《中國西部第六屆營養(yǎng)與健康學術(shù)會議論文集》 2011年

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蛋白質(zhì)粉的營養(yǎng)價值評價

鄧紅   李潔瑩   盧曉翠   高海   羅海吉   開通知網(wǎng)號

【摘要】：目的:了解蛋白質(zhì)粉的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值。方法:采用化學和生物學方法測定和分析蛋白質(zhì)粉的營養(yǎng)價值,并與酪蛋白進行了比較。結(jié)果:蛋白質(zhì)粉的必需氨基酸(EAA)含量較高,占其氨基酸總量的41.74%,支鏈氨基酸(BCAA)含量約占氨基酸總量的20%,蛋白質(zhì)的氨基酸評分(AAS)、化學評分(CS)為64.3、59.5。蛋白質(zhì)粉的功效比值(PER)為2.36,表觀消化率(AD)和真消化率(TD)分別為90.86%和95.69%,生物價(BV)為78.10,凈蛋白質(zhì)利用率(NPU)為74.18%。結(jié)論:受試蛋白質(zhì)粉的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高,是良好的蛋白質(zhì)來源。

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