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涼拌皮蛋豆腐

皮蛋又稱松花蛋，是由鴨蛋加工而成的食品。松花蛋有一種特殊的香氣，因為是由石灰腌制而成，很對人對這個味道真是又愛又恨，而我最喜歡的就是撥開松花蛋的一瞬間，看見內(nèi)里一絲絲幽美的花紋，簡直就是一件藝術品。松花蛋富含豐富的礦物質，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收。品質上乘的松花蛋，蛋白呈現(xiàn)青褐色或棕黃色，有彈性，有如松針狀漂亮的結晶花紋，蛋黃則呈深淺不同的墨綠或黃色。

涼拌皮蛋豆腐

今天，就用這類似雕花一樣美的松花蛋，做一道的“涼拌皮蛋豆腐”。這是一道自古流傳的美味菜肴，當鮮香味美的松花蛋配上軟糯滑嫩的內(nèi)酯豆腐，再加上料汁的輔佐，美味更甚，怪不得它可以一直流傳至今。我家一直對這道菜情有獨鐘，每次這道菜一上桌，都被家人搶著吃，有時吃的連湯汁都剩。說了這么多，其實這道菜做法也是超級簡單，兩種食材，切一切拌一拌就可以。不過想要好吃，最關鍵的就是料汁的調配，這也是所有涼菜的精髓所在，任何涼拌菜好不好吃，其實全在料汁。

涼拌皮蛋豆腐

【涼拌皮蛋豆腐】

主食材：內(nèi)酯豆腐1盒、松花蛋3個。

輔食材：生蒜3瓣、小米辣1根、香蔥10克。

料汁：生抽醬油5克、食鹽2克、白糖1克、香醋2克、香油少許、純凈水少許

制作步驟

食材

1、首先來準備一下做【涼拌皮蛋豆腐】的食材：市面上買到的內(nèi)酯豆腐都是盒裝的，1盒是350克，正合適用來拌一盤；豆制品非常不易保存，在選購的時候一定要看清生產(chǎn)日期，開盒以后要盡早吃完。我家人都喜歡吃松花蛋，除了最小的女兒還太小不讓她吃，我預備了一人一個。雖說內(nèi)酯豆腐和松花蛋都好吃，可是味道不免有些寡淡，這時輔食材和調料就起到了畫龍點睛的作用。不能吃辣的可以將小米辣去掉，添上少許香菜增香也可以，反之喜歡吃辣的可以在多放兩個。

步驟

2、先將撕去包裝的內(nèi)酯豆腐倒扣在盤子里，用刀切掉四個小角，讓盒中注入空氣，豆腐就很輕松的取出，一點不散也不壞，這個方法我是屢試不爽，您也可以試試。取好的豆腐沿著短邊，用刀將其輕輕的切成薄片，厚度在半公分左右即可。這時就是考驗刀工的時候了，一定要動作輕柔，才能切得又薄又均勻。切好的豆腐均勻碼在盤子里，入蒸鍋大火蒸2分鐘左右，蒸好的豆腐倒掉多余的湯汁，放一旁備用。

步驟

3、松花蛋清洗干凈外皮放入鍋中，倒入沒過松花蛋的清水，上灶開大火煮開，再用中火煮1分鐘，煮好后放入清水中過涼。過涼后再剝?nèi)ネ鈿?，用刀切成小塊，裝盤備用。

步驟

4、下面來調一碗料汁，將生蒜去皮，和小米辣、香蔥一同入水清洗干凈，洗凈后將其全部切碎放入大碗中，加入生抽醬油、食鹽、白糖、香醋、香油一同攪拌均勻，最后在添加少許純凈水調勻即可。

涼拌皮蛋豆腐

5、將松花蛋擺入豆腐盤中，淋上調好的料汁，就可以上桌享用了。1塊豆腐3個皮蛋，做爽口涼拌菜，豆腐滑嫩皮蛋鮮美，5分鐘就搞定。做法是不是非常簡單，幾步就可以做好，一口豆腐一口松花蛋，再有料汁的輔佐，味道真是好極了，如果您也喜歡，不放試一試吧！

涼拌皮蛋豆腐

烹飪小貼士：

1、因為家里有小孩子吃，小孩子腸胃比較嬌弱，豆制品最好不要生食，盡量焯制或蒸制后再食用。

2、雖說松花蛋是熟的，可是極其不易剝皮，用開水煮1分鐘，就能很輕松的剝出完整的蛋。

3、再切松花蛋的時候，把刀沾上少量清水，這樣蛋黃不容易粘刀，還可以切出完整的蛋黃。

涼拌皮蛋豆腐

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