一、山藥如何種植

　　由于我國(guó)南北地區(qū)的氣候環(huán)境有所差別，同時(shí)，西部的高原氣候與東部的平面氣候相比，也有異同。因此，山藥在種植時(shí)應(yīng)選擇合適的時(shí)期進(jìn)行播種。通常選擇山藥合適的時(shí)期應(yīng)注意以下3點(diǎn)。

　　1、地溫恒定

　　在露地栽培條件下，山藥播種期需要在終霜后，地溫穩(wěn)定在10℃以上時(shí)播種。防止播種過(guò)早種薯腐爛，或出苗過(guò)早芽條受凍。

　　2、利于塊莖后期生長(zhǎng)

　　把塊莖生長(zhǎng)盛期安排在晝夜溫差大，而溫度又適宜山藥生長(zhǎng)的季節(jié)里。這樣的氣候條件有利于塊莖的形成和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累。

　　3、達(dá)到有效積溫

　　適宜山藥生育的天數(shù)應(yīng)在160天以上，生育期間有效積溫在1800℃以上，這樣才能最低限度的滿足山藥生長(zhǎng)發(fā)育的要求。

　　注意事項(xiàng)

　　我國(guó)地域遼闊，南北氣候相差很大，滿足山藥生長(zhǎng)的上述條件時(shí)間差別較大，因此，各山藥產(chǎn)區(qū)的適宜播種期也各不相同。如廣東、廣西、臺(tái)灣、海南等地，全年氣候溫暖，冬季無(wú)霜，播種期不甚嚴(yán)格，1～5月份均可播種;長(zhǎng)江流域各省，一般在3月上、中旬播種;淮河流域在每年的3月下旬至4月上旬播種;黃河流域，4月上、中旬播種;東北和西北地區(qū)，一般在4月底、5月上旬播種。

　　山藥在播種時(shí)，應(yīng)先挖去培上的土壟，挖的深度一般與地平面平或略低于地平面，找到溝兩端的木樁，然后，按木樁的位置順著溝的方向放線，同時(shí)，在放的線上開3～5厘米的淺溝，把種薯按順著山藥溝的方向，平放在開的淺溝內(nèi)，并且頂芽(或山藥段生物學(xué)頂端)方向一致。播種時(shí)要對(duì)種薯進(jìn)行最后一次選擇，去掉腐爛和有病的種薯，催芽的種薯每個(gè)種薯只留1個(gè)強(qiáng)壯芽。山藥栽子、山藥段子和不同大小的種薯要分開播種，以達(dá)到齊苗、勻苗、壯苗的目的。關(guān)于山藥種薯的播種量，應(yīng)由種薯的大小和播種密度等因素決定。優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培的田塊和塊莖粗大的品種，每畝需種薯100～150千克;一般田塊用種薯量較少，每畝50～70千克。在生產(chǎn)條件好、種薯充足的情況下，應(yīng)選擇較大的種薯作種，以利于山藥豐產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)效益的提高。

　　山藥播種后及時(shí)覆土，覆土要細(xì)碎，覆土厚度在8～10厘米即可，并培成寬30～35厘米的壟。南方地區(qū)春季雨水較多，土壤墑情好，可以少覆些土;北方地區(qū)春季雨水少，多干旱，應(yīng)多覆些土，另外，還要防止土壤失墑過(guò)多影響山藥出苗。播種時(shí)如遇特別干旱時(shí)的年份，必須帶水播種，水量不宜過(guò)大，澆透為止，澆水后1～2小時(shí)才能播種。

二、山藥田間管理

　　1、淺追肥。如果基肥施用較多，則少追肥或者不追肥，為確保山藥高產(chǎn)，一般追施2～3次，在地上植株長(zhǎng)到1米左右時(shí)追施一次高氮復(fù)合肥，以后每隔一星期左右追施一次，3次即可。山藥膨大期以磷鉀含量較高的多元素復(fù)合肥為主(山藥對(duì)氮、磷、鉀的需求比例是1.5：2：5)，每畝30公斤左右，最好采取沖施的方法。生長(zhǎng)后期可葉面噴施0.2%磷酸二氫鉀和1%尿素，防早衰。尤其需要注意的是，山藥的吸收根系分布淺，發(fā)生早，呈水平方向伸展，施肥時(shí)應(yīng)施入淺土層以供山藥根系吸收。

　　2、架要牢。插架及除草山藥在播種后蓋上6～10厘米浮土，澆后用“山藥專用除草劑”150～200克對(duì)水100公斤均勻噴灑，再蓋地膜、出苗后及時(shí)搭架，架高在2米左右，正面呈“人”字型，側(cè)面斜向交叉，隔7～8米用粗竹竿或木棒加固，總之一定搭牢，以防歪倒。

　　3、巧澆水。山藥怕澇也不宜太旱，若太旱會(huì)嚴(yán)重影響山藥的膨大，特別是在塊莖膨大期，時(shí)間約在4月中旬至5月下旬，這期間一般10天左右澆一次透水，5月下旬以后澆水要根據(jù)土壤濕度適當(dāng)澆水。

　　4、病蟲害防治要跟上。病蟲害在重茬地塊發(fā)病較重，頭一年種植的地塊發(fā)病較輕，在山藥蔓上架后，開始噴藥防治。

　　山藥的主要病害為炭疽病，屬于真菌性病害，老百姓稱落葉病，表現(xiàn)初期葉片發(fā)黃，葉片出現(xiàn)小斑點(diǎn)，最后莖枯葉落，此病以防為主，做好輪作換茬，選用無(wú)病種薯，播種前用25%多菌靈粉劑500倍浸種25～30分鐘進(jìn)行種薯消毒，栽培后加強(qiáng)田間管理，增強(qiáng)植株抗病性。

　　一般可在發(fā)病初期用70%代森錳鋅500～600倍液、50%甲基托布津700～800倍液交替噴霧，發(fā)病重時(shí)可用日本“大和芋”山藥專用配方農(nóng)藥，發(fā)病初期隔7～10天進(jìn)行噴霧，一般連續(xù)噴施2～3次即可。

三、山藥有哪些功效呢

　　1.滋補(bǔ)健身，延緩衰老

　　國(guó)內(nèi)外研究證實(shí)：山藥能促進(jìn)大腦分泌脫氫表雄酮。服用脫氫表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充滿活力，顯得年輕，使人胃口好等，獲得健身強(qiáng)體，延緩衰老的效果。

　　山藥具有滋補(bǔ)細(xì)胞、強(qiáng)化內(nèi)分泌、補(bǔ)益強(qiáng)壯、增強(qiáng)機(jī)體造血功能等作用，可誘生干擾素，改善機(jī)體免疫功能，提高抗病能力等，對(duì)延緩衰老進(jìn)程有著重要作用。

　　山藥富含對(duì)人體有益的微量元素，具有養(yǎng)血、補(bǔ)腦、益腎、抗衰老等功能。

　　2.收澀固腸止瀉

　　山藥味甘，補(bǔ)而不膩，香而不燥，治療脾虛腹瀉效果好。山藥是緩和滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥，健脾益胃寬腸，對(duì)胃腸功能減退的久瀉有較好的療效。

　　山藥能滋陰又能利濕，能潤(rùn)滑又能收澀。能治療大便溏瀉，是因?yàn)槠溆欣”愕墓δ埽”憷?，使水分從膀胱排出，減少了腸道內(nèi)的水分，所以減少了溏瀉的癥狀。

　　山藥健脾益胃寬腸而能止瀉，因?yàn)樯剿幙善窖a(bǔ)脾氣，加強(qiáng)了補(bǔ)氣運(yùn)脾之功，故能止大便。

　　3.防治動(dòng)脈硬化的冠心病

　　山藥是防治動(dòng)脈硬化和冠心病的理想食品之一，其原因如下：

　　①.山藥能供給人體大量的粘液蛋白。這是種多糖蛋白的混合物，對(duì)人體有特殊的保健作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，避免出現(xiàn)過(guò)渡肥胖。

　?、?山藥含有的淀粉酶，能分解成維持人體生命的重要物質(zhì)蛋白質(zhì)和糖類，能減肥輕身。山藥所含的谷甾醇，有降低血膽固醇的作用，對(duì)防治冠心病、高膽固醇血癥有一定療效。

　?、?山藥含有豐富的纖維素，它可以降低膽固醇。因?yàn)樯攀忱w維可縮短食物通過(guò)小腸的時(shí)間，從而減少膽固醇的吸收，有利于膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懰峒澳懼岫懦鲶w外，避免了血膽固醇的含量增高，減少了多余的膽固醇和脂肪沉積在血管壁上的機(jī)會(huì)。

　?、?山藥中所含的粘液質(zhì)、淀粉酶、氨基酸、微量元素、維生素等20余種營(yíng)養(yǎng)素，具有對(duì)抗動(dòng)脈硬化、改善心肌供血的功能。

　?、?山藥的重要成分之一——多巴胺，具有擴(kuò)張血管、改善血液循環(huán)的功能，該成分在循環(huán)衰竭的救治中占有重要地位

　?、?山藥有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、補(bǔ)氣通脈作用，能改善冠狀動(dòng)脈及微循環(huán)血流，治療冠心病、心絞痛等。

　　4.益智健腦

　　山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，含有淀粉、蛋白質(zhì)、粘液質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素，特別是所含的淀粉酶有水解淀粉為葡萄糖的作用，直接為大腦提供熱能有，對(duì)健腦有重要作用。

　　山藥中含有豐富的膽堿和卵磷脂，有助于提高人的大腦的記憶力。山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，具有增強(qiáng)神經(jīng)細(xì)胞活性，補(bǔ)心氣、安心神、治健忘、養(yǎng)心益智，增強(qiáng)記憶功能。

　　5.補(bǔ)虛降血糖，治療糖尿病

　　山藥是補(bǔ)虛上品，對(duì)治療糖尿病有較好療效，其原因如下：

　　①.山藥性味平和，不寒不燥，可充五臟，為治虛癥要藥。而糖尿病主要是陰虛燥熱所致，陰虛燥熱消渴，可食山藥，有益陰效果，所以山藥可治療糖尿病。

　?、?山藥中所含的糖蛋白，在體內(nèi)水解為蛋白質(zhì)和糖類，有降低血糖的作用。山藥所含的淀粉酶具有幫助食物消化、水解淀粉為葡萄糖的作用。因此，對(duì)糖尿病有一定療效，且胃腸虛弱者也可食用。

　　③.山藥既能補(bǔ)氣，又能養(yǎng)陰，補(bǔ)而不滯，養(yǎng)而不膩，補(bǔ)脾氣而益胃陰，為平補(bǔ)脾胃要藥，適用于糖尿病患者長(zhǎng)期食用，對(duì)輕型糖尿病有顯著療效。

　　6.益氣補(bǔ)氣，止咳定喘

　　山藥具有補(bǔ)肺益氣、養(yǎng)陰止咳、調(diào)肺化痰的功效，可治療肺虛氣陰不足、氣短久咳、虛喘等。山藥具有營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、誘生干擾素、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、鎮(zhèn)咳祛痰、平喘等作用，可以治療慢性氣管炎。

　　7.減肥美容，護(hù)膚養(yǎng)顏

　　作為高營(yíng)養(yǎng)食品，山藥中含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的營(yíng)養(yǎng)成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、增強(qiáng)新陳代謝的功效。山藥中的多巴胺，具有擴(kuò)張血管，改善血液循環(huán)的功能。改善人體消化功能，增強(qiáng)體質(zhì)，改善皮膚的滋潤(rùn)感和色澤。山藥對(duì)于MM們而言，更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用后就會(huì)產(chǎn)生飽脹感，從而控制進(jìn)食欲望。其次，山藥本身就是一種高營(yíng)養(yǎng)、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會(huì)有發(fā)胖的后顧之憂。山藥對(duì)于MM們而言，更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用后就會(huì)產(chǎn)生飽脹感，從而控制進(jìn)食欲望。其次，山藥本身就是一種高營(yíng)養(yǎng)、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會(huì)有發(fā)胖的后顧之憂。

　　當(dāng)然，山藥的減肥美容護(hù)膚養(yǎng)顏不單是對(duì)MM們很有用，而且對(duì)中老年的男女朋友也都有同樣的作用，中老年人經(jīng)常食用山藥可以使自己顯得年輕，使皮膚紅潤(rùn)光澤，煥發(fā)青春容顏。對(duì)于魚鱗皮膚病患者，長(zhǎng)期吃山藥，可以使皮膚變得白皙光滑潤(rùn)澤。

　　8.填精固腎，增強(qiáng)性功能

　　山藥平補(bǔ)肺、脾、腎、三焦氣陰，填精固腎，澀精止遺，使氣血生化有源，是氣陰不足、下焦不足之要藥，對(duì)腎虛夢(mèng)遺、滑精、早泄、陽(yáng)痿有較好的療效。對(duì)于中老年人由于腎虛引起的性功能下降有較好的療效。

　　9.填精固腎，治療小便頻數(shù)

　　人到老年后，小便頻數(shù)的現(xiàn)象十分普遍，特別是夜尿頻多，這主要是老年人腎氣不固、腎陽(yáng)衰退的緣故。嚴(yán)重的尿頻給老年人造成極大有痛苦，影響著老年人的生活和健康。而經(jīng)常食用山藥，則能填精固腎，對(duì)治療尿頻有顯著的療效。尿頻和尿潴留有很大的關(guān)系，老是覺得尿不凈，剛尿了一次接著就又想尿，而山藥不但能填精固腎，而且還有利尿作用，可以有效克服尿潴留癥狀，從而達(dá)到治療尿頻的效果。

　　10.富含有機(jī)鍺，治療癌癥

　　山藥富含許多對(duì)人體有益的微量元素，特別是富含有機(jī)鍺，在鍺元素具有抗癌作用。山藥有溫補(bǔ)而不驟、微香不燥的特點(diǎn)，所以很適合癌癥患者食療。

　　11.增強(qiáng)人體消化吸收功能，治療食欲不振消化不良

　　山藥能健脾益胃，使脾胃健運(yùn)，增強(qiáng)人體的消化、吸收功能，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)體質(zhì)，對(duì)食欲不振、小兒厭食、消化不良有很好的療效。

　　12.軟堅(jiān)散結(jié)，治療赤腫硬結(jié)、結(jié)核堅(jiān)硬不潰等癥

　　山藥搗泥外敷有軟堅(jiān)散結(jié)作用，治療赤腫硬結(jié)、結(jié)核堅(jiān)硬不潰等癥。而且對(duì)于乳腺炎、乳房腫痛、癤腫、凍瘡等炎性病癥均有較好的療效。

　　13.增強(qiáng)骨質(zhì)，治療軟骨病

　　山藥中的粘液多糖物質(zhì)與無(wú)機(jī)鹽結(jié)合后，可以形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定的彈性，所以對(duì)軟骨病有一定的療效。

　　14.防止結(jié)締組織萎縮為，預(yù)防膠原病發(fā)生

　　山藥能防止肝臟和腎臟中的結(jié)締組織萎縮，可以預(yù)防膠原病發(fā)生，保持消化道、呼吸道、及關(guān)節(jié)腔的潤(rùn)滑。

　　15.補(bǔ)中益氣，可使人耳目聰明

　　山藥?kù)戎幸鏆饬?，長(zhǎng)肌肉，強(qiáng)陰，常吃山藥可以使人耳目聰明，輕身不饑，延年益壽。

　　總之，山藥可食可藥，藥用價(jià)值很高，除上述15大功效外，還可以防治感冒、眩暈、失眠、潰瘍病、腎炎、小兒疳積、帶下病、陽(yáng)痿、白濁等，臨床應(yīng)用可以治療200余種疾病，而且也是一種很有發(fā)展前途、非常理想的保健食物。

四、山藥美味做法

　　清炒山藥木耳

　　材料

　　主料：山藥400克、水發(fā)木耳150克。

　　調(diào)料：精鹽1茶匙、味精1茶匙、料酒1湯匙、蠔油0.5湯匙、植物油40克、水淀粉和蔥姜絲適量。

　　做法

　　1、山藥用火燎掉須根，用工具打去表皮，洗凈切成梯形寸段，焯水30秒撈出投涼，切成菱形片，焯水30秒撈出投涼備用;

　　2、水發(fā)木耳摘洗干凈，撕成小塊，焯水1分鐘撈出投涼備用;

　　3、蔥姜切絲備用;

　　4、坐鍋加植物油燒熱，下蔥姜絲爆香，倒入蠔油山藥和木耳，烹入料酒，撒上精鹽翻炒均勻，勾薄芡，放味精，淋明油出鍋裝盤。

　　山藥炒肉

　　材料

　　主料：山藥，肉，木耳，辣椒

　　調(diào)料：植物油，鹽，雞精，料酒

　　做法

　　1、干木耳熱水泡好

　　2、肉切成肉片備用，辣椒切片

　　3、山藥切片，放鍋里用熱水過(guò)一遍，這樣就不會(huì)很黏

　　4、鍋里放油燒熱，把肉片放進(jìn)去翻炒變色放點(diǎn)料酒

　　5、放入辣椒木耳翻炒，放鹽

　　6、放入山藥，因?yàn)樗^(guò)，熟的很好炒

　　7、放點(diǎn)水和雞精，起鍋裝盤

　　山藥炒素腸

　　素腸是一種以大豆蛋白做成的仿肉腸，在一些專門*素食品的地方可以買到，比如北京的正隆齋全素食，當(dāng)然您也可以用肉腸代替素腸。

　　材料

　　山藥250g，素腸150g，沙茶醬1湯匙(15ml)，鹽1/2茶匙

　　做法

　　山藥去皮，清洗干凈，斜切成片，泡入清水中。素腸也斜切成片。

　　炒鍋入油，燒至七成熱，放入山藥片和素腸片，翻炒2分鐘后調(diào)入鹽和沙茶醬，拌炒均勻即可。

　　素腸是一種以大豆蛋白做成的仿肉腸，在一些專門*素食品的地方可以買到，比如北京的正隆齋全素食，當(dāng)然您也可以用肉腸代替素腸。

　　處理山藥時(shí)一定要戴上手套，防止手部發(fā)癢。

　　枸杞木耳炒山藥

　　材料

　　山藥200克、荷蘭豆50克、黑木耳3朵、枸杞10克、鹽1茶勺、油20克

　　做法

　　1 、黑木耳用冷水泡發(fā)后洗盡泥沙，剪去根部撕成小朵;

　　2 、荷蘭豆撕去兩邊的筋洗凈，枸杞泡發(fā)洗清;

　　3、 山藥洗凈去皮切片，浸入加入白醋的清水里防止氧化變黑;

　　4、 炒鍋燒熱加油至7成熱，放入山藥和木耳翻炒;

　　5、 然后放入荷蘭豆，加2大勺清水翻炒2分鐘，最后加鹽和枸杞炒勻即可。

　　山藥木耳炒青筍

　　材料

　　山藥、干木耳、萵筍、紅椒、蔥花，鹽、香油、雞精、米醋少許、糖少許。

　　做法

　　1、山藥去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一會(huì)后入加有少許鹽的沸水中快速焯燙一下，然后撈出控干;

　　2、木耳入溫水中，加入少許鹽和干淀粉，泡至發(fā)起，然后去掉根部，撕成小塊，也入沸水中快速焯燙一下;

　　3、萵筍去皮切片，紅椒洗凈切片;

　　4、鍋入油，熱后爆香蔥花，倒入萵筍，紅椒和木耳翻炒片刻，其間可淋入少許水;

　　5、放入山藥片快速翻炒，調(diào)入雞精，鹽，糖，醋和香油，炒勻關(guān)火。

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