很多朋友會(huì)說(shuō)做菜很難，口味難以調(diào)適，就連菜的顏色都難以把控，蔬菜不是炒黃了就是軟爛，肉類的菜更難把控，有時(shí)候花費(fèi)一個(gè)小時(shí)做出來(lái)的食物，看著就難以入口。

當(dāng)然，對(duì)于美食小白來(lái)說(shuō)，做出好看好吃的菜確實(shí)需要時(shí)間，但是如果有些“捷徑”可以參考，一切就會(huì)變得簡(jiǎn)單很多。今天跟大家分享幾條烹飪都會(huì)用到的小技巧，學(xué)會(huì)后很多菜肴都會(huì)變得簡(jiǎn)單，嘗試之后，你也可以做出屬于自己的美味，這10招烹飪技巧，簡(jiǎn)單易學(xué)，輕松搞定各種家常菜。

1.常備的調(diào)料需要備好

食用油、豬油、鹽、老抽、生抽、醋、糖、豆瓣醬、花椒粉、干辣椒、花椒、蠔油、十三香、蔥姜蒜等，這些是一般都會(huì)用到的調(diào)料。

2.調(diào)味的順序

炒菜時(shí)，需要等到菜快熟的時(shí)候才能放鹽，因?yàn)樵诔床说倪^(guò)程中，會(huì)用到醬或者醬油，這些都是咸味的調(diào)料，加鹽的量需要根據(jù)最后的口味來(lái)調(diào)試。如果菜偏咸了，可以加點(diǎn)糖中和一下味道。

3.炒肉絲

在出鍋之前，可以放一點(diǎn)點(diǎn)醋，肉絲會(huì)更香嫩。

4.切肉的技巧

肉類都是有紋理的，“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”。所以，牛羊肉需要逆著紋路切，豬肉要順著紋路切，雞肉要斜著切，有紋理和方法的切肉，這樣做出的肉類菜肴口感更足，吃著才嫩！

5.炒蔬菜

不論什么蔬菜，在炒的過(guò)程中，如果需要加水，都最好不要添加涼水，如果家用灶臺(tái)火力比較小，放涼水就很容易讓菜變黃，口感變老，難看又不好吃！

6.去腥

肉類、內(nèi)臟、魚(yú)最大的問(wèn)題點(diǎn)就是腥味比較重。去除腥味也是做菜中的重要的一步，日常調(diào)料中，白糖、生姜、蒜、料酒都有去腥的功效。當(dāng)然用到最多的還是醋，特別是內(nèi)臟，都需要用醋來(lái)處理，先浸泡再清洗，可以去除腥膻味。

7.焯水

如果需要加快燒菜的步驟，有很多菜在炒之前需要焯水。比如，蒜蓉西藍(lán)花，需要先焯水在清炒。但是，需要主要的是，焯蔬菜的時(shí)候，如果想保持口感清脆，焯水的時(shí)間要嚴(yán)格控制之外，在撈出之后需要立刻過(guò)一遍涼水。豆腐和豆干，在炒制之前，需要用熱水先焯一下，可以有效的去除豆腥味。西紅柿如果不喜歡皮，可以輕劃幾刀，淋上熱水，表皮就很好去除。

8.煲湯

肉類煲湯之前，需要將肉先用開(kāi)水焯一下，這樣可以去除血水和部分脂肪，可以避免湯汁太油膩。待煲湯的時(shí)候用冷水會(huì)比較好，熱水會(huì)讓肉中的蛋白質(zhì)先凝固，鮮味難以充分釋放。如果中途遇到水不夠的情況，需要加熱水。在湯好之后，在加鹽，味道更鮮，也不會(huì)因?yàn)樗譁p少變咸。

9.炒雞蛋

炒出的雞蛋當(dāng)然是越嫩越好，有的朋友會(huì)往雞蛋中加溫水，這也是方法之一。其實(shí)，只要我們鍋底燒熱，多放油燒熱后，再加入雞蛋液，雞蛋就會(huì)炸的很蓬松，口感也很鮮嫩。

10.豬油和豆瓣醬是很好的調(diào)味料

現(xiàn)在烹飪中都是用的色拉油，健康。但是，如果在做湯和蔬菜的出鍋之前，放一點(diǎn)豬油，湯和菜的味道會(huì)更鮮更嫩。而豆瓣醬在很多葷菜里都會(huì)用到，不僅可以改善口味，還能讓肉的顏色紅亮。當(dāng)然，豆瓣醬需要提前炒，但是豆瓣醬里有很多鹽，味道很咸，所以在加鹽之前就要根據(jù)當(dāng)時(shí)的口味來(lái)處理。

烹飪的技巧還有很多，需要在做菜的過(guò)程中慢慢嘗試，總結(jié)自己的失誤，參考大廚們的技巧，想做出色香味俱全的菜肴，一點(diǎn)也不難！

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