每年的6月15日是健康素食日，以水果、蔬菜、豆類、谷物、堅(jiān)果等植物性食品為主的飲食方式，不僅是一種健康的飲食方法，還是一種可以拯救地球的低碳飲食法。素食富含膳食纖維，對(duì)體重控制、腸道健康更是好處多多。

肉食者和素食者的腸道環(huán)境有很大區(qū)別，通過大腸內(nèi)視鏡，我們可以更加直觀的看到二者的不同。

圖左：正常的腸道，很干凈，血管清晰可見，通常不容易生?。?/p>

圖中：素食者的腸道，完全不吃動(dòng)物性飲食，沒什么血色，但仍然是健康的腸；

圖右：肉食者的腸道，高蛋白飲食使腸緊縮，有炎癥。

素食中含有的膳食纖維營(yíng)養(yǎng)素是肉類中沒有的，只能通過果蔬、堅(jiān)果、谷物等植物性飲食獲取。大量研究發(fā)現(xiàn)，素食對(duì)腸道健康具有很強(qiáng)的保護(hù)作用，一方面可以調(diào)控腸道菌群，增加腸內(nèi)有益菌的豐度和多樣性；另一方面，素食獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)素能夠?qū)δc道屏障和腸道免疫等腸道生理功能發(fā)揮調(diào)節(jié)作用。

素食雖然對(duì)身體有諸多好處，但不能將素食與健康劃等號(hào)。在著名的美國(guó)護(hù)士健康研究中，導(dǎo)致體重增加的食物前兩位就是薯片和炸土豆，飲料則是含糖飲料和100%果汁。雖然這些食物的原材料都是素食，但烹飪過程中造成糖分、脂肪含量超標(biāo)，長(zhǎng)期食用同樣不利于健康。

所以，要區(qū)分健康素食和不健康素食。

另外，并非所有人群都適合完全素食，比如發(fā)育期的兒童，需要進(jìn)食適量的肉、蛋、奶、魚等食品，有利于成長(zhǎng)。孕期和哺乳期的媽媽，以及術(shù)后患者，也需要進(jìn)食一定量的肉、蛋、奶、魚等，幫助恢復(fù)體質(zhì)。

來源：unsplash

提倡多吃素食，并不是完全拒絕肉類。在日常生活中，葷素比例應(yīng)保持在1:4，比如一頓飯做四個(gè)菜，可以做一個(gè)肉菜，三個(gè)素菜。但是許多人往往是反著來，餐桌上雞鴨魚肉成為主角，隨便炒個(gè)青菜當(dāng)配菜，導(dǎo)致葷素比例嚴(yán)重失衡。

如果為了減輕“腹”擔(dān)，保持好的身材，以及好的腸道功能，不如通過補(bǔ)充維他纖維獲取營(yíng)養(yǎng)。維他纖維是從植物中提取的水溶性膳食纖維營(yíng)養(yǎng)素，不含脂肪、糖分等物質(zhì)，低熱量，低卡路里，添加在任意水中飲用，就像在喝液體的蔬菜一樣，每天都可以攝入足量的膳食纖維營(yíng)養(yǎng)。

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