新年佳節(jié)，家家戶戶圍爐而坐，一盤盤色香味俱佳的菜肴端上桌，不僅滿足了味蕾，更承載了深深的美好寓意。以下是10道適合年夜飯的菜譜，簡單易學，每一道都有獨特的含義，讓這頓年夜飯意義非凡，幸福滿滿。

一、清蒸鱸魚（年年有余）

準備材料：

- 1條新鮮鱸魚、1根大蔥、2片生姜、 1小撮鹽、1湯匙料酒、2湯匙蒸魚豉油、 2湯匙食用油

步驟：

1. 將鱸魚徹底清潔干凈，去除魚鱗和內(nèi)臟，從腹部剖開清理掉黑膜，以免影響口感。

2. 在鱸魚兩邊斜切幾刀，方便調(diào)料入味。生姜切成薄片，蔥切成細絲。

3. 將腌料準備好：一小撮鹽和1湯匙料酒均勻抹在魚身及魚肚內(nèi)，放入幾片姜片，腌制約10-15分鐘。

4. 蔥絲用冷水浸泡，這樣可以使蔥絲脆嫩且卷曲，裝飾效果更佳。

5. 將鱸魚放入蒸盤中，盤底可鋪上一些剩余的生姜片。

6. 開火燒一鍋水至沸騰，然后將鱸魚放入蒸鍋中，大火蒸制約8-10分鐘。時間根據(jù)魚的大小和厚度進行調(diào)整，一般以魚眼突出和魚肉不透明為蒸好的標志。

7. 在蒸魚過程中，準備熱油。將2湯匙食用油倒入小鍋中，加熱至開始冒煙。

8. 魚蒸好后，拿出蒸鍋，倒掉魚身上多余的水份，撒上蔥絲。

9. 最后，將熱油均勻地澆在蔥絲上，使蔥花散發(fā)香味，然后淋上適量的蒸魚豉油即完成。

二、草莓山藥（鴻運當頭）

準備材料：

- 2根新鮮山藥、200g新鮮草莓、 2湯匙草莓醬、 1湯匙蜂蜜

步驟：

1. 將山藥徹底清洗干凈，去皮后切成約3-4厘米長的條狀。

2. 準備一鍋水，水開后將山藥條放入焯水，大約煮1-2分鐘，焯水的目的是去除山藥表面的黏液和多余淀粉。

3. 焯水后的山藥條撈出，用冷水沖涼，以停止烹調(diào)過程，保持山藥的口感。

4. 草莓洗凈去蒂，可以對半切開，或者根據(jù)個人喜好切成適合食用的大小。

5. 將草莓和山藥條擺放在盤子上，可以按照創(chuàng)意擺成各種圖案。

6. 將草莓醬與蜂蜜混合均勻，作為調(diào)味汁。注意要使用清潔的調(diào)羹攪拌，避免蜂蜜太稠難以混合。

7. 將調(diào)好的草莓蜂蜜汁均勻地淋在山藥條上，這樣一個簡單又美味的草莓山藥就完成了。

三、 蒜蓉粉絲蝦（腰纏萬貫）

準備材料：

- 500克大蝦、4瓣大蒜、2根小米辣、 2湯匙生抽、1湯匙蠔油、100克粉絲、 適量蔥花、2湯匙蒸魚豉油、適量食用油

步驟：

1. 大蝦去頭去殼，但保留尾巴，沿背部剪開去蝦線，洗凈備用。

2. 粉絲用溫水泡軟，剪成適口大小，以便之后可以盤成圈狀放置。

3. 蒜瓣剝皮后切成末，小米辣也切成小圈或末。

4. 準備一小碗，將生抽、蠔油混合均勻。

5. 粉絲泡軟后排放在蒸盤中，團成圈狀。

6. 每只蝦背部涂上一些調(diào)好的蒜蓉，然后放在粉絲上面。

7. 將裝有蝦和粉絲的蒸盤放入蒸鍋，水開后大火蒸約5-10分鐘，根據(jù)蝦的大小和蒸鍋的火力調(diào)節(jié)時間。

8. 熟蒸時在鍋中加熱適量食用油至冒煙。

9. 蝦蒸好后，撒上蔥花，然后澆上蒸魚豉油。

10. 最后，將熱油小心地均勻淋在蝦和蒸盤上的蒜蓉與蔥花上，即可出鍋。

四、玉子豆腐蒸蛋（蒸蒸日上）

準備材料：

- 1盒玉子豆腐、3個雞蛋、100克蝦仁、蔥花、豉油或芝麻油

步驟：

1. 玉子豆腐取出，輕輕切成大小均勻的小塊，小心不要碎裂。

2. 將切好的豆腐塊排放在蒸盤中，盡量分散開來。

3. 覆蓋保鮮膜，用牙簽在頂部戳幾個小孔，防止豆腐在蒸的時候爆裂。

4. 將準備好的蒸盤放入蒸鍋，大火蒸約5分鐘，使豆腐徹底熟透。

5. 雞蛋打入大碗中，加入等量或稍多一些溫水（按1:1.5的比例），用筷子或打蛋器攪拌均勻，注意攪打的時候盡量不要產(chǎn)生太多泡沫。

6. 雞蛋液過濾后，慢慢澆在蒸過的玉子豆腐上。

7. 再次蓋上保鮮膜，將蒸盤放回鍋中，繼續(xù)用小火蒸約10-15分鐘，直至雞蛋液凝固。

8. 在雞蛋快凝固時，將蝦仁洗凈，去除沙線，放在雞蛋液面上，然后繼續(xù)蒸約2-3分鐘，直到蝦仁變色煮熟。

9. 出鍋前，用筷子小心地揭開保鮮膜，防止凝結的水汽滴落到蒸蛋上影響美觀。

10. 撒上適量的蔥花，滴上幾滴豉油或芝麻油增加風味，一道細膩嫩滑的玉子豆腐蒸蛋就完成了。

五、番茄燉牛腩（福滿人間）

準備材料：

- 500克牛腩 、3個番茄、1個洋蔥、3瓣大蒜、 1塊生姜、 1根胡蘿卜、2根蔥、2顆八角、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖

步驟：

1. 牛腩清洗干凈，切成塊狀，準備一鍋熱水，將牛腩塊焯水去除血水和雜質(zhì)。

2. 番茄洗凈，切成小塊；洋蔥、大蒜、姜切片；胡蘿卜去皮切塊；蔥切段備用。

3. 焯水后將牛腩撈出，用冷水沖洗干凈，控干水分備用。

4. 鍋中加油熱鍋，放入姜片、蒜片、八角和蔥段，炒香。

5. 加入牛腩塊翻炒至表面變色，加入料酒去腥。

6. 倒入切好的番茄塊，翻炒出汁后，加入洋蔥塊，繼續(xù)翻炒。

7. 加入足夠量的清水，直至覆蓋食材，再加入生抽、老抽調(diào)色調(diào)味，并加入適量的白糖增加鮮味。

8. 大火燒開，撇去浮沫后轉小火燉煮1至2小時，期間可以根據(jù)個人口味適當調(diào)整調(diào)料。

9. 最后放入胡蘿卜塊，繼續(xù)燉至胡蘿卜軟熟，肉質(zhì)軟爛入味。

10. 湯汁收緊后，根據(jù)口味加鹽調(diào)整咸度，大火收汁，至湯汁濃稠即可關火，撒上少許蔥花增色即可上桌。

六、紅燒肉（團團圓圓）

準備材料：

- 500克五花肉、2根蔥、 2片生姜、3瓣大蒜、2顆八角、1小塊桂皮、老抽、生抽、冰糖、料酒

步驟：

1. 五花肉切成約2厘米的方塊，準備一鍋熱水，將五花肉塊焯水，去除多余的血水和雜質(zhì)。

2. 蔥切段，生姜切片，大蒜拍碎備用。

3. 鍋中加油加熱，放入冰糖小火炒至糖色變深，形成糖色。

4. 加入五花肉翻炒至肉塊表面均勻上色。

5. 放入蔥段、姜片、大蒜、八角和桂皮炒香。

6. 加入生抽、老抽和料酒，翻炒均勻，讓肉塊上色并且入味。

7. 倒入清水，水量沒過肉塊，大火燒開后轉小火慢燉。

8. 燉煮過程中注意觀察水量，如水量減少太快，可適當補充開水。

9. 至少燉煮1小時，直到肉質(zhì)變得酥軟，湯汁濃稠。

10. 最后調(diào)整鹽份，使味道符合個人口味，大火收汁，直至汁液粘稠即可出鍋。

七、清炒藕片（好運連連）

準備材料：

- 1根新鮮蓮藕、適量青紅椒、2瓣大蒜、適量鹽、胡椒粉、醋、食用油

步驟：

1. 蓮藕去皮后，切成薄片或者你喜歡的形狀。

2. 青紅椒洗凈去籽，切成絲或小塊，大蒜切片備用。

3. 準備一碗清水，倒入少量醋，將藕片放入醋水中浸泡幾分鐘，防止氧化變黑。

4. 鍋中加入足夠的水燒開，放入藕片快速焯水，焯水時間不宜太長，以保持藕片的脆爽口感。

5. 焯水后的藕片馬上過冷水激涼，并瀝干水分。

6. 鍋中加油熱鍋，放入大蒜片炒香。

7. 倒入藕片快速翻炒幾下，再加入青紅椒絲一起翻炒均勻。

8. 炒制的過程中加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味。

9. 等到青紅椒斷生，藕片仍然脆爽即可出鍋上盤，保持了藕片清脆爽口的特色。

八、 炒時蔬（金玉滿堂）

準備材料：

- 西蘭花、適量胡蘿卜、雪豆、1個紅椒、1個黃椒、 2瓣大蒜、鹽、胡椒粉、食用油

步驟：

1. 將西蘭花拆成小朵，胡蘿卜切片，雪豆去筋，紅椒和黃椒切絲，大蒜切片備用。

2. 準備一鍋沸水，加入少許鹽，將西蘭花、胡蘿卜和雪豆分別焯水，焯水后立即過冷水，保持顏色和脆度。

3. 鍋中加油熱鍋，先下大蒜片炒香。

4. 接著加入所有蔬菜，快速高溫翻炒。

5. 炒至蔬菜斷生，加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味。

6. 翻炒均勻后，快速出鍋裝盤。保持蔬菜色澤鮮亮和口感脆嫩。

九、 油燜茄子（紫氣東來）

準備材料：

- 2根長茄子、2瓣大蒜、 1個小蔥、豆瓣醬、生抽、糖、食用油、水或高湯

步驟：

1. 茄子洗凈去頭，切成條或片，浸泡在水中防止氧化。

2. 大蒜切片，蔥切小段備用。

3. 熱鍋冷油，將瀝干水分的茄子放入鍋中，小火慢炸至茄子表面金黃，軟熟。

4. 撈出茄子瀝油，鍋中留少許油，加入大蒜和豆瓣醬爆香。

5. 再加入炸好的茄子，翻炒均勻。

6. 加入適量生抽和糖提味，然后加入適量水或高湯，大火煮沸后轉小火燜煮。

7. 待湯汁快收干時，加入蔥段，翻炒均勻。

8. 茄子燉至入味且汁液收濃即可出鍋。

十、白灼蝦（紅紅火火）

準備材料：

- 500克活蝦、鹽、蔥段、姜片、醬油膏、油蔥酥

步驟：

1. 活蝦洗凈，去除須腳。

2. 準備一鍋水，加入適量鹽，蔥段和姜片，煮沸。

3. 水沸騰后，放入洗凈的蝦，中火煮約1-2分鐘，直到蝦殼變紅。

4. 隨即將蝦撈出，浸泡在冰水中迅速降溫，使蝦肉更加爽脆。

5. 準備一個蘸料碟，加入適量醬油膏和油蔥酥。

6. 將煮熟并冷卻的蝦擺放在盤中，搭配蘸料即可食用。

原標題：《適合過年過節(jié)的10道菜譜，替自己收下來！》

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