本發(fā)明專利技術(shù)公開(kāi)了一種茶渣泡菜及其制備方法。按重量份數(shù)計(jì)，組成如下：茶渣400?800、紅辣椒50?70、花椒2?5、姜片20?40、大蒜10?30、食鹽120?200、白酒10?20、水2000?3500。本發(fā)明專利技術(shù)采用先滅菌后接種菌種的方法，提高了發(fā)酵產(chǎn)品的穩(wěn)定性，保證了每次發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)一致。本發(fā)明專利技術(shù)還采用了直投式發(fā)酵，相比傳統(tǒng)的人工接種活化，傳統(tǒng)發(fā)酵劑的制備大都是多次傳代，在多次傳代過(guò)程中極易發(fā)生菌種污染和退化,而且菌種活力不易掌握,造成產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定,生產(chǎn)效率低。直投式發(fā)酵劑活菌含量高、活力強(qiáng)、使用方便快捷，節(jié)省時(shí)間，縮短了生產(chǎn)周期，利于工業(yè)化生產(chǎn)。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及一種泡菜，具體地說(shuō)，涉及一種茶渣泡菜。
技術(shù)介紹
茶葉中不僅含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，而且含有許多對(duì)人體有保健作用的功效成分如茶蛋白、茶多酚、茶多糖、咖啡堿、茶葉皂甙、γ-氨基丁酸、茶氨酸、茶色素等，使得茶葉具有了抗氧化、抗菌、防治糖尿病、降血糖、降血脂、抗血栓、提高免疫力等有益作用。在我國(guó)及世界許多國(guó)家，人們?cè)絹?lái)越深刻地認(rèn)識(shí)到茶葉有益于人的身體健康，并研制生產(chǎn)出多種產(chǎn)品。一大批茶飲料廠、茶多酚廠等茶葉深加工廠的加工生產(chǎn)，產(chǎn)生了大量茶渣，這些廢棄茶渣的排放污染了環(huán)境，不符合現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的要求。因此開(kāi)發(fā)茶渣使之成為一種新型資源并加以利用，有助于保護(hù)生態(tài)環(huán)境，提高資源利用率。目前茶渣的再利用主要在做成飼料，有處理過(guò)后直接添加進(jìn)飼料的，也有經(jīng)微生物發(fā)酵后作為飼料的，還有堆肥處理后作為土壤肥料。茶蛋白的提取也有很多研究、作為吸附劑吸附廢水中的重金屬、制成茶枕等。這些茶渣的再利用對(duì)于茶渣中有效成分的利用率低，制成的產(chǎn)品如飼料、肥料，商品價(jià)值不高，綜合產(chǎn)出低。研究數(shù)據(jù)表明，茶渣中仍殘留1%-2%的茶多酚，0.1%-0.3%的咖啡堿，17%-19%的粗蛋自，16%-18%的粗纖維，氨基酸中賴氨酸和蛋氨酸的組成分別為1.5%-2%和0.5%-0.7%，有較高的潛在利用價(jià)值。其中粗蛋白和粗纖維含量較高，符合作為泡菜發(fā)酵的原料要求。纖維豐富的蔬菜或水果，經(jīng)過(guò)腌漬及發(fā)酵調(diào)味之后，都能制成泡菜，經(jīng)乳酸發(fā)酵后呈現(xiàn)“鮮脆味美”的口感和風(fēng)味。茶渣經(jīng)發(fā)酵后，氨基酸和可溶性纖維含量大大上升，有利于人體吸收。而且泡菜中乳酸菌產(chǎn)的乳酸，能直接被人體所吸收，乳酸還能夠刺激胃...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種茶渣泡菜，其特征在于按重量份數(shù)計(jì)，組成如下：茶渣400?800、紅辣椒50?70、花椒2?5、姜片20?40、大蒜10?30、食鹽120?200、白酒10?20、水2000?3500。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種茶渣泡菜，其特征在于按重量份數(shù)計(jì)，組成如下：茶渣400-800、紅辣椒50-70、花椒2-5、姜片20-40、大蒜10-30、食鹽120-200、白酒10-20、水2000-3500。2.權(quán)利要求1所述茶渣泡菜的制備方法，其特征在于包括如下步驟：a原料選擇：選取顏色正常，未腐壞發(fā)霉的茶渣；b原料處理：將茶渣熱燙1.5-3min，滅...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：杜冰，代文豪，楊子銀，梁鉆好，李燕杰，江東文，蔣卓，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：廣東;44

相關(guān)知識(shí)

一種家具用無(wú)甲醛膠黏劑及其制備方法技術(shù)
茶葉渣也是寶 茶葉渣的十大妙用
布渣葉泡水喝的功效
有機(jī)蔬菜種植技術(shù)方法
一種馬桶防濺水電動(dòng)泡沫發(fā)生器制造技術(shù)
一種大豆專用生物有機(jī)綠色肥料及其制備方法與流程
一種健康抗衰老保健品及其加工方法與流程
10款養(yǎng)生茶配方，健脾養(yǎng)胃必備
有機(jī)農(nóng)業(yè)種植技術(shù)及發(fā)展措施
好喝的秘制減肥茶配方

網(wǎng)址: 一種茶渣泡菜及其制備方法技術(shù) http://m.u1s5d6.cn/newsview358404.html