切好的韭菜要即使加入少許麻油，然后攪拌均勻，讓油鎖住韭菜里面的水分，吃的時(shí)候，口感鮮嫩汁多。

3、注意：

記住和面要兩揉兩醒，尤其是第二次醒發(fā)。揉面包以后，面里的空氣已經(jīng)排除殆盡，所以要在醒發(fā)一次，讓包子皮恢復(fù)蓬松軟和的感覺。最后包子蒸好以后，不要直接掀開鍋蓋。關(guān)火后可以繼續(xù)燜了兩三分鐘，讓它自然降溫，防止包子塌坑和回縮變小。

夏季包子發(fā)面技巧

1、和面比例是基礎(chǔ)。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面時(shí)間縮短，讓包子更加蓬松，如果你不喜歡，也可以用白糖代替)。和面要用30-35℃的溫水和面。(水和面粉的比例1：2)，水不能太多，否則面團(tuán)不容易發(fā)酵。要注意，和面的時(shí)候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至面粉成梭梭(雪花)狀時(shí)，再揉成光滑的面團(tuán)。

2、將和好的面團(tuán)，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發(fā)酵。一般發(fā)酵要達(dá)到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個(gè)小時(shí)左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關(guān)火，然后將裝有面團(tuán)的盆子放到蒸鍋里醒面。

3、揉好的面團(tuán)就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立馬去蒸，這一點(diǎn)非常重要，一般人都會忘掉。因?yàn)樵趽{皮時(shí)，面團(tuán)里面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團(tuán)遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關(guān)火進(jìn)行二次醒發(fā)。

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