黑木耳是中國(guó)老百姓餐桌上久食不厭的著名山珍，有“素中之葷”之美譽(yù)，在世界上被稱(chēng)之為“中餐中的黑色瑰寶”。說(shuō)到黑木耳，還有一個(gè)美麗的傳說(shuō)。相傳，在很久以前，長(zhǎng)在大山里的一個(gè)后生和一位女孩相愛(ài)并私訂了終身。一日，女孩被山中的妖怪搶走了，后生和村民連忙去追。在眾人的圍堵下，妖怪無(wú)處可逃便將女孩打死封在了一個(gè)枯死的樹(shù)洞里，妖怪也被后生一箭射死。后生找不到自己心愛(ài)的女孩，傷心欲絕，便守在枯樹(shù)旁哭泣，并不停地呼喚著女孩的名字，淚水滴落在枯樹(shù)上，然后長(zhǎng)出了許多黑黑的像耳朵一樣的東西，似乎是那樹(shù)洞中的女孩聽(tīng)到了后生的呼喚。后來(lái)，人們便將它叫“木耳”，并用其做菜，因其做的菜味美如雞肉，故而人們也叫它“樹(shù)雞”。傳說(shuō)，那后生常年守在山上，吃那枯樹(shù)上長(zhǎng)出的木耳，任憑風(fēng)吹雨淋，竟然百病不侵。

當(dāng)然常吃黑木耳并不能像傳說(shuō)中一樣讓人長(zhǎng)生不老，但黑木耳的確有著不可忽視的食療作用，尤其是在補(bǔ)腎方面。

補(bǔ)腎功效

中醫(yī)有“逢黑必補(bǔ)”之說(shuō)，黑色為什么能補(bǔ)腎？在中醫(yī)的五行學(xué)說(shuō)中，黑色和腎臟對(duì)應(yīng)的都是水，它們同為一行，所以黑色能補(bǔ)腎。而黑木耳色澤黑褐，營(yíng)養(yǎng)豐富，自是補(bǔ)腎之品。且中醫(yī)認(rèn)為，黑木耳性平、味甘，具有補(bǔ)氣固腎、涼血止血等功效。臨床上常用于治療崩中漏下、痔疾出血、高血壓病、血管硬化、體虛、便秘等病癥?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將其附于桑根白皮之后，載其有“益氣不饑，輕身強(qiáng)志”之功。蘇恭說(shuō)：“桑、槐、楮、榆、柳，此為五木耳，軟者并堪啖，楮耳人常食，槐耳療痔?！崩顣r(shí)珍說(shuō)：“木耳各木皆生，其良毒亦必隨木性，不可不慎?！笨梢?jiàn)黑木耳在古代早已入藥，鑒于生于不同種木材，而具有不同的功效。現(xiàn)今的黑木耳大多為人工培植，多視為食療保健之佳品，藥用的則較少。

食用指南

黑木耳的烹調(diào)方式很多，可炒、可燒、可蒸、可燉，既可作為主料成菜，也可作為湯菜中的配料。使用黑木耳烹調(diào)菜肴，不僅菜式多樣，具有香嫩爽滑、引人食欲之特點(diǎn)，而且有益于人體健康，是一種理想的保健食品。因此，中老年人經(jīng)常食用黑木耳，或用黑木耳煮粥，對(duì)防治多種老年疾病，抗癌、防癌、延緩衰老，都有很好的效果。對(duì)于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結(jié)石者，每天吃1～2次黑木耳，疼痛、嘔惡等癥狀可在2～5天內(nèi)緩解。

黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強(qiáng)的吸附作用，對(duì)無(wú)意食下的難以消化的谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。因此特別適宜從事礦石開(kāi)采、冶金、水泥制造、理發(fā)、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴(yán)重工種的工人食用。由于黑木耳有活血涼血、滑利的作用，患有出血性疾病、腹瀉者應(yīng)不食或少食。此外，孕婦也不宜多吃。

溫馨提示

鮮黑木耳含有一種卟啉類(lèi)光感物質(zhì)，食用后身體被太陽(yáng)照射的暴露部位可引起日光性皮炎，出現(xiàn)瘙癢、疼痛、水腫，甚至發(fā)生感染，嚴(yán)重者因喉頭水腫發(fā)生呼吸困難。故食用黑木耳以干品為宜。

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