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我國(guó)古代的飲食衛(wèi)生觀

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月18日 16:41

我國(guó)古代的飲食衛(wèi)生觀

2011-05-31

我們的祖先對(duì)飲食衛(wèi)生非常講究，并形成了一套比較科學(xué)完整的認(rèn)識(shí)體系。早在夏商時(shí)期，就認(rèn)識(shí)到“禽畜瘟，葬席坑，鳥獸亡，下深穴，忌入腹，如食之必恙疾……”春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，哲學(xué)家莊周就告誡人們：“人之可畏者，飪席飲食之間為最，而不知預(yù)為之戒者，過也。若能嘗自謹(jǐn)畏，疾病何由而起？壽考焉得不長(zhǎng)？”據(jù)《周禮》記載，當(dāng)時(shí)醫(yī)學(xué)郎中分為食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)四種。明確地規(guī)定了食醫(yī)的職責(zé)是：“掌和王之六食、六飲、六膳、百差、百醬、八珍之奇”，即管理飲食衛(wèi)生之差。在那幾乎還茹毛飲血的年代，人們就有這樣的認(rèn)識(shí)，真是難能可貴了。
我們的祖先還強(qiáng)調(diào)飲食有節(jié)。他們認(rèn)為人以胃氣為本，賴以水谷精氣而生，如傷饑失飽，暴飲暴食，或飲食過寒過熱，致脾胃受傷，便會(huì)影響運(yùn)化功能而產(chǎn)生多種疾病。《易經(jīng)》上就有“節(jié)飲食”的記載?！秲?nèi)經(jīng)》也強(qiáng)調(diào)“飲食有節(jié)，起居有時(shí)，不妄作勞”才能“形與神俱，而盡終其天年”。唐代藥王孫思邈這樣告誡：“飲莫教人足，恐其過飽而傷脾胃也。”唐代詩(shī)人陸游主張“少飽即止，不必盡器”。宋代文學(xué)家蘇軾把“已饑方食，未飽先止”作為一種養(yǎng)生健身之道。
對(duì)于病人或病愈者，古人更是認(rèn)為應(yīng)注重飲食有節(jié)，以防食復(fù)。如《素問·熱論》中說：“病熱少愈，食肉則復(fù)，多食則遺?！薄稖夭l辨》也說“陽(yáng)明溫病，下后熱退，不可即食，宜緩慢與食……勿令飽”。此外，古人在強(qiáng)調(diào)飲食有節(jié)的同時(shí)，還非常注意飲食方法，如細(xì)嚼慢咽，按時(shí)定量，溫寒適宜等?！鹅`樞師傳篇》記載：“食當(dāng)細(xì)嚼，使米脂入腹”。古人認(rèn)為饑飽市場(chǎng)，寒熱不當(dāng)，不按時(shí)定量，均會(huì)影響人的健康。
講究烹飪潔凈?！秴问洗呵铩氛J(rèn)為“臨飲食，必轌潔”。王充的“飲食不潔凈，天之大惡也”?？鬃又鲝垺笆巢徽Z(yǔ)，寢不言”，提出“肉敗不食，色惡不食，臭惡不食，失飪不食，不時(shí)不食，割不正不食，不得其醬不食……不撒姜食不多食”。認(rèn)為不僅陳腐的肉食不可吃，而且也注意到食物上的色味、烹調(diào)、潔凈等。
注意食后活動(dòng)。孫思邈說：“飲食即臥，乃生百病，不消成積聚”，認(rèn)為“食畢而步……則事物易消”。而且還告誡“饑忌浴，飽忌沐”。華佗創(chuàng)五禽戲，提出“動(dòng)搖則谷氣得消，血脈流通，病不得生，譬猶戶框，終不朽也”。民間流傳的“飯后百步走，活到九十九”之說，科學(xué)與否，有待商榷，但也不無道理。
古人還認(rèn)識(shí)到，用膳時(shí)需情志舒暢。祖國(guó)醫(yī)學(xué)歷來重視七情對(duì)于人體的影響，如呂坤曾說過“喜則志意暢適，飲食多進(jìn)而不傷，氣血沖和而不郁”，奉勸人們?cè)陲嬍硶r(shí)必須保持心情愉快舒暢?！肚Ы鹨健吩唬骸叭酥?dāng)食，須去煩惱”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，用餐時(shí)，大腦處于興奮狀態(tài)，消化腺體則正常分泌，此時(shí)如腦神經(jīng)受到抑制，腸胃分泌功能就會(huì)減弱，使食欲下降，影響人體健康。
■聞越