年夜飯菜巧安排

(2015-02-03 11:00:04)

年夜飯菜巧安排

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      春節(jié)是個(gè)傳統(tǒng)而又盛大的節(jié)日。尤其是在年夜飯的餐桌上，更是有講究，既要有美好的寓意，又要營養(yǎng)搭配均衡、美味可口。這才真是把這頓年夜飯做得恰到好處。今天營養(yǎng)師來給大家指點(diǎn)一些小妙招：

一、挑選食材

白菜（百財(cái)）、油菜（有財(cái)）、生菜（生財(cái)）、韭菜（久財(cái)）、花菜（花財(cái)：

偏財(cái)和正財(cái)）、蘿卜（撂福）、豆腐（都是福）、香蔥（相當(dāng)聰慧）、雞爪

（爪財(cái)）、雞和魚（吉慶有余）、再根據(jù)自己喜好，搭配一些肉類、水產(chǎn)品和

菌類等。

 二、烹調(diào)方法

1、多以蒸、煮，燉、涼拌為主，盡量避免煎、炸等。

2、海鮮產(chǎn)品最好水煮或蒸吃，保留原汁原味。

3、青菜類要做到先洗后切、開湯下菜、急火快炒、炒好即食，也可以涼拼或涼

拌。葉菜類的最好用開水焯一下，以減少農(nóng)殘和烹調(diào)時(shí)間，保留更多的營養(yǎng)。

 上面只是做到了盡如人意，下面也要做到富富有余。

三、富富有余巧妙招

1、青菜類的菜品要少炒，做到當(dāng)頓飯吃完（最好少油素炒）。

2、水產(chǎn)品類在買菜的時(shí)候可根據(jù)人數(shù)來買，做到合理分配把菜吃完。

3、葷素搭配（如排骨燉豆角），在做的時(shí)候就少放青菜（豆角）做到當(dāng)時(shí)吃

完，把剩下的葷菜（排骨）放到冰箱冷藏。

4、盡早把剩余的葷菜（排骨）重新做成新菜（（紅燒排骨），如：把雞肉等重

新加入一點(diǎn)土豆做成雞肉燉土豆，把魚加入鮮豆腐做成魚燉豆腐等，既變換了

菜品花樣，促進(jìn)食欲、減少浪費(fèi)，也幾乎把頭一天的剩菜吃完了。

5、主食最好粗細(xì)搭配，如五谷飯（五谷豐登）、紅豆米飯（紅運(yùn)當(dāng)頭）、發(fā)面

的面食（發(fā)家致富）。

點(diǎn)評：

   可見，只有烹調(diào)適當(dāng)，合理搭配，做一桌豐盛、營養(yǎng)的年夜飯并非難事。我們由于做不到合理安排食物的用量，不僅造成浪費(fèi)，也會讓自己對剩菜而產(chǎn)生煩惱。很容易為了減少浪費(fèi)而強(qiáng)迫自己飲食過量，體重增加。不僅會給身體帶來沉重的負(fù)擔(dān)，還會因?yàn)槭澄飪Υ娌划?dāng)而引起細(xì)菌性食物中毒，并且容易引起胰腺炎、腸胃病的發(fā)生。更有可能使自己成為三高人群。

為了健康和避免浪費(fèi)送給您一首小歌謠：

根據(jù)人數(shù)選好量

剩菜巧變新花樣

不剩青菜少剩葷

既營養(yǎng)來又健康

原創(chuàng)   國家二級公共營養(yǎng)師  陳麗艷

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