酸奶，是很多人都愛喝的飲品，有人喜歡它濃稠的口感，有人喜歡它酸酸的口味，有人喜歡它豐富的營養(yǎng)……

不過，選擇喝不喝酸奶，倒不全是因為口味，有人更在意的是它的“營養(yǎng)價值”。酸奶到底好不好？長期喝身體會有什么變化？

先說結(jié)論： 酸奶是一款健康的飲品，經(jīng)常喝可以補(bǔ)充營養(yǎng)，對身體有好處，但前提是要買到真正的好酸奶。

真正好酸奶該怎么選？

嚴(yán)格意義上的酸奶分為2大類：發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳。

發(fā)酵乳，以奶或奶粉為原料，不添加其他成分， 蛋白質(zhì)含量在2.9g/100g以上；

風(fēng)味發(fā)酵乳，則會額外添加果汁、果粒、谷物、食品添加劑等， 蛋白質(zhì)含量高于2.3g/100g。

若包裝上“產(chǎn)品類型”寫著“發(fā)酵乳”、“優(yōu)酪乳”、“酸乳”、“風(fēng)味發(fā)酵乳”等，那就是“真”酸奶。若只是飲品、飲料字樣，則是“假”酸奶。

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選酸奶時，最好先看看配料表。配料表是按照用量由多到少的順序依次排列的，一般看前幾位的配料，就能輕松看清這個食品的“真面目”，通常 “配料表越簡單越好”，酸奶也不例外。

另外，要注意配料表中“碳水化合物”的含量， 選擇碳水化合物含量低于5%的比較健康，因為牛奶中本身就大約含有 5% 的乳糖，含糖量在 5% 左右的酸奶，通常都是無添加糖的酸奶。

長期喝酸奶，對身體有好處

01

酸奶不僅完全保留了牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、磷、鎂和維生素 A 等成分，酸奶還因為其發(fā)酵過程，比牛奶更易消化與吸收，各種營養(yǎng)素被更加充分地利用。

02

奶及奶制品是補(bǔ)鈣的最佳選擇。很多植物性食物中雖然有不少鈣，但受到草酸、植酸等成分的影響，吸收率可能很低。

而奶及奶制品中的鈣與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，不僅在食物中穩(wěn)定存在，吃到肚子里容易被消化吸收，而且作為一種液態(tài)的飲品，即使小朋友，也很容易做到足量攝入。

根據(jù)《中國居民平衡膳食寶塔（2022）》的建議， 成年人可以 早餐飲用一杯牛奶， 午飯加一杯酸奶，對于 兒童來說， 早餐可以吃2～3片奶酪， 課間再飲用一瓶牛奶或酸奶。

乳糖不耐受的人群，因為體內(nèi)缺少乳糖酶，喝了牛奶就容易腹瀉，而經(jīng)過微生物發(fā)酵之后的酸奶，乳糖被分解，且活菌含有 β-半乳糖苷酶，有助于乳糖的消化。

03

長期喝酸奶，對調(diào)節(jié)腸道菌群平衡有幫助。酸奶作為益生菌的發(fā)酵產(chǎn)物，自然能為腸道內(nèi)的益生菌提供養(yǎng)料，同樣有助于保持腸道菌群平衡。有實驗證實，酸奶飲用者大腸桿菌活性顯著降低，這種作用加熱酸奶也具備。

常見問題

Q

低溫酸奶好還是常溫酸奶好？

低溫酸奶是先對牛奶進(jìn)行巴氏殺菌，然后再加入活性乳酸菌發(fā)酵而成，且發(fā)酵后不再進(jìn)行滅菌處理，乳酸菌可以存活下來。如果常溫放置，會繼續(xù)發(fā)酵，破壞酸奶的風(fēng)味，所以必須冷藏保存。

常溫酸奶在發(fā)酵完成后多了一道巴氏滅菌熱處理工序，該處理方式不僅滅活了乳酸菌，還把酸奶中其他細(xì)菌也殺死了，顯著降低了細(xì)菌繁殖導(dǎo)致酸奶變質(zhì)的風(fēng)險，可以大大延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。

對于低溫酸奶和常溫酸奶，大家沒必要非分個高下。 只要奶源過關(guān)、質(zhì)控合格，它們都是補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣的好產(chǎn)品。如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處，建議選擇低溫、含有活菌的酸奶。如果是 老年人、兒童、腸胃功能弱以及怕涼的人群，或沒有儲存條件的情況下，大家就要 選擇常溫酸奶。

Q

益生菌越多越健康嗎

幾乎所有的酸奶都是在乳酸菌(多為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌)的作用下制作而成的。而 乳酸菌本身對健康的作用弱，并且它們不能在大腸內(nèi)定殖，屬于“一過性”的保健菌，不能起到“調(diào)整腸道菌群”的作用。

有些酸奶添加了乳酸菌之外的“益生菌”，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌，但這些益生菌需要達(dá)到是夠多的數(shù)量。才能“活著”到達(dá)大腸發(fā)揮作用，通常要達(dá)到1億~100億這個數(shù)量級。遺憾的是，我國至今沒有出臺關(guān)于酸奶中添加益生菌數(shù)量的硬性要求或者標(biāo)準(zhǔn)，所以我們購買的“益生菌”酸奶中到底含有多少活菌，是否能達(dá)到廣告宣傳中的作用，就不得而知了。

總之， 不能說酸奶中添加的菌種越多，保健作用越大。含益生菌的酸奶 有一定的健康作用，但是作用有多大，暫時無法評估。

圖文來源：健康中國、科普中國、39健康網(wǎng)