(1)在家自制酸奶的方法

1、將盛放酸奶的玻璃杯用開水浸泡消毒。

2、常溫的牛奶倒入容器中，加入菌粉，攪拌均勻。

3、再將白糖加入，攪拌均勻。

4、將牛奶倒入杯中（8分滿），蓋上蓋子（如沒蓋子的，可以用保鮮膜蓋住）。

5、我用的是烤箱，帶發(fā)酵功能的，放入烤箱進(jìn)行發(fā)酵，烤箱調(diào)至發(fā)酵功能，發(fā)酵8~10小時(shí)，等酸奶凝固后即可食用。

6、或放冰箱冷藏保存即可。

7、食用須知。

(2)家庭自制酸奶的方法

1、準(zhǔn)備好做酸奶的容器，放在鍋中消毒備用。

2、準(zhǔn)備兩包純牛奶，加起來大約1斤左右，再給配一百毫升的酸牛奶。

3、將純牛奶倒入容器中，再將酸牛奶倒入，攪拌均勻。

4、攪勻之后，蓋上蓋子。

5、放置在40度的恒溫下，發(fā)酵七個(gè)小時(shí)。

6、酸奶就做好了，吃的時(shí)候可以放入適量白砂糖或者蜂蜜，非常美味。

(3)不放糖自制酸奶的熱量

1、75大卡/100g，每100克自制酸奶的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%。

2、自制酸奶的基本原理其實(shí)就是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(發(fā)酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因?yàn)榘l(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸，發(fā)酵液的酸度逐漸下降，當(dāng)pH值大致達(dá)到4.6左右的時(shí)候，牛奶中的酪蛋白就會(huì)緩慢地沉降下來，形成細(xì)膩的凝凍，整體溶液的黏度也會(huì)增加，就形成了我們喜愛的酸奶。經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵后，將奶降溫并放置一段時(shí)間，形成凝固狀的酸奶，當(dāng)然也可以在發(fā)酵完成后添加果肉等其他配料。如果在發(fā)酵完成后再一次加熱滅菌，就是常溫酸奶（乳酸菌全部殺死了）。

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