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通州小布（北京通州發(fā)布：bjtzfb）
了解到：
龍年新春
萬(wàn)家團(tuán)圓，歡度佳節(jié)
過(guò)年期間
無(wú)論在家烹調(diào)還是外出就餐
食品安全需放在首位
在家烹調(diào)篇
第一招 保持清潔
★ 勤洗手
加工、制備食物之前，制備食物過(guò)程中，處理生的肉、禽、海產(chǎn)品、蛋和菜之后，處理垃圾之后，以及處理熟食之前和吃飯前，都要洗手。
★ 廚具要清潔
廚房保持干燥，比如餐具、筷子籠、刀具和砧板，尤其是抹布，要經(jīng)常清洗和消毒。
★ 廚房環(huán)境要清潔
避免昆蟲(chóng)、害蟲(chóng)及其它動(dòng)物進(jìn)入廚房和接觸食物，如將食物蓋好或存放于密封容器中，保證垃圾桶蓋嚴(yán)并定期清除垃圾，保持家中動(dòng)物遠(yuǎn)離食物制備區(qū)等。
第二招 生熟分開(kāi)
“生”是指還需要進(jìn)行熱處理的原材料，比如生的肉、禽、蛋、海產(chǎn)品、蔬菜等。
“熟”就是直接入口的食品，如乳制品、熟肉制品、罐頭、飲料和水果等。
★ 生熟儲(chǔ)存要分開(kāi)
生食要用塑料保鮮袋、紙袋或適宜的容器裝好后放在冰箱冷藏室或冷凍室底層。
熟食要放在冰箱冷藏室或冷凍室的上層。
★ 加工食物的廚具、容器要生熟分開(kāi)
將生熟食物分別存放在器皿內(nèi)，避免互相接觸。
加工生熟食品的用具也要分開(kāi)，例如刀具、砧板等。
浸泡過(guò)生肉的水不要濺到烹飪過(guò)的和即食的食物上。
第三招 燒熟煮透
燒熟煮透的一般原則是烹調(diào)家禽至汁水變清、肉內(nèi)不再有粉紅色。
烹調(diào)蛋和海鮮類直到全部達(dá)到沸騰。
燒湯或燉菜，則應(yīng)持續(xù)煮沸至少一分鐘。如果是大塊肉，比如整雞，開(kāi)鍋后燉煮時(shí)間要更長(zhǎng)一點(diǎn)。
熟食二次加熱時(shí)，也要徹底熱透。
在食用螺螄、貝殼、螃蟹等水產(chǎn)品時(shí)，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用的方法是不安全的，尤其是孕婦、兒童、老人等免疫力低下人群盡量避免生食的飲食方式，雞蛋建議煮熟后食用。
第四招 安全溫度下保存食品
絕大多數(shù)微生物喜歡室溫的環(huán)境，高于70℃，或者低于4℃就很難存活。
不要在冰箱中存放剩飯菜超過(guò)3天，重復(fù)加熱不能超過(guò)一次。
食物化凍應(yīng)在冰箱中或冷的環(huán)境下進(jìn)行，不要在室溫下化凍，容易滋生大量微生物。
冰箱不是保險(xiǎn)箱，有些嗜冷菌如單增李斯特菌等在冷藏環(huán)境下依然能生長(zhǎng)，所以冰箱取出的食物要徹底加熱或清洗干凈后再食用。
第五招 安全的水和食品原料
要到正規(guī)超市或市場(chǎng)購(gòu)買食品，購(gòu)買食品要注意生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等食品標(biāo)簽內(nèi)容。
不食用超過(guò)保質(zhì)期的食物，若罐裝食物包裝鼓起或者變形，堅(jiān)決不食用。
已經(jīng)霉變水果，即使切掉爛掉的部分，剩下的也不建議繼續(xù)食用。
外出就餐篇
聚餐聚會(huì)時(shí)，到有食品經(jīng)營(yíng)許可證的正規(guī)餐館就餐。
在保暖的前提下，保持室內(nèi)空氣的暢通。
到農(nóng)家樂(lè)游玩，不自己屠宰禽畜，并遠(yuǎn)離屠宰現(xiàn)場(chǎng)。
盡量避免進(jìn)入野禽棲息地，避免接觸病死禽畜。
不采摘、食用野生蘑菇、野生植物和野生動(dòng)物等。
做好健康監(jiān)測(cè)
如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等呼吸道癥狀，或出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等腸道癥狀時(shí)，注意觀察，多休息，必要時(shí)及時(shí)就醫(yī)。
祝大家
度過(guò)一個(gè)
安全、健康、祥和的
春節(jié)假期！
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內(nèi)容來(lái)自北京市疾病預(yù)防控制中心
微信編輯 徐清
審核 程俊娣
復(fù)審 孫華良
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