喝咖啡是一種習(xí)慣（或是一種依賴），實現(xiàn)精力的快速恢復(fù)而使一整天都有精神。越來越明顯的是，適度攝入咖啡的好處遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止如此。下面是關(guān)于咖啡的最新發(fā)現(xiàn)。

咖啡中含有有益化合物

咖啡是一種簡單的飲料，但是含有豐富的有利于健康的化合物。盡管咖啡因是咖啡里研究得最多的化合物，實際上，咖啡里包含了上百種生物活性物質(zhì)，包括維生素、礦物質(zhì)和抗氧化的多酚如類黃酮。越來越多的證據(jù)表明，喝咖啡與降低許多疾病的風(fēng)險有關(guān)這不是其中某一個成分的作用，而是多種化合物的聯(lián)合作用。目前，有大量證據(jù)支持飲用咖啡。這就是為什么2015年美國膳食指南委員會報告中提到了咖啡與降低心臟病和二型糖尿病的風(fēng)險有相關(guān)性，報告認(rèn)為，健康的膳食結(jié)構(gòu)可以一天飲用5杯咖啡（大約400ml咖啡因）。

關(guān)于咖啡的飲用量的：通常的一大杯咖啡是8盎司（約240ml），所以放在你桌子上的一大杯咖啡就可能會超過建議的量。因此，喝咖啡的話，一定要把咖啡杯大小的因素考慮在內(nèi)，并保持每天喝咖啡的量不超過每日的建議總量。并且，膳食指南報告中提到的咖啡，指的是黑咖啡，沒有任何添加。

對于不吸煙的人來說，咖啡可以降低死亡率

最近發(fā)表了一篇論文，研究者調(diào)查了超過20萬名女性和5萬名男性的咖啡攝入量以及其他食物和飲料的攝入量，并利用這一信息分析未來二十年的死亡率和疾病率。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不吸煙者每天喝3杯咖啡比不喝咖啡者的死亡率低6%~8%，每天喝3到5杯咖啡的人比不喝咖啡者的死亡率低15%，每天喝超過5杯咖啡的人比不喝咖啡者的死亡率低12%。

即使將其他可能影響結(jié)果的因素也納入分析，如喝咖啡者和戒酒者之間的飲食差異、不同的體育活動，以及社會經(jīng)濟(jì)狀況不同等因素，研究依然得出類似的聯(lián)系。此外，含有咖啡因和無咖啡因的咖啡兩者都有健康益處。

懷孕期間每天喝1到2杯咖啡是安全的，不會對寶寶的智商和行為產(chǎn)生不良影響。

美國產(chǎn)科醫(yī)師和婦科醫(yī)師協(xié)會的共同認(rèn)為，每天攝入200mg的咖啡因（大約2杯咖啡）對孕婦和她們的嬰兒來說是安全的。最近一項流行病學(xué)研究把懷孕婦女血液里的咖啡因指標(biāo)和她們孩子4歲到7歲時的智商和行為模式進(jìn)行分析，結(jié)果顯示，孕婦的高咖啡因的攝入量和孩子長大后的行為問題或低智商沒有聯(lián)系。其他研究也未能發(fā)現(xiàn)母親適量的咖啡因攝入（每天2杯或更少）在孩子的生長與發(fā)育上有消極影響。相應(yīng)地，美國人2015年膳食指南報告指出，在這一領(lǐng)域應(yīng)進(jìn)行更多的試驗，所以，請繼續(xù)關(guān)注更多的研究發(fā)現(xiàn)。

人群研究顯示，焙烤咖啡并不會對健康帶來壞處

咖啡中含有一種叫丙烯酰胺的化合物，這一化合物在一些高溫烹制的食物中會自然產(chǎn)生，包括焙烤咖啡豆。丙烯酰胺同樣被發(fā)現(xiàn)存在于其他烘焙的或油炸的食物中，包括法式炸薯條、馬鈴薯片和谷類食品中的谷粒、全麥面包和烘焙食品。所以，你還需要擔(dān)心什么呢？最早發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺可能致癌的是一項動物試驗，在這個研究中，實驗動物被喂以高劑量的丙烯酰胺，其量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般從正常食物或飲料中可能攝取的量。因此，消費(fèi)者需要明白以下幾個要點：

一是丙烯酰胺存在于我們的食物中幾百年了；二是沒有一個隨機(jī)實驗表明日常食物中的丙烯酰胺對人類直接有害；三是存在于食物中的丙烯酰胺很少，遠(yuǎn)低于可能導(dǎo)致人體危害的每日暴露量。

值得注意的是，目前幾乎沒有研究咖啡對人類長期健康影響的隨機(jī)對照試驗，大多數(shù)的研究都是觀察研究，只能證明相關(guān)性——而不是咖啡的直接造成（或阻止）的結(jié)果。然而，以往的研究結(jié)果是一致的，喝幾杯咖啡沒有害處，事實上對你的總體健康可能有益。

（科信食品與營養(yǎng)信息交流中心）

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