子長煎餅
子長煎餅是陜西省延安市子長市著名的傳統(tǒng)小吃。餅薄如紙,銀白透亮。根據(jù)不同需要和不同口味,可制成大餅或小餅,大餅與小蓋一樣,小餅與手掌一般。
其種類有豆腐干煎餅、熱豆腐煎餅、涼菜煎餅、酥肉煎餅、雞肉煎餅等。食用時,根據(jù)各自的喜好,配以醋、蒜湯、辣油或涼湯等醇香撲鼻,酸辣味濃,久食不厭。
子長煎餅原料為蕎麥。將蕎麥去皮成糝子,加水滲透成糊狀,再經(jīng)過濾后在鐵鏊上攤烙而成。成型后的煎餅有圓形或橢圓形,碗口大小,薄如紙,白似銀,具韌性。食用時卷入豬頭肉、紅燒肉、酥肉、雞肉、炒菜、涼拌菜、熱豆腐、豆腐干等就形成了多種類型的煎餅。食用時的配料有:醋、蒜湯、韭花、辣油、西紅柿醬、芝麻等。
1、由于受子長地區(qū)環(huán)境和水土的影響,形成了子長風(fēng)味唯一和稀有的特征。
2、因其原料廣泛,加工簡單,不受條件和環(huán)境的限制的大眾化特征。
3、宴請賓朋,提高子長對外知名度,促進子長經(jīng)濟發(fā)展,而具有一定的傳媒特征。
經(jīng)濟價值
子長煎餅
通過蕎麥這種雜糧的深加工,其效益成倍增長,拉動就業(yè)率上升,對縣域經(jīng)濟有促進作用。
實用價值
具有生津解暑,降血脂、血糖等功效,有益于人們的身體健康。
營養(yǎng)價值
白嫩的豆腐配上鮮雞蛋,口感清醇,不油膩,而且還能降低血脂。
子長煎餅歷史久遠,早在元末明初時即開始制作,至今已有六百多年的歷史。
起源
據(jù)傳子長煎餅始制作時是一種又厚又大的面餅,主要服務(wù)于軍隊的行軍作戰(zhàn),到清代傳入民間,成為民間群眾的小吃或逃荒、躲匪的“干糧”。由于其加工制作簡單可行而久傳不衰。
傳承
人們除逢年過節(jié)家家享用外,招待遠方賓客時也是必備佳肴。
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