每年的情人節(jié)，巧克力都是最熱門甜品，而有關(guān)巧克力健康的話題也一直持續(xù)。有觀點(diǎn)認(rèn)為，巧克力可以放心吃，根本不會(huì)令人發(fā)胖，而且它和糖果不一樣，對(duì)心臟有好處。到底是不是這樣？什么樣的巧克力才對(duì)人有好處？

    □ 王向龍/文 專家支持：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授 范志紅

   “生活就像一盒巧克力。你從來不知道你將從中得到什么?！笨催^電影《阿甘正傳》的人一定會(huì)對(duì)影片的這句開場(chǎng)白記憶猶新。巧克力總是給人一種神秘的誘惑，其種類繁多、口味多樣，你必須親口品嘗，才能知道它的真正味道。

   在近500年的歷史中，沒有一種食物能像巧克力一樣如此迅速地征服世界的各個(gè)角落。正如中國(guó)有茶文化一樣，巧克力也有其獨(dú)特的文化。據(jù)說，巧克力的歷史可以追溯到7世紀(jì)。那時(shí)墨西哥的瑪雅人將可可豆制成一種苦而辣的泡沫飲料。16世紀(jì)時(shí)，可可樹被西班牙征服者發(fā)現(xiàn)并帶回國(guó)，西班牙人在飲料中加入了香料和蔗糖，將其變得香甜可口，從此巧克力很快風(fēng)靡歐洲并傳遍世界。

    你吃的是巧克力嗎

   目前，市場(chǎng)上的巧克力產(chǎn)品品牌眾多，價(jià)格懸殊，質(zhì)量更是參差不齊。那么，什么樣的產(chǎn)品才能稱為真正的巧克力？

   記者查閱了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，2004年實(shí)施的《巧克力及巧克力制品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過5％，并規(guī)定巧克力中可可脂含量的下限：白巧克力不得低于20％，黑巧克力不得低于18％。這也就意味著，“巧克力”不是一個(gè)可以隨便稱呼的食品名稱，只有符合標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品，才能稱為真正意義上的巧克力。

   據(jù)了解，目前國(guó)內(nèi)還有另外一種占市場(chǎng)份額較大的產(chǎn)品——代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品。專家介紹，代可可脂巧克力是以代可可脂、白砂糖或甜味劑為主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液塊或可可粉）、乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的具有巧克力風(fēng)味及性狀的食品。在《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，代可可脂添加量超過5％的產(chǎn)品，就不能直接稱為“巧克力”，而應(yīng)該標(biāo)注為“代可可脂巧克力”或“巧克力（代可可脂）”。目前國(guó)內(nèi)“巧克力”大多使用非可可脂（包括類可可脂和代可可脂），與天然可可脂相比，口感相差甚遠(yuǎn)。

   精良的原料是制作高品質(zhì)巧克力的關(guān)鍵——原料中可可脂的含量決定著巧克力的品質(zhì)。專家表示，代可可脂巧克力與巧克力其實(shí)是兩種不同的產(chǎn)品，其主要區(qū)別就在于代可可脂含量的不同。因此，在購(gòu)買巧克力時(shí)要首先分清是巧克力還是代可可脂巧克力。一般來說，產(chǎn)品中的可可脂含量越高，品質(zhì)越好。

    吃什么巧克力才健康

   作為一種受到眾人的甜食，巧克力的營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值一直是人們關(guān)注的話題。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授范志紅表示，西方有研究表明，巧克力含有豐富的多酚類化合物，能夠阻止心血管疾病的發(fā)生，降低低密度脂蛋白膽固醇。紅酒及茶對(duì)心血管的好處，正在于此類天然的抗氧化物質(zhì)——植物多酚。而多酚類物質(zhì)的含量，50克巧克力與150克上等紅酒所含抗氧化物基本一致。

    然而，我們?nèi)粘３缘那煽肆κ欠裼羞@些健康功效？還是先來看看巧克力的配料和成分吧。

   據(jù)了解，巧克力的主要配料為可可漿、可可脂、乳制品和蔗糖?？煽蓾{和可可脂來源于可可豆，可可豆經(jīng)發(fā)酵、曬干后再經(jīng)過焙烤，產(chǎn)生獨(dú)特的香氣，然后去皮磨粉。磨粉過程中產(chǎn)生的熱量使可可豆中的脂肪融化，形成油脂狀物質(zhì)，帶有苦味，稱“可可原漿”。分離其中黃色的“可可脂”之后，剩下的固體為“可可餅”，經(jīng)碾磨后稱為“可可粉”?！爸参锒喾印鳖惪寡趸锶縼碜杂诳煽啥?。

   就市場(chǎng)上銷售的絕大多數(shù)巧克力來說，其中含糖50％左右，蛋白質(zhì)含量為5％左右，脂肪含量約30％，水分含量?jī)H2％左右，能量達(dá)550千卡以上?？梢姡鄶?shù)巧克力的營(yíng)養(yǎng)成分并不平衡。只有那種可可原漿很高、口感發(fā)苦發(fā)澀的黑巧克力，才是有益健康的巧克力。原因在于優(yōu)質(zhì)的黑巧克力含可可原漿可達(dá)70％，至少是50%以上。

   然而，普通巧克力也并非一無是處。范志紅告訴記者，巧克力是一種高能食物，適合在長(zhǎng)途旅行、登山、野游時(shí)作為儲(chǔ)備食物攜帶，可提供一定數(shù)量的B族維生素和鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)。添加牛奶會(huì)提高巧克力的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使蛋白質(zhì)、鈣和B族維生素的含量增加；添加果仁會(huì)增加不飽和脂肪酸、B族維生素和礦物質(zhì)的含量。

   此外，巧克力中含有可可堿和咖啡因，都屬于溫和的興奮劑類物質(zhì)，可以刺激大腦產(chǎn)生血清素和內(nèi)啡肽，使人有提神和舒適的感覺。巧克力中還含有苯乙胺，它可使人心情愉快。一塊125克的純巧克力中所含咖啡因比一杯200毫升的速溶咖啡中所含的量還要高，這就是為什么許多人在心情不好、精神不振時(shí)想吃巧克力的原因。

   普通巧克力算不上保健食品，但也并非沒有營(yíng)養(yǎng)。如果每天吃一兩小塊香滑的巧克力，細(xì)品其中美味，則是一種美好的生活情趣。

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