我們都明白，蔬菜和水果有益健康，但是，吃得越多越好嗎？

果蔬每日最佳攝入量

根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2021中國居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告，增加蔬菜和水果的攝入，可以降低心血管疾病發(fā)生和死亡風(fēng)險(xiǎn)，減少肺癌、乳腺癌和肥胖的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

但是，蔬菜和水果不是吃得越多越好。最近發(fā)表的一項(xiàng)研究指出了蔬菜和水果的每日最佳攝入量。

這個(gè)研究匯總分析了近200萬名成人的數(shù)據(jù)，結(jié)果顯示，和每天食用2份果蔬的人比起來，每天食用5份果蔬，大約2份水果和3份蔬菜的人發(fā)生心血管疾病、癌癥、呼吸系統(tǒng)疾病以及死亡風(fēng)險(xiǎn)顯著降低。這里的一份水果約為一個(gè)拳頭大小的水果， 比如2個(gè)獼猴桃，1根香蕉，或者1個(gè)蘋果；而一份蔬菜大約是一捧綠葉菜，大約為80～100克。 而且果蔬并非吃得越多越好，每天食用超過5份也不會(huì)增加獲益。

這個(gè)攝入量與我國膳食指南的推薦攝入量相似， 我國膳食指南建議每天食用蔬菜300～500克，其中深色蔬菜占50%，水果200～350克，堅(jiān)持每餐有蔬菜，天天有水果。

深色蔬菜更健康

據(jù)調(diào)查，我國居民人均蔬菜攝入量約為270克，屬于較好水平，但是蔬菜以淺色為主，如大白菜、白蘿卜等，深色蔬菜只占總蔬菜量的30%，未達(dá)到推薦的50%。而水果攝入量則嚴(yán)重不足，城市居民每天攝入水果只有55.7克。

比起像玉米、土豆之類的淀粉類蔬菜，深色蔬菜，如菠菜、生菜等，富含β-胡蘿卜素和維生素C的水果蔬菜，如柑橘類水果、胡蘿卜等，更有利于降低慢性疾病引起的死亡風(fēng)險(xiǎn)。可以參見下表。

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