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煎餅中的薄脆到底惹了多少禍

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月18日 12:38

煎餅中的薄脆到底惹了多少禍

　　導(dǎo)語：煎餅大多用豆、高粱、玉米等谷物制成，含有谷物本身的各種營養(yǎng)，再卷入各種蔬菜、雞蛋、肉等配料，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。不過，我們可能忽略了煎餅中一個(gè)不太起眼的小東西——薄脆。這些看上去色澤金黃的薄脆是否真的安全呢？請(qǐng)?jiān)斠娤嚓P(guān)報(bào)道：曝煎餅果子薄脆黑幕。

　　同時(shí)，也就此熱點(diǎn)事件，新浪健康專訪了國家二級(jí)公共營養(yǎng)師郭曉薇，為廣大網(wǎng)友答疑解惑煎餅中的薄脆到底是用什么油炸出來的？食用后會(huì)對(duì)健康具有哪些危害？

　　專訪嘉賓：北京營養(yǎng)師俱樂部會(huì)員國家二級(jí)公共營養(yǎng)師郭曉薇

　　1、薄脆是用反復(fù)使用的油炸出來的，這些油存在哪些有害物質(zhì)？對(duì)我們的健康有哪些危害？

　　郭曉薇指出，油經(jīng)過反復(fù)使用，油溫較高，會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)——丙烯酰胺。而且油中的有害物質(zhì)也會(huì)越聚越多，如果油溫特別高會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng)，產(chǎn)生醛、酮等物質(zhì)。另外，如果油長期暴露在空氣中，還會(huì)產(chǎn)生氧化脂質(zhì)。

　　如果人們長期食用丙烯酰胺，會(huì)出現(xiàn)乏力、昏昏欲睡、情緒不穩(wěn)定、記憶力減弱等癥狀，而油被氧化則對(duì)胃腸道產(chǎn)生傷害，會(huì)阻礙營養(yǎng)的吸收。

　　2、如何辨別變質(zhì)油或劣質(zhì)油生產(chǎn)出來的食物？

　　其實(shí)就算是好油，如果經(jīng)過反復(fù)高溫煎炸的話，對(duì)我們的身體危害也是很大的。如果是不好的油(譬如說地溝油)則危害更大。

　　郭曉薇營養(yǎng)師教我們從三個(gè)方面來辨別劣質(zhì)油炸出來的食物：

　?、倏矗和ǔＰ掠驼ǔ鰜淼谋〈囝伾瘘S，如果食物顏色深則可能油不好。

　?、诼劊河袩o異味，不好的油會(huì)有怪味。

　?、蹏L：不好的油炸出來的食物吃起來會(huì)有粘牙的感覺。

　　3、煎餅作為早餐是否健康？營養(yǎng)是否均衡？

　　煎餅作為早餐，如果不加薄脆的話，總的來說還算是健康食品。郭曉薇營養(yǎng)師特別指出，這里所說的健康是指從搭配的角度來講。

　　煎餅有面粉、雞蛋、葉菜。符合食物多樣的原則，但是需要注意的是，外面的煎餅生菜是否洗干凈，是否可以直接食用。郭曉薇提示大家，健康早餐的標(biāo)準(zhǔn)也是要遵循食物多樣的原則。

　　4、健康早餐的標(biāo)準(zhǔn)是什么？

　　中式的可以選擇五谷粥/豆?jié){+蔬菜+雞蛋+堅(jiān)果。

　　西式的可以選擇牛奶/全麥面包+蔬菜+牛肉+堅(jiān)果。

　　郭曉薇特別強(qiáng)調(diào)，在早餐中，一定要保證碳水化合物和蛋白質(zhì)的攝入，因?yàn)樵绮鸵獫M足人一上午的工作和學(xué)習(xí)需要。

　　進(jìn)餐時(shí)間早餐最好是在20分鐘左右。起床后活動(dòng)一會(huì)兒進(jìn)餐為宜。當(dāng)然也和自己的生活習(xí)慣相關(guān)。

　　責(zé)任編輯：薛姚

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