立春是二十四節(jié)氣中的第一個(gè)節(jié)氣，是春天的開始。我國人民對于春的到來寄予希望，歷來都很重視這個(gè)節(jié)氣。

立春除迎春大典外，還有打春牛、喝春酒、嚼蘿卜、吃春餅的習(xí)俗。

所謂春餅，又叫荷葉餅，其實(shí)是一種燙面薄餅，用兩小塊水面，中間抹油，弄成薄餅，烙熟后可揭成兩張，用來卷菜吃的，配菜一般以青菜為主。當(dāng)然，如果您是食肉一族，肉肉也是可以做春餅的配菜的。

那么，

如何自制

美味又健康的春餅?zāi)兀?/p>

中國醫(yī)大一院

營養(yǎng)專家

和您說說。

春餅皮

傳統(tǒng)的春餅皮是用面粉做的白色面皮，倘若此時(shí)再加上一些天然顏料，如紫甘藍(lán)、菠菜、胡蘿卜、南瓜等榨汁和面，就會(huì)呈現(xiàn)出五彩繽紛的面皮，這些蔬菜中含有葉黃素、β-胡蘿卜素、維生素C、花青素等營養(yǎng)素，可以補(bǔ)充相應(yīng)的營養(yǎng)素和改善口感。

春餅本身也可改進(jìn)一下，和面時(shí)加點(diǎn)雜糧粉，做成雜糧春餅，營養(yǎng)更加豐富，同時(shí)也更適合糖友吃。有些人不太喜歡吃春餅皮，喜歡吃薄如蟬翼、潔白透明的春卷皮，這種皮是用高筋粉用“泡水醒面法”醒發(fā)之后，在平底鍋上糊制而成，這種春餅皮能避免攝入過多的碳水化合物。

春餅餡

春餅配菜種類多，但有個(gè)共同特點(diǎn)，都是鮮嫩的時(shí)令菜蔬和野菜，一口咬下去滿口都是春天的味道。

春餅里最常卷的菜是韭菜、綠豆芽、粉條、雞蛋/肉絲等，配成清炒土豆絲、肉炒豆芽菜、京醬肉絲、雞蛋韭菜?，F(xiàn)在流行的芽苗菜做配菜也很好，香椿芽炒雞蛋、蘿卜苗拌干豆腐絲、涼拌豌豆苗，卷著吃口感非常清新。除了傳統(tǒng)的配菜，紫甘藍(lán)、苦苣、生菜、彩椒等都可作為新式配菜。

同時(shí)，配菜也要講究葷素搭配，但建議老年人選擇高蛋白低脂的葷菜，如雞蛋、蝦、雞胸肉、生蠔等。

常用的食材里，韭菜β-胡蘿卜素含量較高，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，對眼睛健康有益，鉀含量也還可以，對于控血壓的朋友很友好。

根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，每100g綠豆芽含有3.04g蛋白質(zhì)，而每100g黃豆芽中蛋白質(zhì)含量達(dá)到了13.09g，在發(fā)芽的過程中，豆芽里膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素（尤其是維生素C）的含量都得到了增加，而且植酸、胰蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)也在發(fā)芽過程中減少，可被人體利用的蛋白質(zhì)反而會(huì)有所增加。豆芽完全不挑配菜，可以和其他任何食材配出一盤“炒合菜“，包進(jìn)春餅卷著吃，美味健康。

只要做春餅時(shí)少刷點(diǎn)油，春餅作為主食還是挺健康的。另外卷的菜整體比例做到菜多肉少，炒的時(shí)候再少放點(diǎn)油，一頓飯單單吃春餅，也可以營養(yǎng)均衡。

春餅搭檔

面醬蔥提味

吃春餅要蘸甜面醬，其作為一種發(fā)酵豆制品味道鮮香，富含B族維生素。

另外，將新蔥切成絲卷在里面去腥解膩、刺激食欲。

湯水好伴侶

除了做到葷素均衡還得講究干稀搭配，最好飲用一些清淡的湯水，如排骨玉米湯、西紅柿蛋花湯、白菜豆腐湯等，和汁香面軟的春餅搭配食用，營養(yǎng)好消化。

天氣雖然寒冷，

但春姑娘已經(jīng)裊裊婷婷走來。

立春了，

吃春餅討個(gè)好彩頭，

祝健康快樂！

參考文獻(xiàn)：

周一海.自制美味春餅,吃出健康新花樣[J].江蘇衛(wèi)生保健,2021(1).