尚未進(jìn)入飲料消費(fèi)最為火熱的盛夏，各大品牌就已按捺不住頻繁上新的步伐，消費(fèi)者更是感慨碳酸飲料新品“喝不過(guò)來(lái)”。在這個(gè)空前活躍的飲料市場(chǎng)背后，一個(gè)現(xiàn)象格外有趣：碳酸飲料近幾年開(kāi)始逆勢(shì)翻盤，產(chǎn)銷量實(shí)現(xiàn)雙增長(zhǎng)。

　　加速迭代創(chuàng)新

　　產(chǎn)量連續(xù)四年實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)

　　碳酸飲料的發(fā)展確實(shí)遇到了不少坎。

　　過(guò)去幾年，碳酸飲料因含糖等原因備受詬病，被人們稱之為“肥宅快樂(lè)水”。

　　但隨著這個(gè)品類不斷地創(chuàng)新，碳酸飲料走出低谷，迎來(lái)了新的增長(zhǎng)。根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)，自2017年后連續(xù)四年穩(wěn)步增長(zhǎng)。即使是受新冠疫情沖擊的2020年，在整個(gè)軟飲市場(chǎng)下滑的情況下，碳酸飲料也收獲了5-6%的增長(zhǎng)。碳酸飲料在軟飲細(xì)分市場(chǎng)的占比連續(xù)三年增加，牌子瓶裝水和乳飲之后，位居第三。

　　不過(guò)從近期發(fā)布的財(cái)報(bào)來(lái)看，各大碳酸飲料企業(yè)經(jīng)歷了業(yè)績(jī)萎靡之后已重新獲得高增長(zhǎng)。

　　百事公司亞洲研發(fā)中心負(fù)責(zé)人陸繼軍告訴本報(bào)記者，“碳酸飲料不等于可樂(lè)，也不等于含糖飲料。在健康中國(guó)大背景下，碳酸飲料既面臨著挑戰(zhàn)，也面臨著機(jī)遇。功能化、健康化以及可持續(xù)化是未來(lái)的發(fā)展方向。參考?xì)W美或日本市場(chǎng)的銷售情況，中國(guó)的碳酸飲料市場(chǎng)至少還能實(shí)現(xiàn)一倍以上的增長(zhǎng)?！?/p>

　　陸繼軍分析，疫情改變了飲料市場(chǎng)需求，一方面碳酸飲料本身的特性讓其持續(xù)受到消費(fèi)者的喜愛(ài)，有科學(xué)數(shù)據(jù)證明，碳酸飲料可以增加涼感，氣泡有助于提高產(chǎn)品的口味、風(fēng)味，同時(shí)還會(huì)帶來(lái)愉悅感。特別是城市生活節(jié)奏不斷加快，人們壓力不斷增加，而碳酸飲料可以給大家?guī)?lái)滿足感和釋放感，符合消費(fèi)者需求；另一方面，疫情下消費(fèi)者的健康需求快速增長(zhǎng)，行業(yè)迭代創(chuàng)新格外踴躍，也讓碳酸飲料這個(gè)大品類當(dāng)中增加眾多細(xì)分品類，如功能化的碳酸飲料、果汁碳酸飲料、低卡和低糖的碳酸飲料等，這些創(chuàng)新對(duì)整個(gè)行業(yè)的成長(zhǎng)起到至關(guān)重要的作用。

　　百事公司方面雖然沒(méi)有透露無(wú)糖飲料的具體銷售增速，但是和百事公司建立“康百聯(lián)盟”的康師傅，其財(cái)報(bào)顯示，2020年，康師傅飲品事業(yè)整體收益為372.8億元，同比增長(zhǎng)4.72%。報(bào)告期內(nèi)，因順應(yīng)疫情下宅經(jīng)濟(jì)、健康訴求的消費(fèi)趨勢(shì)，通過(guò)多口味、多規(guī)格、多場(chǎng)景與消費(fèi)者進(jìn)行深度品牌溝通，并持續(xù)豐富無(wú)糖產(chǎn)品線，飲品當(dāng)中的碳酸飲料及其他類增長(zhǎng)9.29%至133.73億元。

　　中國(guó)品牌研究院研究員朱丹蓬也表示，作為軟飲料的主要品類之一，碳酸飲料在年輕消費(fèi)群體中依然屬于“剛需”，而無(wú)糖等創(chuàng)新產(chǎn)品則重新激活了市場(chǎng)。

　　數(shù)據(jù)也驗(yàn)證了朱丹蓬的觀點(diǎn)。智研咨詢報(bào)告顯示，無(wú)糖飲料市場(chǎng)規(guī)模從2014年16.6億元增長(zhǎng)至2020年117.8億元，年增長(zhǎng)率38.69%，遠(yuǎn)超飲料行業(yè)總增長(zhǎng)率。

　　代糖爆發(fā)式增長(zhǎng)背后

　　新碳酸飲料專注減糖

　　經(jīng)過(guò)多年的市場(chǎng)培育，甜味劑行業(yè)終于等到了它的風(fēng)口。公開(kāi)資料顯示，多家相關(guān)上市企業(yè)股價(jià)迎來(lái)暴漲。

　　中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)甜味劑專業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)胡國(guó)華在接受媒體采訪時(shí)也坦言， 無(wú)糖、低糖產(chǎn)品的消費(fèi)熱潮推動(dòng)了上游甜味劑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　作為國(guó)內(nèi)最早實(shí)現(xiàn)低聚糖工業(yè)化生產(chǎn)的全品類功能糖制造服務(wù)商，保齡寶公司2003年就成功開(kāi)發(fā)了赤蘚糖醇，其相關(guān)負(fù)責(zé)人向本報(bào)記者透露，目前，保齡寶的赤蘚糖醇產(chǎn)品產(chǎn)銷兩旺，滿負(fù)荷生產(chǎn)仍然供不應(yīng)求，客戶訂單均已經(jīng)排滿，甚至有些客戶需要延期供貨。

　　在科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱看來(lái)，“三減”政策成為不可阻擋的潮流，在“2030”政策目標(biāo)的驅(qū)動(dòng)下，宣傳教育、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、銷售和營(yíng)銷限制等多種政策工具逐步加碼；由于消費(fèi)者的選擇粘性，以及不易管控的家庭廚房、餐廳，最終食品工業(yè)將面對(duì)的強(qiáng)力政策選項(xiàng)可能不止糖稅。

　　根據(jù)近期源于國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的攝入量數(shù)據(jù)，國(guó)人糖的攝入來(lái)源占比最高的是餐桌糖，即家里烹飪和日常食用的糖，大約是28.2%。第二是來(lái)自乳制品，特別是含糖的酸奶，大約是24.4%。第三是來(lái)自焙烤食品，大約是19.9%，飲料貢獻(xiàn)的糖排在第四位，大約是17.7%。也正因此，“減糖”已經(jīng)成為當(dāng)下碳酸飲料行業(yè)最具策略性的趨勢(shì)之一。

　　6月6日，記者在北京西城區(qū)“7-11”“便利蜂”等便利店走訪發(fā)現(xiàn)，各種標(biāo)注著0糖0卡的碳酸飲料占據(jù)著冷飲專柜的“C位”。其中掛著新品標(biāo)識(shí)的bubly微笑趣泡氣泡水，共有百香果、白桃、蜜柚三種口味，但所有口味的包裝上都標(biāo)注著0糖、0卡、0脂。除了果味無(wú)糖碳酸飲料，還有依維世、屈臣氏、依泉等傳統(tǒng)的0糖、0卡蘇打水，以及佳得樂(lè)、魔爪等無(wú)糖的功能性飲料。

　　作為消費(fèi)者關(guān)注度最高的碳酸飲料品牌，百事公司也推出了大量的低糖、無(wú)糖產(chǎn)品。陸繼軍告訴本報(bào)記者，百事公司在功能性和低糖、無(wú)糖方面做了很多努力。百事公司有個(gè)減糖目標(biāo)，2025年全球三分之二產(chǎn)品提供的能量每12盎司小于100卡，即100毫升的飲料要添加少于7克的糖。目前，47%的百事產(chǎn)品在26個(gè)國(guó)家已經(jīng)達(dá)到了目標(biāo)。

　　沒(méi)有糖 消費(fèi)者還能快樂(lè)嗎？

　　創(chuàng)新焦點(diǎn)轉(zhuǎn)向“最佳甜味”

　　面對(duì)新的消費(fèi)需求，碳酸飲料只是在糖方面做“減法”就夠了嗎？

　　網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)無(wú)糖產(chǎn)品比比皆是的“難喝”“回味苦澀”等評(píng)價(jià)也在告訴生產(chǎn)企業(yè)，光做“減法”是不夠的，消費(fèi)者不想要糖的負(fù)擔(dān)，但永遠(yuǎn)戒不掉對(duì)“甜”的念想。既要健康無(wú)負(fù)擔(dān)又要甜蜜縱享，是新生代消費(fèi)者拋給碳酸飲料行業(yè)關(guān)于“甜”的難題。

　　談到消費(fèi)者對(duì)無(wú)糖飲料的感受，陸繼軍表示，甜味劑有不同的特性，有的是甜味來(lái)得比較早，但是留有尾巴，即在喝完以后，很長(zhǎng)時(shí)間停留在口腔里，產(chǎn)生一些讓人不太愉快的后苦味或者后澀味；有的是甜味來(lái)的非常慢，喝進(jìn)去一段時(shí)間之后才慢慢體現(xiàn)出來(lái)甜味。

　　陸繼軍分析，在全世界范圍內(nèi)應(yīng)用比較多的甜味劑是阿斯巴甜、ASK（安賽蜜）、三氯蔗糖，它們都是高倍甜味劑。還有一些糖醇類的甜味劑，如赤蘚糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。糖醇類甜味劑的甜度比傳統(tǒng)蔗糖要低，而高倍甜味劑，甜度比蔗糖高很多。

　　陸繼軍談到，代糖在現(xiàn)在法律法規(guī)所有能夠規(guī)定的使用的代糖里邊，全世界科學(xué)家已經(jīng)做了非常多的研究和評(píng)估，所以現(xiàn)在合規(guī)使用代糖產(chǎn)品都是安全的產(chǎn)品。

　　對(duì)于部分消費(fèi)者提到的苦澀味道，陸繼軍表示，百事對(duì)不同的甜味劑做了很多研究，要通過(guò)一些復(fù)配技術(shù)，把前、后釋放的甜味融合為恰到好處的口味。這個(gè)過(guò)程當(dāng)中也應(yīng)用了很多科學(xué)技術(shù)，如口味調(diào)節(jié)劑、口味遮蓋劑，用來(lái)掩蓋口感當(dāng)中的后苦或者后澀味。

　　“隨著科學(xué)不斷進(jìn)步，還會(huì)有更多新的甜味劑供選擇。但有些成本較高，更適合用于特殊的功能性產(chǎn)品，比如一些糖醇，具有緩慢消化和低能量的特性，廣泛應(yīng)用于面向糖尿病人和體重管理等人群的食品開(kāi)發(fā)中?！标懤^軍認(rèn)為，面對(duì)消費(fèi)者無(wú)法戒掉的嗜甜習(xí)慣，未來(lái)行業(yè)的重要發(fā)力點(diǎn)一定是減糖技術(shù)的革新和突破。相信未來(lái)幾年會(huì)有越來(lái)越多的平價(jià)、口感好的甜味劑面世。

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