立春是二十四節(jié)氣中的第一個(gè)節(jié)氣,是春天的開始。我國人民對于春的到來寄予希望,歷來都很重視這個(gè)節(jié)氣。
立春除迎春大典外,還有打春牛、喝春酒、嚼蘿卜、吃春餅的習(xí)俗。
所謂春餅,又叫荷葉餅,其實(shí)是一種燙面薄餅,用兩小塊水面,中間抹油,弄成薄餅,烙熟后可揭成兩張,用來卷菜吃的,配菜一般以青菜為主。當(dāng)然,如果您是食肉一族,肉肉也是可以做春餅的配菜的。
那么,
如何自制
美味又健康的春餅?zāi)兀?/p>
中國醫(yī)大一院
營養(yǎng)專家
和您說說。
春餅皮
傳統(tǒng)的春餅皮是用面粉做的白色面皮,倘若此時(shí)再加上一些天然顏料,如紫甘藍(lán)、菠菜、胡蘿卜、南瓜等榨汁和面,就會(huì)呈現(xiàn)出五彩繽紛的面皮,這些蔬菜中含有葉黃素、β-胡蘿卜素、維生素C、花青素等營養(yǎng)素,可以補(bǔ)充相應(yīng)的營養(yǎng)素和改善口感。
春餅本身也可改進(jìn)一下,和面時(shí)加點(diǎn)雜糧粉,做成雜糧春餅,營養(yǎng)更加豐富,同時(shí)也更適合糖友吃。有些人不太喜歡吃春餅皮,喜歡吃薄如蟬翼、潔白透明的春卷皮,這種皮是用高筋粉用“泡水醒面法”醒發(fā)之后,在平底鍋上糊制而成,這種春餅皮能避免攝入過多的碳水化合物。
春餅餡
春餅配菜種類多,但有個(gè)共同特點(diǎn),都是鮮嫩的時(shí)令菜蔬和野菜,一口咬下去滿口都是春天的味道。
春餅里最常卷的菜是韭菜、綠豆芽、粉條、雞蛋/肉絲等,配成清炒土豆絲、肉炒豆芽菜、京醬肉絲、雞蛋韭菜?,F(xiàn)在流行的芽苗菜做配菜也很好,香椿芽炒雞蛋、蘿卜苗拌干豆腐絲、涼拌豌豆苗,卷著吃口感非常清新。除了傳統(tǒng)的配菜,紫甘藍(lán)、苦苣、生菜、彩椒等都可作為新式配菜。
同時(shí),配菜也要講究葷素搭配,但建議老年人選擇高蛋白低脂的葷菜,如雞蛋、蝦、雞胸肉、生蠔等。
常用的食材里,韭菜β-胡蘿卜素含量較高,可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,對眼睛健康有益,鉀含量也還可以,對于控血壓的朋友很友好。
根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù),每100g綠豆芽含有3.04g蛋白質(zhì),而每100g黃豆芽中蛋白質(zhì)含量達(dá)到了13.09g,在發(fā)芽的過程中,豆芽里膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素(尤其是維生素C)的含量都得到了增加,而且植酸、胰蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)也在發(fā)芽過程中減少,可被人體利用的蛋白質(zhì)反而會(huì)有所增加。豆芽完全不挑配菜,可以和其他任何食材配出一盤“炒合菜“,包進(jìn)春餅卷著吃,美味健康。
只要做春餅時(shí)少刷點(diǎn)油,春餅作為主食還是挺健康的。另外卷的菜整體比例做到菜多肉少,炒的時(shí)候再少放點(diǎn)油,一頓飯單單吃春餅,也可以營養(yǎng)均衡。
春餅搭檔
面醬蔥提味
吃春餅要蘸甜面醬,其作為一種發(fā)酵豆制品味道鮮香,富含B族維生素。
另外,將新蔥切成絲卷在里面去腥解膩、刺激食欲。
湯水好伴侶
除了做到葷素均衡還得講究干稀搭配,最好飲用一些清淡的湯水,如排骨玉米湯、西紅柿蛋花湯、白菜豆腐湯等,和汁香面軟的春餅搭配食用,營養(yǎng)好消化。
天氣雖然寒冷,
但春姑娘已經(jīng)裊裊婷婷走來。
立春了,
吃春餅討個(gè)好彩頭,
祝健康快樂!
參考文獻(xiàn):
周一海.自制美味春餅,吃出健康新花樣[J].江蘇衛(wèi)生保健,2021(1).