生工1113班陳晨2011221063前言。(一)黑巧克力的簡介黑巧克力(darkchocolate或純巧克力)——乳質含量少于12%食用黑巧克力,可以提高機體的抗氧化劑水平,從而有利于預防心血管疾病,糖尿病的發(fā)生,對健康作用顯著。適量吃黑巧克力(沒有添加牛奶的巧克力)可以增加血液中的抗氧化成分類黃酮,防止發(fā)生心臟病。巧克力中雖然含有大量的飽和脂肪,但巧克力中的飽和脂肪并不會使您的膽固醇水平升高。在過去的幾年中,研究者發(fā)現巧克力中含有類固酮,它是綠茶和紅酒中的健康成分。現在許多研究表明黑巧克力對人的身體健康特別有好處。巧克力糖不同于巧克力,它含有大量的糖和脂肪,卡路里高,絕對不屬于健康食品之列。原因是我們吃的大多數巧克力中,可可豆都是經過加工的,去掉了其中的類黃酮,以去掉苦的味道(類黃酮稍帶苦味)。現在我們吃巧克力僅僅是因為我們愛吃,然而我們更希望它能有益健康。(二)兩種品牌營養(yǎng)成分表泓一醇黑巧克力營養(yǎng)成分表項目每100g/per100gNRV%能量2321千焦(KJ)28%(g)8%(g)57%一反式脂肪酸0克(g)0%(g)19%鈉90毫克(mg)4%瑞士蓮特級黑巧克力項目每100g/per100gNRV%能量2507千焦(KJ)30%(g)12%(g)80%一反式脂肪酸0克(g)0%(g)11%鈉20毫克(mg)1%(三)對黑巧克力評價的意義1、了解黑巧克力的營養(yǎng)價值。2、比較兩個品牌哪個營養(yǎng)價值更高。3、了解市場的黑巧克力與純黑巧克力的差別。4、自己以后能選擇營養(yǎng)價值更高的巧克力。方法。(一)營養(yǎng)質量指數1、方法描述NQI=(X/Y)/(C/2000)NQI=某營養(yǎng)素密度/能量密度=(某種營養(yǎng)素含量/該營養(yǎng)素參考攝入量)/(所含能量/2000)NQI=1表示食物的該營養(yǎng)素與能量含量對該攝入量的人的營養(yǎng)需要達到平衡;NQI>1表示食物該營養(yǎng)素的攝入量高于能量,故INQ≥1,為營養(yǎng)價值高;NQI<1表示此食物中該營養(yǎng)素的攝入量低于能量的攝入,長期食用此種食物可能發(fā)生該營養(yǎng)素的不足或能量過剩,其營養(yǎng)價值低。2、計算泓一卡路里2321千焦=555千卡蛋白質NQI=()/(555/2000)==(57/30)/(555/2000)==(90/2200)/(555/2000)==599千卡蛋白質NQI=()/(599/2000)==(80/30)/(599/2000)==(20/2200)/(599/2000)=、評價結果并比較從NQI指數來看,兩者的蛋白質、鈉的NQI都<1,表面這兩種營養(yǎng)素再去愛產品中的不足,而脂肪的NQI都>1,表面脂肪攝入量高于能量,表明營養(yǎng)價值高,能量過盛,會導致肥胖。而根據品牌比較,瑞士蓮的蛋白質和脂肪的NQI比泓一的大,而鈉的NQI比泓一小。食物建議及限制性營養(yǎng)成分的比值1、方法描述RRR=(Σ%mended/6)/(Σ%DVrestricted/5)RRR:好營養(yǎng)成分的算術平均值除以壞營養(yǎng)成分的算術平均值好的營養(yǎng)成分:蛋白質鈣鐵維生素A維生素C纖維限制性的營養(yǎng)成分:能量飽和脂肪膽固醇糖鈉2、計算泓

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