煎餅中的薄脆到底惹了多少禍
煎餅中的薄脆到底惹了多少禍
導(dǎo)語:煎餅大多用豆、高粱、玉米等谷物制成,含有谷物本身的各種營養(yǎng),再卷入各種蔬菜、雞蛋、肉等配料,營養(yǎng)豐富,深受人們喜愛。不過,我們可能忽略了煎餅中一個(gè)不太起眼的小東西——薄脆。這些看上去色澤金黃的薄脆是否真的安全呢?請(qǐng)?jiān)斠娤嚓P(guān)報(bào)道:曝煎餅果子薄脆黑幕。
同時(shí),也就此熱點(diǎn)事件,新浪健康專訪了國家二級(jí)公共營養(yǎng)師郭曉薇,為廣大網(wǎng)友答疑解惑煎餅中的薄脆到底是用什么油炸出來的?食用后會(huì)對(duì)健康具有哪些危害?
專訪嘉賓:北京營養(yǎng)師俱樂部會(huì)員 國家二級(jí)公共營養(yǎng)師 郭曉薇
1、薄脆是用反復(fù)使用的油炸出來的,這些油存在哪些有害物質(zhì)?對(duì)我們的健康有哪些危害?
郭曉薇指出,油經(jīng)過反復(fù)使用,油溫較高,會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)——丙烯酰胺。而且油中的有害物質(zhì)也會(huì)越聚越多,如果油溫特別高會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng),產(chǎn)生醛、酮等物質(zhì)。另外,如果油長期暴露在空氣中,還會(huì)產(chǎn)生氧化脂質(zhì)。
如果人們長期食用丙烯酰胺,會(huì)出現(xiàn)乏力、昏昏欲睡、情緒不穩(wěn)定、記憶力減弱等癥狀,而油被氧化則對(duì)胃腸道產(chǎn)生傷害,會(huì)阻礙營養(yǎng)的吸收。
2、如何辨別變質(zhì)油或劣質(zhì)油生產(chǎn)出來的食物?
其實(shí)就算是好油,如果經(jīng)過反復(fù)高溫煎炸的話,對(duì)我們的身體危害也是很大的。如果是不好的油(譬如說地溝油)則危害更大。
郭曉薇營養(yǎng)師教我們從三個(gè)方面來辨別劣質(zhì)油炸出來的食物:
?、倏矗和ǔP掠驼ǔ鰜淼谋〈囝伾瘘S,如果食物顏色深則可能油不好。
?、诼劊河袩o異味,不好的油會(huì)有怪味。
?、蹏L:不好的油炸出來的食物吃起來會(huì)有粘牙的感覺。
3、煎餅作為早餐是否健康?營養(yǎng)是否均衡?
煎餅作為早餐,如果不加薄脆的話,總的來說還算是健康食品。郭曉薇營養(yǎng)師特別指出,這里所說的健康是指從搭配的角度來講。
煎餅有面粉、雞蛋、葉菜。符合食物多樣的原則,但是需要注意的是,外面的煎餅生菜是否洗干凈,是否可以直接食用。郭曉薇提示大家,健康早餐的標(biāo)準(zhǔn)也是要遵循食物多樣的原則。
4、健康早餐的標(biāo)準(zhǔn)是什么?
中式的可以選擇五谷粥/豆?jié){+蔬菜+雞蛋+堅(jiān)果。
西式的可以選擇牛奶/全麥面包+蔬菜+牛肉+堅(jiān)果。
郭曉薇特別強(qiáng)調(diào),在早餐中,一定要保證碳水化合物和蛋白質(zhì)的攝入,因?yàn)樵绮鸵獫M足人一上午的工作和學(xué)習(xí)需要。
進(jìn)餐時(shí)間早餐最好是在20分鐘左右。起床后活動(dòng)一會(huì)兒進(jìn)餐為宜。當(dāng)然也和自己的生活習(xí)慣相關(guān)。
責(zé)任編輯:薛姚
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