基本信息

面包教室

出版社:吉林科學(xué)技術(shù)出版社; 第1版 (2009年11月1日)

平裝:174頁(yè)

語(yǔ)種：簡(jiǎn)體中文

開(kāi)本:16

ISBN:9787538444322, 7538444327

條形碼:9787538444322

商品尺寸:26.2 x 20.8 x 1.4 cm

商品重量:921 g

品牌:吉林科學(xué)技術(shù)出版社

原價(jià)：50.00元

作者簡(jiǎn)介

亢亮，高級(jí)西式面點(diǎn)師，面包大師。1996年起曾先后在北京香格里拉酒店、上海浦東香格里拉酒店和香港九龍香格里拉酒店學(xué)習(xí)面包及西式糕點(diǎn)制作工藝，現(xiàn)任沈陽(yáng)商貿(mào)飯店（香格里拉酒店集團(tuán)成員）餅房廚師長(zhǎng)。 2005年至2006年在香格里拉酒店管理培訓(xùn)中心任教期間，他收集整理了世界各地（包括法國(guó)、德國(guó)、俄羅斯、英國(guó)、意大利、土耳其以及東南亞等地）大量關(guān)于西式糕點(diǎn)、面包的制作工藝資料，邊教邊學(xué)，不斷創(chuàng)新，收獲頗豐。 如今亢亮先生集各流派面包制作之大成，推陳出新，自成一格。特別是他將靈感與藝術(shù)相結(jié)合，洋為中用，追尋探索美味、營(yíng)養(yǎng)、健康的新潮流，將普通的面包帶入藝術(shù)的殿堂，堪稱(chēng)“后起之秀”，中國(guó)新生代“面包大師”，時(shí)尚青年的楷

插圖

2129024647

目錄

面包制作的主要原料
面包制作流程
PART 1 傳統(tǒng)大面包
法式長(zhǎng)面包
太陽(yáng)花子面包
燕麥面包
黑麥面包
雜糧面包
農(nóng)夫面包
洋蔥面包
酸奶面包
啤酒刁草面包
巧克力蔓越莓面包
黃豆面包
白吐司面包
全麥吐司
傳統(tǒng)意大利佛卡夏面包
黑麥酸面包
土豆面包
核桃面包
PART 2 松餅
原味松餅
角瓜松餅
香梨松餅
香橙巧克力松餅
花生松餅
榛子松餅
巧克力姜味松餅
PART 3 軟餐包
傳統(tǒng)奶頭包
面包圈
洋蔥煙肉餐包
奶油雞肉蘑菇餐包
奶油斜面
墨西哥小餐包
早餐腸卷
板栗餐包
中國(guó)結(jié)餐包
辮子餐包
蒜香芝士餐包
漢堡包
熱狗包
PART 4 硬餐包
玉米筍面包
法式香草面包
風(fēng)干番茄面包
法式芥末面包
構(gòu)杞面包
穆斯麗面包
小法包
黑芝麻面包
香脆長(zhǎng)棍面包
醇香磨力
PART 5 特色面包
玉米面包
鄉(xiāng)村面包條
夏巴塔面包
薄脆片
面包棍
百吉餅
披薩餅
復(fù)活節(jié)十字面包
堿水包
皮塔餅
英吉利松餅
意大利對(duì)話(huà)面包
士多倫面包
樹(shù)葉佛卡夏面包
PART 6 起酥面包
牛角包和丹麥包的折疊法
牛角面包基礎(chǔ)面
自制光亮膏
自制吉士奶油
杏仁牛角包
草莓丹麥包
奇異果丹麥包
鮮菠蘿丹麥包
奶油芝士丹麥包
榛子丹麥包
椰子丹麥包
杏仁丹麥包
玉桂丹麥卷
面包裝飾面
圣誕姜餅面

2129024647

內(nèi)容簡(jiǎn)介

“常吃面包會(huì)發(fā)胖”是一種誤解，發(fā)酵后的面包更利于人體的消化和營(yíng)養(yǎng)的吸收。用木糖醇替代甜味劑是本書(shū)的一大創(chuàng)新，它能滿(mǎn)足各類(lèi)人群的需求，讓“中國(guó)式面包”更營(yíng)養(yǎng)，更健康！
面包不但是美食，而且是藝術(shù)、是文化。本書(shū)的第二大特色是集面包制作和面包裝飾于一身，非常適合星級(jí)酒店同行和個(gè)體面包坊經(jīng)營(yíng)者參考借鑒，也完全適合家庭操作。
本書(shū)分為傳統(tǒng)大面包、松餅、軟餐包、硬餐包、特色面包、起酥面包六大類(lèi)，共向您推介了七十款經(jīng)典面包。書(shū)中配方準(zhǔn)確，分步圖解，圖文并茂，通俗易懂，中英文對(duì)照，讓您輕松掌握復(fù)雜多變的面包制作工藝。

2129024647

相關(guān)知識(shí)

素食點(diǎn)心一104款純素甜點(diǎn) 創(chuàng)意點(diǎn)心書(shū)素食烘焙制作教程低卡路里烘焙美食清新健康素食減脂餐食譜甜面點(diǎn)西點(diǎn)糕點(diǎn)教程食譜書(shū)籍
營(yíng)養(yǎng)與烹飪靈感書(shū)籍推薦（1
比黃油更好：3種健康的黃油替代品，用于烹飪和烘焙
100%全谷物香蕉快手面包丨健康·烘焙
用于烘焙、蘸醬和蘸料的最佳酸奶油替代品
草莓盒子蛋糕躋身破億元大單品，商超烘焙憑啥拉攏年輕人？
學(xué)健康管理師營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)書(shū)籍推薦
一鳴食品：乳香與烘焙的交織傳奇
孕婦養(yǎng)生食譜書(shū)籍電子版
母嬰健康養(yǎng)生食譜大全書(shū)籍

網(wǎng)址: 面包教室/烘焙大師系列 糕點(diǎn)面點(diǎn)甜品制作大全 烹飪食譜健康美食書(shū)籍 烘培書(shū)籍 正版 http://m.u1s5d6.cn/newsview635775.html