教你豆腐新的做法，比放了肉還香，總吃不膩，比麻婆豆腐好吃!

豆腐人人會做，但今天的這道皮蛋豆腐可是不一樣的哦!不但色澤亮麗而且滋味醇美，做法也很獨(dú)特。那么，這道皮蛋豆腐應(yīng)該怎么做呢

一、皮蛋豆腐

主料：嫩豆腐1塊 皮蛋半個(gè) 榨菜1小把 香菜1小把

輔料：醬油2大匙 香油1小匙 糖 半或1小匙 辣油半小匙

制作工藝：

1、榨菜切成碎，皮蛋剝殼切成粒，香菜切好，并把醬油，糖，香油攪拌均勻調(diào)成料汁，豆腐用廚房紙擦干表面，然后再用廚房紙包住吸下水分大概2分鐘

2、用刀把豆腐切成片，用手輕微斜向的把豆腐排開

3、豆腐上面鋪上一層榨菜，然后皮蛋，澆上調(diào)好的料汁，最后撒上些香菜，全部完成

4、小提示

1：喜歡吃香菜的朋友，可以把香菜切碎了再撒在豆腐上，可以多加些

2：選擇哪種豆腐的問題，覺得完全可以按照自己的口味，但非常建議用口感爽滑又細(xì)膩的嫩豆腐來做這道涼拌豆腐菜

3：醬油不要加多了，榨菜本身就帶咸味

4;豆腐皮與香相宜:菜梗促進(jìn)麻疹透發(fā)，亦可健胃，祛風(fēng)寒，除尿臭、陰臭

二、涼拌皮蛋豆腐

主料：內(nèi)酯豆腐1盒 皮蛋3個(gè) 香菜適量

輔料：干辣椒5根 生抽5毫升 食鹽適量 陳醋適量 香油少許 植物油適量

制作工藝：

1、將盒裝的內(nèi)酯豆腐完整地取出來

2、將內(nèi)酯豆腐切成厚度為1厘米左右的片，再整齊擺放到盤子中

3、將皮蛋切成整齊一致的片，干辣椒切碎，香菜切成小段

4、鍋中加入適量油，熱油后放入干辣椒碎，調(diào)小火將干辣椒炒出香味，將炒好的辣椒油倒入碗中

5、辣椒油中加入香油、食鹽、生抽和醋，攪拌調(diào)勻成紅油汁

6、將紅油汁倒在擺盤好的皮蛋豆腐上，再撒上香菜段即可

7、小技巧：內(nèi)脂豆腐非常容易碎，要怎樣才能取出完整的內(nèi)脂豆腐呢?

1、用剪刀在內(nèi)脂豆腐盒子底部的四個(gè)角上分別剪開一個(gè)小口，不能剪太大，再將包裝膜去掉，反扣過來

2、將豆腐倒在平的盤子中，完整又漂亮的豆腐就取出來了

3、在盒子的底部開口，是為了讓空氣進(jìn)入盒子之中，隔開豆腐與盒子，使豆腐能夠輕易又完整地倒出來

三、皮蛋豆腐魚片湯

主料：財(cái)魚1條 皮蛋2個(gè) 豆腐1塊 香菜1小把 生姜2片

輔料：鹽、胡椒粉、料酒、生粉適量

制作工藝：

1、香菜洗凈切末;皮蛋去皮稍加沖洗后切丁塊狀備用

2、準(zhǔn)備一盆熱水(水溫約70℃左右)，水中加小茶匙鹽攪勻，將豆腐分切成方塊放入浸泡去除豆腥味

3、請超市或菜場魚販幫忙將魚斬殺，將兩大片凈魚肉起出，剔出魚頭、魚尾、及魚排等作為制湯材料。將斬殺后的魚清理干凈備用;鍋燒熱下油，油溫稍起將生姜片投入鍋中煸香

4、將除凈魚肉外的財(cái)魚制湯部位下鍋煎制;煎至雙面微微金黃焦香時(shí)，鍋內(nèi)一次性加足清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火，加蓋煮至湯色呈現(xiàn)奶白色(大約 15-20分鐘左右)

5、將魚肉，斜刀片成大片，不要片得太薄，0.5CM左右厚度為好將片好的魚片放入大碗中，加入料酒少許、黑胡椒粉、及少許生粉稍微抓腌一下，淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用;

6、將煮好的奶白色魚湯過濾到一口小湯鍋中，大火煮開后投入豆腐塊、皮蛋丁，略煮3-5分鐘;將腌制好的魚片投入鍋中

7、稍加靜置后用筷子將魚片劃散，再次開鍋后撒入香菜末熄火，調(diào)入適量精鹽，少許胡椒粉拌勻即可

四、紅油香蔥皮蛋豆腐

主料：松花蛋100g，內(nèi)酯豆腐250g

輔料：生抽適量 醋適量 花椒油適量 芝麻油適量 小蔥適量 香菜適量

1、準(zhǔn)備所需材料，豆腐用熱水燙一下，放涼切塊，松花蛋切碎，香蔥切碎，香菜切碎

2、準(zhǔn)備好2頭大蒜切成末放入涼開水做成蒜水

3、拿一個(gè)小碗放入蒜水2勺，生抽1大勺，花椒油適量，蠔油適量，醋

4、準(zhǔn)備紅油、加入所有調(diào)料調(diào)汁

5、將調(diào)好的料汁倒在內(nèi)脂豆腐上撒上香菜和香蔥末即可

五、鱔魚皮蛋豆腐湯

主料：皮蛋兩個(gè) 大鱔魚兩條 皮蛋 豆腐

輔料：蛋清少量 生粉少量 料酒少量 鹽少量 姜絲 鹽加兩勺 色拉油一大勺 雞精少量

1、皮蛋兩個(gè)切瓣，大鱔魚兩條去骨去腸洗凈，改刀成片，加少量鹽、料酒、生粉、蛋清拌勻，內(nèi)脂豆腐半盒切成小塊，生姜切成細(xì)絲

2、湯鍋倒入半鍋清水，下入姜絲、豆腐、皮蛋，加兩勺鹽，一大勺色拉油，大火煮沸

3、待湯水剛剛沸騰時(shí)，下入拌好的鱔魚片，攪勻，煮至再次沸騰后改小火，再燉煮個(gè)3-5分鐘即可關(guān)火

4、起鍋時(shí)加少量雞精、胡椒粉調(diào)味，最后撒上蔥花即可

六、麻辣皮蛋豆腐

主料：內(nèi)酯豆腐1盒 松花蛋2個(gè)

輔料：花生仁(生)適量 芝麻適量

調(diào)料：食鹽1/4勺 雞精1小勺 生抽1小勺 香油2大勺 花椒油1大勺 辣椒油2大勺 小蔥少許 辣醬(麻辣)1大勺

制作工藝：

1、將內(nèi)脂豆腐四側(cè)用刀拍松，整個(gè)扣出，改成小塊，碼在盤中

2、皮蛋切小丁放在豆腐上

3、將作料3混合調(diào)成味汁，澆在皮蛋豆腐即可

以上就是皮蛋豆腐的制作工藝，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評論就是動力。