隨著居民生活質(zhì)量的提升，越來(lái)越多的人崇尚健康飲食，對(duì)于每天的吃什么更加講究了，許多市民覺(jué)得多吃谷類(lèi)粗糧有利于人體健康，于是紛紛把自己的飲食換成了全麥?zhǔn)称罚@樣做真的有利于身體健康嗎？
全麥?zhǔn)称肥且匀湻蹫樵霞庸さ玫降氖称罚湻凼侵讣庸み^(guò)程中保留了完整麥粒的谷皮，麩粉，胚乳，胚芽等全部組成部分的面粉，麥麩里有豐富的維生素b族和膳食纖維，胚芽富含微量元素 不飽和脂肪酸以及維生素和抗氧化劑，其營(yíng)養(yǎng)效應(yīng)也不可忽視。而制作全麥?zhǔn)称返娜湻?，因?yàn)闆](méi)有去掉麥麩和胚芽，所以它最大限度的保留了麥子的營(yíng)養(yǎng)成分，所以全麥?zhǔn)称繁淮蠹易放酢?/p>
營(yíng)養(yǎng)師：這一類(lèi)谷物做出來(lái)的食品，跟精米精面最大的區(qū)別是它的膳食纖維非常高，像它的鈣鐵都會(huì)比較高一些，還有一個(gè)因?yàn)樗械纳攀忱w維和營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)多一些，它升糖的指數(shù)也就慢一些，所以對(duì)于糖尿病人或者是血糖低指數(shù)比較高的人都是非常好的穩(wěn)定血糖的。
其次，對(duì)于有減脂需求的人群，也適合全麥?zhǔn)称肺锏臄z入。
營(yíng)養(yǎng)師：因?yàn)樯攀忱w維高，而且它升糖指數(shù)比較慢，所以相同克數(shù)的全麥?zhǔn)称泛途芫媸称穪?lái)講，熱量會(huì)低很多，它的飽腹感就會(huì)比精米精面要好一些，在減肥的同時(shí)就會(huì)有特別好的效果。
目前市面上常見(jiàn)的是全麥?zhǔn)称酚醒帑溒?、去殼燕麥粒，帶殼大麥，爆米花，糙米，全麥面粉，以及用這些為原料制成的全麥面包，全麥饅頭，全麥餅干等加工食品，這些全麥?zhǔn)称肥遣皇浅缘脑蕉嘣胶媚兀?/p>
營(yíng)養(yǎng)師：我們說(shuō)所有的食物 它都是有不是多多益善，對(duì)于全麥?zhǔn)称穪?lái)講，因?yàn)樗巧攀忱w維含量非常高，所以消化起來(lái)也非常困難，我們每天控制在100克到150克左右就行。7歲以上的孩子每天要吃30克。
營(yíng)養(yǎng)師：兒童我們?cè)趯W(xué)齡前的兒童6歲以下的兒童是不建議吃全麥?zhǔn)称返?，它的顆粒纖維是比較大的，孩子消化功能還沒(méi)有完全達(dá)到能夠消化全麥的同時(shí)它反而會(huì)造成負(fù)擔(dān)。
其次，對(duì)于消化功能不是很好的老人，經(jīng)常腹瀉，腸炎的人最好不要吃全麥?zhǔn)称贰I(yíng)養(yǎng)師建議，平時(shí)的飲食遵循粗細(xì)搭配的原則，注意雜與精的平衡，盡量保持食物的多樣化，使各種食物互相補(bǔ)充，這樣才能得到均衡全面的營(yíng)養(yǎng)。
說(shuō)到這全麥?zhǔn)称?，大家第一反?yīng)就是全麥面包，您一定認(rèn)為它是健康食品，可是您真的認(rèn)識(shí)全麥面包嗎？你在選購(gòu)全麥面包的時(shí)候的依據(jù)是什么，最重要的是，你吃下去的真的是健康的全麥面包嗎？
記者發(fā)現(xiàn)不少市民在選擇全麥面包時(shí)對(duì)什么是全麥面包沒(méi)有明確概念，專(zhuān)家介紹全麥面包中的全麥?zhǔn)侵溉湻?，它和小麥粉是完全不同的概念?
營(yíng)養(yǎng)師：真正意義上的全麥就是我們的谷物沒(méi)有脫去麩皮保留了這一層外殼，用它磨出來(lái)的粉，然后再制作出來(lái)的面點(diǎn)，我們才能稱(chēng)之為是全麥的，那如果外面的麩皮麩殼都脫掉了，那我們把它叫做精米精面了，那這樣做出來(lái)的面點(diǎn)就已經(jīng)不是真正意義上的全麥?zhǔn)称妨恕?/p>
保留麩皮的小麥磨出的面粉被稱(chēng)為全麥粉，因此全麥面包中的主要材料應(yīng)該是全麥粉。隨后，記者從超市和糕點(diǎn)鋪購(gòu)買(mǎi)了幾款全麥面包，發(fā)現(xiàn)這幾款全麥面包從顏色及口感上都有些不同。但是從配料表中確實(shí)都可以找到全麥面粉的身影，哪種全麥面包才更好呢？我們又該如何分辨呢？
營(yíng)養(yǎng)師：我們?cè)谟^(guān)看配料表和主要成分的時(shí)候，它的主要成分以及配料，首先它全麥?zhǔn)桥旁诘?位的，而且它的配比是超過(guò)50%以上，這樣排列和配比才能稱(chēng)得上為真正意義上的全麥）
按照國(guó)家規(guī)定 產(chǎn)品配料表中各種配料 通常按照加入量的遞減順序來(lái)排列。配料表里除了全麥粉 高筋粉，水 鹽 酵母等基本配方，不其他添加，這種全麥面包是比較好的，如果里面還添加了奶粉，奶油，砂糖等等，這些對(duì)身體不但沒(méi)有好處，反而容易增加身體的負(fù)擔(dān)。
營(yíng)養(yǎng)師介紹，全麥面包的全麥粉含量要達(dá)到50%及以上，才能發(fā)揮全麥?zhǔn)称返臓I(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，目前我國(guó)尚未出臺(tái) 全麥面包標(biāo)準(zhǔn)。理論上產(chǎn)品中只要含有全麥成分，就可以叫做全麥面包。所以我們?cè)谔暨x全麥面包時(shí)，一定要擦亮眼睛，學(xué)會(huì)看配料表。
營(yíng)養(yǎng)師:另外在配料表當(dāng)中看一下是否加了添加劑和染色劑或者焦糖色，這樣可能呈現(xiàn)出來(lái)的顏色不一定全是全麥的顏顏色了，而是人工加上去的。
真正的全麥面包橫截面比較粗糙，可以看到一些氣泡和紋理，顏色為淺褐色，甚至可以看到麥麩的顆粒。如果紋理細(xì)膩，或顏色較深或較白的都不是全麥面包。
營(yíng)養(yǎng)師:我們經(jīng)常有一句話(huà)，憶苦思甜要這些粗糧的時(shí)候，你可能感覺(jué)難以下咽，說(shuō)明全麥?zhǔn)称烦云饋?lái)，它的口感其實(shí)是非常不好的，甚至有一點(diǎn)點(diǎn)苦澀的中藥的感覺(jué)，而且它的綿軟度，精細(xì)度精到的感覺(jué)是非常差的，吃到嘴里可能是會(huì)有扎、黏這種感覺(jué)，這種是全麥成分比較高的。
另外，全麥面包富有彈性，按壓后很快能復(fù)原，而白面包的復(fù)原性則比較差。
目前的中國(guó)市場(chǎng)上，由于全麥面包的加工儲(chǔ)存的復(fù)雜性，以及全麥?zhǔn)称返目诟校善返募夹g(shù)要求高的，真正符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的全麥?zhǔn)称?，更是鳳毛麟角，所以除了通過(guò)閱讀配料表進(jìn)行判斷，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)還應(yīng)該盡量挑選一些知名企業(yè)大品牌，以保障吃得健康，吃得安全。
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