健康烹飪就是良藥 來自蜂房良藥 00:00 08:46

健康烹飪就是良藥

飲食單為口腹，這是不對的，然而飲食的品質(zhì)和烹飪的方法，卻也不可不講究。口里所吃的，心里若是不歡喜，身體就不會得最大的益處。所以食物的選擇不可不計考慮，烹飪不可不求其精明技巧。做面包（譯者按：做餅和蒸饅頭或其它面食都是一樣的）最好不用上白面粉——白面粉既不經(jīng)濟，也不衛(wèi)生，尤缺少麥中主要的滋養(yǎng)成分。便秘和許多身體不健全狀況，往往是因為專吃白成粉所致。

做面包放蘇打咸水或酵粉，是有害的，也是盡可不必的。咸能使胃發(fā)炎，而且往往會使全身中毒。許多主婦，以為沒有咸便不能做好面包，這是錯了。只要她們肯費心學(xué)更好的方法，所做的面包就必于身體更有益，更有自然的滋味，更好吃。

做發(fā)酵面包時不應(yīng)用牛奶代水。牛奶非但價貴，且大減面包的滋養(yǎng)。牛奶面包也不能像平常面包那樣經(jīng)久不壞，吃到胃里也更快地作釀發(fā)腐。

面包應(yīng)該輕松而味甘，不容有半點酸味，做得不可過大，烤或蒸的時間要充分長久，以期殺盡酵菌。才出灶的熟面包，是不易消化的（專指烤的面包），不可立時就吃。但無酵的面包不在此例。熱灶內(nèi)烤的無酵麥餅，是很好吃而很衛(wèi)生的。

用米或麥煮粥，須沸煮數(shù)小時，然而流質(zhì)的食物，總不如需細嚼的干量之能養(yǎng)身。烘干的面包，是一種最易消化最適口的食物。平常的面包，最好切成薄片，烘干一切濕氣，至四面內(nèi)外焦黃為度。這種面包放在干燥之外，極能經(jīng)久不壞，食時再烤一烤熱，就能與新鮮的無異。

平常我們食物中所用的糖實在太多。糕、布丁、餅、果醬，都是妨礙消化的健將。特別害人的，乃是那以牛奶、雞蛋和糖為主品的布丁和蛋糕。牛奶和糖不可同用過多。

若是用牛奶，必須完全消毒，方不致有病菌傳染之患。把牛奶油涂抹在冷的面包上吃，比用來煮東西害處較少，然而總以完全不用為妙。至于干酪（cheese），那是更不可用了，簡直不配算為食物。

烹制不良的食物，不能供給制血器官的營養(yǎng)，就為虧及血液，減低全身的活力，引起疾病，而且身體既到了衰弱之境，神經(jīng)就呈現(xiàn)過敏之象，人的脾氣也變成急性而易怒。為烹飪粗劣而受害的人，每年何止數(shù)千萬。許多人的墓碑上，都可以加這兩句：“為飲食烹調(diào)不得法而死的?！薄耙蚰c胃受虐待而死的。”烹飪者必須學(xué)習(xí)怎樣調(diào)制合乎衛(wèi)生的飲食。這是一種神圣的責(zé)任。有許多生靈，是因為飲食調(diào)煮的不得法而喪失的。做好面包，必須用心思和技巧；然而一塊好的面包之中所含的宗教，確實過于一般人所想的。真能精于調(diào)制飲食的，實在很少。一般青年的婦女，大都以為烹飪和一切家中的雜務(wù)是下賤的工作；因此，許多女子出嫁以后，雖然負了治家之責(zé)，卻不知道怎樣做妻子、怎樣做母親，更不覺得這種責(zé)任是何等地重要。

烹飪非但不是低微的事，反而是人生極重要、極切實的一種科學(xué)，是每個婦人所當學(xué)的。貧窮的人，我們尤當用特別的方法教導(dǎo)，使他們也可以明白。飲食要求其清淡而養(yǎng)生，同時又要講究適口，自非有特殊的技巧不成，但也未嘗是不可能的。擔(dān)任烹調(diào)食物的人，當知道怎樣用清淡簡單的原料，煮成簡單而養(yǎng)生的食物，務(wù)使其因簡單而愈有優(yōu)美的滋味，愈能強身壯力。

凡是一家的主婦，如未明白衛(wèi)生烹飪之法的，應(yīng)當決心研究，這對于她一家人的健康，實有莫大的關(guān)系。許多地方有烹飪學(xué)校可供有志者學(xué)習(xí)，但若是當?shù)貨]有這種學(xué)校，她也該去請教精于此道的廚師，抱著堅決的心志去學(xué)習(xí)，務(wù)期完全貫徹這種廚房的技藝。

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