本文轉自：中國食品報

近些年來，不斷聽到“堿性食物抗癌”“堿性水抗癌”等說法，理由是人有“酸性體質”和“堿性體質”之分，并認為“酸性體質的人容易患癌，而堿性食物和堿性水能改變人的酸性體質，從而起到抗癌的作用”。

這種說法有不少人信以為真，有的人甚至改變了飲食行為，追求“堿性食物”，規(guī)避“酸性食物”，結果造成了營養(yǎng)不平衡。

其實，這些說法既沒有科學依據(jù)，也不符合生理學和營養(yǎng)學基本理念。

（圖片來源：人民網(wǎng)健康）

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是否存在酸堿體質之說？

事實上，健康人身體始終處于酸堿平衡狀態(tài)，沒有所謂的“酸性、堿性體質”。也就是說，健康人的血液、淋巴及細胞液的pH值始終維持在7.4左右，不低于7.35也不高于7.45。如果超出這個范圍，就可能意味著身體出現(xiàn)問題了。

舉個例子來說，有的人尿液偏酸性，有的人尿液偏堿性，或者一個人的尿液有時候偏酸性有時候偏堿性，那正是身體通過多排泄酸性物質或多排泄堿性物質來調節(jié)身體酸堿平衡的表現(xiàn)，并不是“酸性體質”或“堿性體質”的表現(xiàn)。

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食物能否調節(jié)體質的酸堿性？

就食物而言，對于人體質的酸堿性，其影響力是非常小的，但這并不是說飲食對調節(jié)人體酸堿性就一點兒意義也沒有，均衡飲食對我們的身體是有好處的。

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如何區(qū)分食物的酸堿性？

食物確實有酸堿之分，不過酸堿性食物并不是以口感來劃分的，而是以食物消化吸收后的代謝產物區(qū)分。

消化吸收代謝后的產物是硫、磷、氮、氯等呈酸性物質，這樣的食物就是酸性食物。常見的酸性食物有谷物、魚、肉、蛋。

消化吸收代謝后的產物是鉀、鈉、鈣、鎂等堿性物質，這樣的食物就是堿性食物。常見的堿性食物有蔬菜、水果等。

也就是說，肉、蛋等高蛋白食物和米、面等高淀粉食物中含有較多的硫、磷等元素，代謝之后會生成酸性物質；而蔬菜、水果、奶等食物中含較多鉀、鈣等礦物質，代謝產物的堿性較強。因此，大多數(shù)蔬菜水果都是堿性食物，而大多數(shù)肉類都是酸性食物。

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多吃堿性食物好不好？

當人體沒有糖尿病、痛風等重大疾病時，自我的酸堿調節(jié)體系完全有能力將食物代謝后的酸堿物質和自身生理活動產生的酸堿物質進行自由調節(jié)，讓體液維持在穩(wěn)定的弱堿性環(huán)境下。這是酸堿調節(jié)體系調節(jié)的結果，而不是多吃堿性食物的結果。

為了刻意追求莫須有的“堿性體質”而使勁吃蔬菜、水果，少吃甚至不吃糧食、魚、肉、蛋，會引起嚴重的營養(yǎng)失衡，這對健康的危害可是實打實的。

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