蒸饅頭的方法和步驟：

一、首先和面、發(fā)面，酵母粉發(fā)面比較好，不用加堿

1、洗凈雙手與和面盆。

2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。

3、在和面盆中放入適量酵母粉，糖用手?jǐn)嚢杈鶆颍ㄒ部上葘⒚娣邸⒔湍?、糖拌勻后再加水，酵母粉按說(shuō)明用量，冬天可稍多些）。

4、用瓢挖一大瓢白面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠睢?/p>

5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無(wú)粘著的面為止。

6、搓雙手，至雙手無(wú)粘著面為止。

7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)倒騰，至面塊柔軟光滑。

8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。

（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）9、放置向陽(yáng)的或溫暖的地方發(fā)2——3個(gè)小時(shí)左右靜置待用，以后的時(shí)間可以做其它的家務(wù)。靜置時(shí)間根據(jù)酵母粉的多少或溫度而定。掌握好發(fā)酵的程度，等體積變大，面團(tuán)中已呈蜂窩狀面中有大量小氣泡時(shí)說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。

二、制作饅頭

1、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲。

2、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在面板上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來(lái)的面與大塊面放在一起。

3、揉面要多搓揉幾遍，這樣蒸出來(lái)的饅頭吃起來(lái)比較筋道，面團(tuán)大的可

以切分開(kāi)搓揉。搓揉好后把面團(tuán)再揉成長(zhǎng)條狀，左手把面塊右頭，以手四個(gè)指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。

4、成型的饅頭放置一會(huì)再醒醒。

三、開(kāi)蒸饅頭

1、在醒饅頭的同時(shí)，可做鍋的整理。鍋里放入適量的水，放篳子及籠布?；\布要完全浸水后（不要擰水，防止成熟后粘）平整放在篳子上。

2、待水響鍋后（要是蒸兌堿的面團(tuán)要水開(kāi)后才可以放入饅頭坯子），把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。冬天饅頭醒的不好時(shí)，可以把水燒開(kāi)后再小火讓饅頭在鍋中再醒醒，3——5分鐘左右再大火蒸。

3、大火蒸，根據(jù)饅頭個(gè)的大小，掌握時(shí)間15分鐘--20分鐘。

4、關(guān)火，等待一小會(huì)，就可以起鍋了。

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